Pribor s 7 zvezdicami zdravega kuhanja
Maria del Mar Jiménez Redal
Če ste ljubitelj naravne kulinarike, vam priporočamo nekaj pripomočkov in drobnih aparatov, ki vam bodo olajšali življenje, bolj zdravo in udobno.
Vse bolj se odločamo za zdravo prehrano , vendar jo še naprej velikokrat kuhamo s pripomočki, ki niso zdravi .
Vsaka kuhinja je sestavljena iz ponev različnih velikosti in ponve. Da bi bilo danes skupaj z noži, kuhinjskimi škarjami, desko za rezanje, cedilom in zajemalkami najmanjši minimum . Z možnostmi, primernimi za cvrtje, pečenje in kuhanje, običajne metode v kuhinji.
Kateri pripomočki potrebujete za zdravo kuhanje?
Če se želimo pomakniti k bolj zdravi kuhinji , moramo imeti tudi potrebne naprave za spiraliranje, laminiranje, paro, blanširanje, fermentacijo, mariniranje, utekočinjanje, stiskanje s hladnim pritiskom, mešanje, dehidracijo, mletje, kalitev …
1. Običajni mešalniki
Imenovani tudi centrifugiranje , imajo rezilo, ki loči celulozo in tekočino od zelenjave in sadja ter doseže fin sok, ki ga je enostavno piti.
Glede na moč in ceno aparata se dosežejo boljši rezultati, čeprav so ti mešalniki manj priporočljivi za mešanje zelenih ali brstičnih listov kot hladilni tlačni sesalci.
2. Odsesovalniki hladnega tlaka
Imajo stiskalnico, ki pomeni več hranil v soku (niti segrevanje niti oksidacija z rezili), večjo ohranjenost, večjo količino ekstrahiranega soka in bolj suho celulozo.
Najbolj primerni so za zeleno zelenjavo, kot je špinača. Cena je višja in jih je težje najti na trgu.
Klasični "minipimer" roko , z različno močjo in funkcijami, ali stekla, s široko paleto cen.
Vodilni so mešalniki z visoko močjo , priljubljeni med strokovnjaki, kot je Victoria Boutenko, saj njihovi rezili lomijo celulozo zelenih listov in omogočajo boljšo asimilacijo njegovih lastnosti.
Z njimi lahko pripravimo tudi gazpahose, hladne juhe, paštete in kreme iz oreščkov, moke iz stročnic ali žit, sladoled in polsurove recepte.
Ne gre jih zamenjati z ogrevanimi kuhinjskimi roboti, kot je Thermomix, ki pri najnovejših modelih doseže temperature do 130 ˚C, in bolj vsestranski, saj omogočajo gnetenje, kuhanje z gibanjem rezila in paro.
4. Dehidratorji
Dehidracija je druga oblika zdravega kuhanja, ker temperature do 42-45 ˚C ohranjajo encime in hranila .
Za odvajanje vode iz hrane z blago vročino in brez spreminjanja njenih lastnosti lahko uporabimo sonce ali električne naprave , ki so hitrejše, učinkovitejše in z veliko zmogljivostjo, odvisno od pladnjev za dehidrator.
Krekerji, esenski kruh, sadje, zelenjavni čips, cvetni listi, aromatična zelišča, gobe … To so živila, ki jih lahko dehidriramo, da se ohranijo dlje ali imajo drugačen okus.
5. Parniki
Glede na naše želje obstajajo košare iz stekla, bambusa, silikona ali jekla , ki se prilegajo v lonec, kjer voda zavre.
Obstajajo tudi električni parni aparati s plastiko in parnimi pečmi brez BPA.
6. Počasne enolončnice
Za tradicionalne enolončnice poleg kuhinjske posode in loncev obstaja tudi električna različica s tako imenovanimi počasnimi štedilniki, ki recept kuhajo pri nizki temperaturi (manj kot 100 ° C) in daljši čas.
7. Tlačni štedilnik
Prihranite čas, vendar njegovih 140 ˚C uniči večino vitaminov in mineralov.
Priporočljivo je s trdimi stročnicami, kot sta čičerika ali fižol, in makrobiotičnimi žitnimi kremami, ki želijo žita maksimalno zmehčati.
