Prekajeni tartar iz jajčevcev z zeleno smetano in sadnimi notami
Kuhar Prabhu
Korenine, zelišča, sadje in dim … so presenetljive in ustvarjalne kombinacije, ki vam omogočajo, da ustvarite jed, v kateri boste uživali z vsemi čutili.
Prehranjevanje se odziva na fiziološke potrebe . A gre tudi dlje.
Kako pripravljamo hrano in kako jo kombiniramo, je zelo pomembno . Poleg tega, da so zdravi za telo, so lahko tudi zdravi za razum in dušo.
Recept zelene smetane z dimljenim jajčevcem
V sorazmerno kratkem času lahko pripravite ta recept, ki izstopa po svoji privlačnosti ter antioksidativnih in diuretičnih lastnostih .
Sestavine za 4
Za kremo iz zelenega peteršilja in zelene
- 50 g bele čebule
- 150 g zelene ali zelene
- 20 ml riževega mleka
- 20 g peteršilja
- 25 ml deviškega oljčnega olja
- Sol
- Sveže mlet poper
Za hruško v pesi
- 150 g surove pese
- 100 g konferenčne hruške
- 20 ml tamarija
- 10 ml mineralne vode
- Sveže mlet poper
- Ščepec kumine v prahu
Za dimljeni tartar iz jajčevcev
- 1 jajčevec (s kožo)
- 1 neolupljen strok česna
- 10 ml deviškega oljčnega olja
- 10 ml pomarančnega soka
- Sol
- Sveže mlet poper
Za karamelizirane orehe
- 30 g sesekljanih orehov
- 5 g tamarija
Priprava
- Zelena krema: čebulo narežemo na trakove julienne in globoko v olju, dokler ne postane prozorna. Olupite in nasekljajte zeleno, jo na kratko pokuhajte in začinite. Dodajte mineralno vodo, da pokrije tretjino volumna sestavin, pokrijte in zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut. Mešajte skupaj z mlekom, peteršiljem in oljem, dokler ne dobite kreme. Pravilna sol.
- Kandirana hruška: ekstrahirajte sok pese (približno 50 ml) in dodajte tamari, vodo, kumino in poper. V loncu zavremo skupaj s hruško, narezano na kline, in nato na majhnem ognju mešamo, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Rezerva v soku.
- Zobni kamen: s kleščami česen prepražite na ognju, dokler koža ne postane črna. Naredite enako z jajčevci, celimi in neolupljenimi, občasno ga premikajte, tako da je narejen na vse strani. Ko je topel, ga olupimo in zelo drobno sesekljamo skupaj s česnom. Položimo v skledo in dodamo sok, olje, sol in poper. Močno mešajte, dokler ne dobite kreme s teksturo in rezervo.
- Karamelizirani orehi: v ponvi popečemo orehe. Odstranite s toplote in "karamelizirajte", dodajte tamari in dobro premešajte.
- Sestava: sledimo liniji smetane zelene. Z 2 žličkama obrnite zobni kamen, da nastanejo 3 kvenele na krožnik in jih razporedite. Na vsakem hruškin klin in hrustljav dotik nekaterih orehov.
