5 eksotičnih sestavin za vaše tradicionalne jedi
Pred nekaj leti je bil avokado eksotična sestavina, zdaj ga uporabljamo celo za pripravo piškotov. Ali bomo te sestavine vključili na enak način?
V zadnjih letih so postale zelo priljubljene sestavine, ki smo jih nekoč povezovali z eksotičnimi ali jih je bilo nemogoče dobiti: kvinoja, tahini, tofu, kokosovo mleko ali avokado so dober dokaz za to.
V tem članku vam bom predstavil druge sestavine, ki so še vedno eksotične, vendar nam lahko dajo veliko koristi pri vključevanju barv, tekstur in okusov.
Bamija, gumbo ali okra
Te podolgovate zelene stroke lahko uporabljamo kot zeleni fižol. Res je, da nimajo enakega okusa, nimajo pa močnega okusa in arome. Imajo zgoščevalno lastnost, ki je druge zelenice in zelenjava nimajo.
Ko jih pustimo namakati ali jih dodamo v enolončnico ali juho, nastane viskozen in mehak gel zaradi vsebnosti polisaharidov, ki delujejo bolj ali manj kot lanena semena ali chia semena, ko jih namočimo. Ta zgoščevalna lastnost se pogosto uporablja v indijski in afriški kuhinji za kari in vse vrste enolončnic in juh.
Svežo okra lahko kupite v indijskih in azijskih supermarketih ter na splošno v zelenjavnih trgovinah, pa tudi zamrznjeno ali v pločevinkah.
Poskusite tri ali štiri okre narezati na koščke in jih na začetku porjaviti s čebulo ali omako v svojih enolončnicah, enolončnicah in kariju, videli boste, katere omake so bogatejše.
Žižula, žižula ali kitajski zmenek
So rdeče sadje, ki ga običajno najdemo posušenega v orientalskih supermarketih, včasih pa svežega v zelenjavnih trgovinah. So zelo sladke, primerljive z datlji medjool, čeprav nekoliko bolj kisle.
V kuhinji jugovzhodne Azije se pogosto uporabljajo tako za slane kot za sladke jedi. Na primer, med pripravo je mleto in dodano v kosih kimchi . V Indiji in državah Bližnjega vzhoda se uporablja za pripravo sladkarij in spremljanje čaja.
Če jih pustite namakati, jih odcedite in nato premagate, boste imeli sladko pasto, ki jo boste uporabili v kolačkih, tortah in palačinkah.
Dodate jih lahko tudi v kosih v solate , čaje in poparke ter celo juhe in kreme. Najraje dodam par, ko pripravim bučno kremo.
Douchi
Douchi so fermentirani črni fižol z Aspergyllus oryzae, ki so slano, pikantno, sušimo in shranjene. Ostane nekaj nagubanega črnega fižola s precej močno aromo, podobno kot sojina omaka, ki se pogosto uporablja v kitajski, japonski, korejski, kamboški kuhinji itd.
Namesto zelenjavne juhe (ali poleg nje) dodajte eno pest dušija enolončnicam, enolončnicam, juham, kariju itd. Z 10 fižoli je dovolj, da damo veliko okusa . So precej slane, zato ne pozabite dodati malo manj soli.
Zelo rad ga uporabljam, na primer za pripravo sotiranih tofu jedi s ščepcem juhe. Preprosto porjanite tofu z douchijem in zelenjavo, ki jo želite (na primer kitajsko zelje, pak choy, nekaj šitake gob itd.), Dodajte malo vode in dobro premešajte.
Če želite svilnato omako, kakršna je v kitajskih restavracijah, dodajte tudi 1 čajno žličko koruznega škroba, krompirja ali tapioke, raztopljene v 100 ml hladne vode. Hitro premešajte in v kratkem se bo zgostilo.
Zelo dober je tudi za sejtanske enolončnice in podobno, daje mu zelo dobre arome.
Kardamom
Obstajata dve vrsti kardamoma : zeleni, ki je najpogostejši, in črn. Zelena je tisto, kar se v indijski kuhinji uporablja v mnogih jedeh, pa tudi v čajih in poparkih. Črna je večja in ima arome kafre.
Green Kardamom je draga začimba, vendar vredno, da zato, ker smo uporabili ga v majhnih količinah in ne za vse. V indijskih supermarketih je običajno ceneje.
Dobra stvar kardamoma je, da ima vrsto zmernih arom med citrusi in začinjenimi, ki ga omogočajo tako za slane kot za sladke jedi.
Na primer v rižu pušča nekoliko prijeten pookus, ki spominja na lovorjev list, rahlo limono, kanček poprove mete, hmelja, timijana …
Pri enolončnicah in jedeh na splošno z juho je tam, kjer najbolj sije, saj se aromatične spojine njenih semen med kuhanjem mešajo s tekočinami.
Nekaj kardamomov je dovolj za curry ali za sladico (na primer začinjen puding iz sojinega riža). Če ga ne želite najti, ga boste morali pred serviranjem poiskati in odstraniti , čeprav so običajno videti dobro. Pri sladkarijah, kot so torte in piškoti, je bolje, da ga spustite skozi mlin za kavo in naredite v prahu.
Črni kardamom izgleda super v enolončnice in juhe z stročnicami. Dovolj je, da na začetek kuhanja ali v omako damo enega ali dva, da daje dovolj okusa, ki spominja na lovorjeve liste, nageljnove žbice, meto itd.
Zvezdasti janež
Janeža zvezda je plod drevesa, medtem ko je "normalno" janeža je seme obrata. Po okusu je kot janež (vsebuje anetol), vendar z več sladkimi, citrusnimi in cvetnimi notami .
Uporablja se tako v sladkih kot slanih pripravkih. Na primer, v indijski kuhinji ga dodajajo biryanisu in masala chaiu, na Kitajskem pa je ena od sestavin njihovega petih začimb v prahu.
Najdemo ga v nekaterih običajnih supermarketih in trgovinah z zdravo hrano ter na azijskih trgih.
Tako kot kardamom tudi v jedeh z juhami izgleda bolje, ker se tako njegov okus sprosti v tekočino.
Lahko ga dodamo kateri koli enolončnici ali enolončnici , na primer čičeriki s špinačo, na začetku jo dodamo z omako. Ni ga treba drobiti, temveč ga med serviranjem odstraniti, da ga ne najdete.
Če naredimo orientalsko testenino, lahko dodamo tudi zvezdasti janež, ki mu bo dal zelo prijeten in prefinjen okus.
V juho rad dam zvezdasti janež, v katerem pripravim seitan, skupaj s cimetovo palčko, nekaj zelenih kardamomov, čebulo, ingverjem, česnom, lovorovim listom itd. Okus, ki ostane na koncu, je impresiven, juha pa se ponovno uporabi za pripravo zelenjavnih jedi.
Za njegovo uporabo v sladkarijah lahko naredimo dve stvari: infuzijo ali mleto. Na primer pri pripravi kolačkov ali peciva lahko pustimo zvezdni janež v zelenjavni pijači, ki jo bomo uporabili, ali pa jo zmeljemo in dodamo moki. Ena majhna je dovolj za torto z 8 porcijami.