Skrivnosti zdrave in naravne prehrane
Ne smemo pozabiti, da zdravo kuhanje temelji na čim bolj naravni hrani in na izkoriščanju njihovih hranil s pravo posodo.
Sveto trojico zdravega prehranjevanja sestavljajo hrana, načini kuhanja in kuhinjski materiali . In ne bomo upoštevali le našega počutja, temveč tudi najbolj benigne možnosti za planet.
Hrana, ki je izpostavljena vročini, se spremeni v svojem okusu, barvi, aromi in hranilih. Iz tega razloga največjo koncentracijo fitokemikalij , encimov in vitalne energije najdemo v surovi ali vzklili hrani, kasneje pa v kuhanju na pari in pri nizkih temperaturah.
V živi hrani izpostavljamo solate z njihovim širokim repertoarjem, ki vključuje zelenjavne špagete, naribano in laminirano zelenjavo na različne načine, zeleni karpačo, maceriran, gazpačo in hladne juhe, sokove, smutije in napitke, ki kalijo v zraku (kot npr. lucerna) ali mleto (na primer pšenična trava) in seveda sveže sadje za ugrize.
V teh pripravkih najdemo največje novosti v kuhinji: šilček za svinčnik za zelenjavo; spiralizatorji, ki bučke, bučo ali korenček spremenijo v tanke, podolgovate špagete podobne trakove; mandoline in večnamenski sekljalniki z dodatki za laminiranje ali rezanje na kocke in celo diamante; in raznolike možnosti uživanja sveže zelenjave, kot da bi bila prva ali druga jed.
Zeleni sokovi in napitki so prevrednotili klorofil in modernizirali mešalno industrijo zaradi njegovih prednosti: podobna molekularna struktura klorofila kot hemoglobin v krvi, kar poveča oksigenacijo; protivnetno in prečiščevalno sposobnost ter bogastvo antioksidantov in omega-3.
Klorofil najdemo v zeleni listnati zelenjavi in aromah, kot so špinača, blitva, ohrovt, temna solata, peteršilj, bazilika, korenček in listi pese (tisti, ki smo jih včasih zavrgli), rukola …
Mešalnik, ekstraktor ali mešalnik?
Razvoj je bil korenit v manj kot desetletju. Najnovejši modeli mešalnikov z visoko močjo poleg futurističnega videza mešajo in ohranjajo notranjo tekočino v vakuumu.
Mešanje in bičevanje sta različna dejanja, vendar sta oba zdrava in združljiva. Glede na želene teksture, napravo, ki jo imamo doma, ali naš proračun, bomo izbrali eno ali drugo.
Če želimo pripraviti zelenjavna "mleka" , moramo razlikovati med napitki iz suhega sadja, kot so mandlji ali lešniki, in žitnimi ali stročnicami, kot so riž, ovsena kaša ali soja.
Prve ne potrebujejo toplote , izdelajo pa jih lahko tudi s sokovniki ali mešalniki (s gazo ali vrečko) ali z ekskluzivnimi napravami za mleko na rastlinski osnovi, kot je Chufamix.
Za drugi primer obstajajo aparati za zelenjavne napitke, ki kuhajo riž ali sojo, jih meljejo in precedimo.
Parjenje in počasno kuhanje
Naslednja zdrava metoda kuhanja je kuhanje na pari , saj se skoraj nič hranilnih snovi ne izgubi in je brez maščob; živila ohranijo barvo, okus, teksturo in arome.
Pri pripravi tradicionalnih enolončnic ne presegajo 100 ˚C. So še ena možnost za zdravo kuhanje v obliki rastlinskih krem, žit, stročnic ali enolončnic. Za to lahko uporabite tipično posodo, lonce ali najsodobnejši električni počasni štedilnik.
Naložba v zdravje
Naši predniki tega napredka niso imeli in so bili glede na prehrano in način življenja dobrega zdravja.
Če moramo dati prednost, je bolje, da stavimo na dobro hrano in doslednost naše zdrave prehrane in ne na najsodobnejšo tehnologijo.
Nekatere od teh naprav imajo visoke cene , a tudi mobilni telefoni in drugi sodobni pripomočki, ki ne vplivajo na naše zdravje. Niso bistveni, vendar nam polepšajo življenje in jedilnik, veliko bolj udoben in raznolik .
