Kako pripraviti dokončni lonec
Jeseni so tople enolončnice, kreme in juhe bolj zaželene kot karkoli na svetu. Naučite se pripraviti vrhunsko obaro in uživajte!
Dobra stvar pri enolončnicah je, da se tradicionalno dušijo z najrazličnejšimi možnostmi, v katerih lahko uporabimo različne stročnice in zelenjavne sestavine. Prej so bili tipična postna jed in niso uporabljali mesa (čeprav je bilo mogoče dodati ribe ali jajca), le omako, stročnice in sezonsko zelenjavo.
Struktura enolončnice je zelo osnovna: kuhana je vse skupaj, omaka skupaj z zelenjavo, stročnicami, začimbami in vodo ter postrežena. Kljub temu lahko naredi veliko različic in ustvari nove enolončnice s sestavinami, ki jih želimo.
Kako narediti dobro enolončnico
Ločimo lahko dva načina:
- Z že skuhanimi stročnicami : čas kuhanja bo precej kratek in zato lahko posodo pripravimo v pol ure ali manj.
- Z ravno hidriranimi stročnicami : čas kuhanja je pri stročnicah, ki jih je treba popolnoma zmehčati, daljši. Če to storimo v loncu pod pritiskom, bo to veliko hitreje. Ena od prednosti tega načina je, da bodo stročnice kuhane v juhi in bodo vsrkale več okusa, kot če začnemo s kuhanimi stročnicami. Pomanjkljivost je čas kuhanja, ki lahko traja tudi več ur, če ne uporabljamo lonca pod pritiskom.
Sofrito
V obeh primerih bomo začeli z omako , ki jo lahko naredimo v istem loncu ali ločeno. Raje to počnem v istem loncu, če pa se vse drži dna, lahko to naredite v lončku, ki ne drži, in ga nato dodate.
Za dobro cvrtje potrebujemo nekaj zelenjave in zelenice, ki se dobro podajo k tej metodi kuhanja. Najbolj se uporabljajo čebula, por, šalotka, paprika, paradižnik, česen, česen itd. In oljčno olje.
Pomfrit je osnova enolončnic in tudi drugih jedi, kot so enolončnice in enolončnice, zato lahko vedno naredimo več in prihranimo za drug čas .
Pirjanje ni isto kot lovljenje ali cvrtje . Gre za lahkotno cvrtje, to je prefrito, sestavin ne namerava v celoti skuhati, če ne nadaljujete s kuhanjem z naslednjo serijo sestavin. Z omako dosežemo, da enolončnici damo veliko okusa in barve, čeprav uporabljamo le nekaj sestavin (način kuhanja prinese dobro mero okusa), ter nekoliko teksturiramo našo obaro , tako da je bolj gosta in medena.
Ni vam treba dodajati veliko olja . Uporabljam ravno toliko, da na dnu posode pustim svetlečo patino. Seveda lahko dodate več olja, še posebej, če bomo naredili odlično enolončnico za 4 ali več jedi.
Izberite sestavine glede na okus in barvo, ki jo želite dati enolončnici. Osnovna je čebulo in paradižnikova omaka, ki je uporabna za vsako enolončnico, naj bo tradicionalna ali navdihnjena v drugih regijah (na primer hindujska). Začimbe, po možnosti, da se hitro ne zažgejo (lovorjev list, rožmarin, timijan itd.).
Kako ga pripravimo?
- Sestavine drobno nasekljajte in jih na srednje nizkem ognju dajte v ponev z oljem.
- Ne smejo hitro porjaveti, nadzirati temperaturo ognja, tako da ostanejo prasketajoče, vendar ne ocvrte, in občasno premešati.
- Ko je čebula prosojna, lahko začnemo dodajati več sestavin.
Zelenjava in zelenjava
Eden od dvomov, ki ga morda imamo, je, ali zelenjavo dodati takoj po cvrtju ali po dodajanju stročnic. No, to je odvisno od vrste zelenjave ali zelenjave, ki jo bomo uporabili, in če bomo uporabili že kuhano zelenjavo ali pa jo bomo morali pripraviti v loncu pod pritiskom.
Po pirjanju dodajte zeleno in zelenjavo, ki imata daljši čas kuhanja ali pa vam ni do razpada: krompir, buča, zelena, sladki krompir, korenček, fižol, svež grah (čeprav so stročnice), zamrznjena špinača itd.
Operite jih in narežite na srednje velike koščke ter jih segrejte z omako.
Če želite dodati drugo bolj občutljivo zelenjavo, kot so ohrovt, repa, sveža špinača, blitva, kitajsko zelje, zelje, jajčevci … ali pa želite več al dente (cvetača, brokoli, brstični ohrovt itd.), Raje dodajte nekaj minut pred koncem kuhanja. Če to počnete v loncu pod pritiskom, ga morate odstaviti, pustiti, da se ohladi in zniža tlak, odpreti, dodati sestavine, zapreti in še nekaj minut vrniti na ogenj.
