Gen pojasnjuje, da je rdeče meso lahko rakotvorno

Mayra Paterson

Raziskovalci z univerze v Nevadi so predstavili razvoj gena, ki omogoča sintezo sladkorja, ki je prisoten v rdečem mesu. Ljudje so jo izgubili pred dvema milijonoma let in to vpliva na njihovo zdravje danes.

V rdeče meso, mlečni izdelki in jajca nekaterih rib vsebujejo sladkor, Neu5Gc, katerega poraba je bila povezana s povečanim tveganjem za vnetja in pojav rakavih tumorjev.

Ta sladkor je prisoten pri živalih z aktivnim genom, imenovanim CMAH, vendar ga je nemogoče sintetizirati za živali, ki imajo ta neaktivni gen.

Skupina raziskovalcev z univerze v Nevadi pod vodstvom Španca Davida Álvareza Ponceja je analizirala razvoj tega gena v širokem katalogu vrst, da bi ugotovila, kdaj so ga nekatere vrste izgubile, katere so in katere še ohranjajo.

Med tistimi, ki so jo izgubili, je človek. Ker gen ni aktiven, človeško telo ne prepozna sladkorja in ga prepozna kot tujek, ki bi lahko sprožil vnetni proces.

Neu5Gc sladkor je vrsta sialne kisline nahaja na površini celic. "Pri živalih, ki predstavljajo gen CMAH, ta gen kodira encim, ki pretvori drug sladkor (Neu5Ac, ki je neškodljiv) v Neu5Gc," pojasnjuje David Álvarez Ponce za Cuerpomente.

Pri živalih, ki nimajo tega gena aktivnega, ne pride do reakcije, ki jo ustvari sladkor Neu5Gc, zato ta sladkor ni prisoten. To je primer perutnine in morskih sadežev , ki jih nimajo.

"Najdemo ga v rdečem mesu (teletina, svinjina, jagnjetina itd.) In v manjši meri v mlečnih izdelkih. V rdečem mesu ima teletina veliko višje koncentracije kot druge," pravi strokovnjak.

Menijo, da je bil gen CMAH pri naših prednikih inaktiviran pred 2 in 2,5 milijoni let in da nam je izguba omogočila, da smo se zaščitili pred patogeni, ki potrebujejo sladkor Neu5Gc za povzročitev okužbe.

David Álvarez Ponce navaja primer vrste malarije, ki prizadene šimpanze in gorile, naše najbližje sorodnike, ne pa tudi ljudi.

Zdaj, ko je človeško bitje pridobilo to evolucijsko prednost, je postalo tudi bolj ranljivo za nekatere vrste mesa in izdelkov, pridobljenih iz živali, ki so ohranile gen.

Ljudje nismo edini sesalec, ki je izgubil gen CMAH . Drugi so ga takrat izgubili, kot razkriva študija v Nevadi: opice iz novega sveta, navadni jež, tjulnji in mroži, beli dihur, nekateri netopirji, kit sperma, vrsta jelenov in platipus.

"Zelo zanimivo bi bilo raziskati, zakaj je bil gen v nekaterih skupinah inaktiviran, v drugih pa ne," pravi Álvarez Ponce.

V vsakem primeru bi tudi uživanje mesa živali, ki nimajo gena, tvegalo. Ker nimamo CMAH, naša tkiva nimajo prav nobenega sladkorja Neu5Gc (le v sledovih iz prehrane), imajo pa visoke koncentracije Neu5Ac.

"Zaradi tega smo dovzetni za nekatere patogene, ki se vežejo na Neu5Ac, druge živali, ki nimajo gena CMAH, pa so potencialni rezervoar za te patogene ."

Zaradi tega, ker ne more sintetizirati sladkorja Neu5Gc, ni varen za ljudi. Po besedah ​​Álvareza Ponceja ga, ko ga zaužijemo, "telo prepozna kot tujek, kar imenujemo ksenoantigen , kar lahko povzroči vnetne procese in raka".

Že obstajajo znanstveni dokazi o posledicah za zdravje ljudi, ki ne morejo presnavljati tega sladkorja v rdečem mesu in drugih živilih .

Na primer, študija je bila opravljena na miših, ki so imele inaktiviran gen CMAH in protitelesa proti Neu5Gc, kot je to pri ljudeh. Nekateri so dobili dieto, bogato s sladkorjem Neu5Gc, drugi pa ne. Tisti, ki so zaužili Neu5Gc, so imeli veliko vnetja in raka.

Na druge dejavnike so opozorili v razmerju med rdečim mesom in rakom , kot je vsebnost hema v železu, snovi, ki nastanejo pri kuhanju ali predelavi, ali presežek soli in dodatkov v predelanem mesu. Vendar je možen vpliv sladkorja Neu5Gc manj znan.

Vsekakor pa je danes edini način, kako se izogniti ali zmanjšati izpostavljenost temu sladkorju , prenehati uživanje ali zmerno uživanje rdečega mesa in mlečnih izdelkov.

In zdi se, da kuhanje bistveno ne vpliva na vašo koncentracijo. "Ni zelo jasno, vendar vemo, da rdeče meso in zlasti teletina, bodisi surovo ali kuhano , vsebuje precejšnje količine Neu5Gc," pravi španski raziskovalec iz Nevade.

V drugi študiji je bilo analiziranih več rib : losos, tilapija, lahka tuna, lilija, lisička, mečarica, šarenka in sardele. Zaznane niso bile nobene večje količine sladkorja Neu5Gc, razen v ikri nekaterih od njih.

"Količine niso pomembne," pojasnjuje Álvarez Ponce, "a v kaviarju lososa in tako imenovanih belih ribah so bile ugotovljene zelo visoke ravni ."

Študija ekipe iz Nevade je tudi pokazala, da obstaja več skupin rib, ki nimajo gena CMAH in zato ne smejo vsebovati sladkorja. Med njimi so na primer sled, trska, atlantski črtasti bas ali kitovski morski pes.

Med vrstami, ki so jih analizirali raziskovalci iz Nevade, so gen identificirali tudi pri dveh algah, vendar gre za mikroskopske alge, ki niso namenjene prehrani ljudi.