Zelenjava
Najbolj značilni so čičerika, leča in fižol . Izberite želeno sorto in bodite pozorni na čas kuhanja, če je suh. Ne pozabite jih namakati vsaj 8 ur, da se zmehčajo, in vodo za namakanje zavrzite, da zmanjšate pline, ki jih lahko dobijo, ko jih pojemo.
Rdeča leča in olupljena leča ne potrebujejo namakanja in jih lahko naredimo v običajnem loncu v 20 minutah, zato so popolna možnost, če obroka nismo uspeli načrtovati. V beluga leče imajo zelo kratko kuhanje preveč.
Čičerika, fižol in leča, ki so že kuhani, potrebujejo le dobro odceditev in jih lahko dodamo v lonec s preostalimi sestavinami, dodamo vodo in začimbe ter pustimo, da malo vre (dovolj je 5-10 minut), da se lonec homogenizira in izhlapi. del vode. Pomembno je, da se ne prekuhamo, saj bi nam stročnice lahko razpadle.
Enolončnice lahko pripravite tudi z drugimi stročnicami: mung fižol, azukiji, suh grah, soja, chana dal itd. ali njihova mešanica. To pomeni, da lahko mešate na primer čičeriko in azukije, ki imajo prav tako podoben čas kuhanja. Seveda morajo vse stročnice, ki jih mešamo , zahtevati enak čas kuhanja ali pa jih prilagoditi.
Ko pripravimo enolončnico v loncu pod pritiskom, moramo izračunati vodo, da ne pretiravamo (ostala bi nam juha) ali da ne pade (vse se lahko drži dna). Na splošno lahko dodate dvakrat več vode kot namočene stročnice. Če želite dodati malo več, se nič ne zgodi, če je vaša juha zelo jušna, jo lahko pozneje zmanjšate.
Pazite, da vaša enolončnica v loncu pod pritiskom ne bo neprekinjeno vroča, ker nas lahko opeče. Ko pride do vrenja in močnega pritiska, se ventil na pokrovu (izliv) obrne. Nato ogenj do konca kuhanja znižajte na srednje nizko.
Druge sestavine
Ker začnemo dodajati stvari za pripravo okusne in personalizirane enolončnice, lahko uporabimo več stvari, ki jih imamo v shrambi: rjavi riž, pira, kvinoja, proso … Zrna, ki zahtevajo več kuhanja, lahko dodamo skupaj s stročnicami. Ostalim grozi prekuhavanje, zato jih lahko skuhamo ločeno in dodamo ali lonec odstranimo na polovici kuhanja, pustimo, da se ohladi, odpremo in dodamo.
Če uporabljate že kuhane stročnice, ne boste imeli te težave. Po pripravi omake dodajte žitarice ali semena, ki jih želite, skupaj z zelenjavo, nato stročnice in vodo ali juho ter vse skupaj kuhajte toliko časa, kot je potrebno.
Uporabite tudi druge sestavine, ki dodajo okus in barvo, na primer balzamični kis , belo ali rdeče vino , majhne količine domačih omak (na primer 1-2 žlici paradižnikove omake), domačo zelenjavno juho , prah ali tablete, začimbe po okusu, sojin jogurt naravno (zelo priporočljivo, če želite kremno juho z drugačnim okusom), kokosovo mleko , suh paradižnik , oreški …
Če želite, lahko uporabite tudi nekaj rastlinskega mesa, kot so sejtan, tofu, tempeh ali veganski pripravki v obliki piščanca, zelenjavni chorizo itd. V enolončnicah so zelo dobri in lahko jim dodamo želeno količino. V primeru tofuja priporočam uporabo zelo čvrstega tofuja (ali stisnjenega doma), porjavelega z vmešanico, s čimer preprečite, da bi lahko razpadel pri nadaljnjem kuhanju. Uporabite lahko tudi dimljeni tofu, gan tofu ali druge bolj kompaktne vrste tofuja.
Na koncu mora imeti vaša juha rahlo kremasto juho in vse sestavine morajo biti kuhane, nežne. Okusite ga in dodajte več soli, če se vam zdi neprijetno. Bolje je, da ostanemo kratki kot da gremo čez sol, saj je veliko lažje popraviti z dodajanjem soli ali začimb.
Če so vaše stročnice še nekoliko cele, lahko dodate še malo vode in jo nekoliko dlje kuhate. Kuharske juhe ne nasičite, saj bo stročnicam le preprečilo, da dobro vpijejo vodo. Če je treba, juho kasneje zmanjšajte tako, da pustite, da zavre, in občasno premešajte.
