4 okusna fermentirana živila (in kako jih pripraviti doma)

Svežina fermentiranih in kako enostavno jih je pripraviti poleti, so idealna hrana za poletje. In so zelo koristne za vaše zdravje!

Ena izmed dobrih stvari poletja je, da lahko zaradi visokih temperatur hitro fermentiramo marsikaj, od kruha do kitajskega zelja, da pripravimo kimchi.

Fermentirane je enostavno narediti doma in upoštevati morate le nekatere higienske vidike, da se ne bodo poslabšali: da je vsa posoda dobro čista, da so tudi kraji, kjer jih pustimo, čisti itd.

Namesto klasičnih fermentiranih bom predlagal nekaj manj pogostih pripravkov, ki vam bodo zelo všeč. Tako se boste naučili fermentirati in pripravljati nove jedi.

Fermentirani recepti za pripravo doma

Delovali bomo z različnimi vrstami fermentacij : kvasovkami, glivami in bakterijami. Vsak od njih povzroči drugačen rezultat in se tradicionalno uporablja za posebne namene. Na primer kvasovke Saccharomyces cerevisiae se uporabljajo za pripravo kruha, medtem ko glive Rhizopus oligosporus ali Rhizopus oryzae uporabljajo tempeh.

Na splošno niso zamenljivi . To pomeni, da lahko testo za kruh kvasite z Lactobacillus acidophilus (ki se običajno uporablja v jogurtu), vendar rezultat ne bo enak kot pri pekovskem kvasu.

Lactofermentación ne pomeni, da je mlečno uporabo, drugače bakterije Lactobacillus, ki pretvori sladkorje v mlečno kislino. Ta kislina je tudi dober naravni konzervans, ki zavira rast škodljivih bakterij.

Fermente najpreprosteje dobimo tako, da uporabimo izdelke, ki jih že vsebujejo (tako naredimo domačo kulturo na primer iz zelenjavnih jogurtov, natta ali kislega zelja) ali pa jih kupimo (pekovski kvas se na primer prodaja v katerem koli supermarketu, svež ali suha).

Fermentirani humus

Humus je že okusna in enostavna zelenjavna pašteta: sestavine morate le zmešati in končali ste. No, lahko naredite fermentiran humus, ki bo imel dodaten okus in bo malo bolj prebavljiv .

1. Naredite običajen humus, vendar dodajte nekaj žlic navadnega sojinega jogurta (nesladkanega in brez arom) ali 3 žlice juhe iz kislega zelja.
2. Dajte ga v kozarec, ki je vakuumsko zaprt, in ga pustite pri sobni temperaturi 8-14 ur. Če je prevroče (nad 26 ° C), ga postavite na hladnejše mesto v hiši.
3. Opazili boste, da so v mešanici nastali majhni mehurčki. Nato ga postavite v hladilnik in pustite še 8 ur.
4. Preizkusite in, če želite, pustite še 8 ur pred serviranjem.

Rezultat je zelo kremast humus , skorajda kot mousse, malo bolj kisel in z novo paleto okusov. Zelo se dobro poda kumaricam, kot so kumarice in oljke.

Da bo fermentiral: pomembno je, da je sojin jogurt, ki ga uporabljamo, pravi jogurt , torej da vsebuje bakterije, kot so laktobacili (bulgaricus, casei itd.), Streptotoccus thermophilus, Bifidobacterium itd., Ali mešanico le-teh.

V primeru, da ne najdemo zelenjavnih jogurtov, lahko uporabimo juho iz kislega zelja , ki bo, dokler je dobro ohranjena, vsebovala žive laktobacile, ki bodo začeli vreti takoj, ko bo zmes na sobni temperaturi.

Probiotike lahko kupimo tudi v kapsulah ali v prahu v lekarnah in nekaterih trgovinah z naravno hrano, ki so koristne za ta recept. Uporabite le majhno količino (⅛ čajne žličke ali 1 kapsula).

Kako vedeti, ali je šlo slabo : madeži ali rdeče ali črne barve na površini ali po celotnem humusu, vonj pocho, gnilih jajc … Dajte no, vsi znaki slabega vonja in slabe barve.

Temu se zlahka izognemo s sterilizacijo posode, ki jo bomo uporabili tako, da jo za 3 minute potopimo v vrelo vodo, da jo steriliziramo. Uporabljam steklen kozarec s hermetičnim tesnilom in se tako izogibam vznemirjenjem.

Čičerika natto

Natto je pripravek iz soje, kuhane in fermentirane z Bacillus subtilus var. Natto. Sojo namočimo, prekuhamo in nato zmešamo s tem pridelkom, tako da nekaj časa fermentira.

Nastali izdelek je cela soja z močnim okusom in nekakšno sluz, ki jih prekrije , in bolj ko jo mešamo, bolj elastična postane. Na Japonskem je zelo priljubljena hrana, ki jo še vedno jedo za zajtrk in jo dajo na skledo riža.

Natto lahko poleg soje pripravimo tudi z drugimi stročnicami . Njihova priprava je s sojo, ker zagotavlja najboljšo teksturo in okus, lahko pa druge stročnice, kot je čičerika, fermentiramo z enakim natto pridelkom.

Sestavine

• 1,5 skodelice kuhane čičerike
• 1 zavitek natta za gojenje ali ½ čajne žličke Bacillus subtilis var. Natto

Priprava

1. Čičeriko damo v soparo in na srednje močnem ognju kuhamo 3-4 minute.
2. Medtem ko se čičerika segreje, v skledo damo 1 čajno žličko natta (ali bacillus natto) in dodamo 100 ml vroče vode. Zelo dobro premešajte, dokler ne nastane prosojna bela juha. Odstranite sojo, uporabili bomo samo juho.
3. Vročo čičeriko položite v posodo, kjer boste naredili natto (priporočam sterilni stekleni kozarec), dodajte juho, jo dobro premešajte in pokrijte s trojno muslino ali krpo (sterilizirano) z gumijastim trakom. Te bakterije morajo dihati.
4. Pustite 12-24 ur na toplem. Ko imajo stročnice belo patino, jo dobro premešajte, zaprite s hermetičnim pokrovom in pustite v hladilniku vsaj 8 ur.
5. Po tem času dobro premešajte, videli boste, da so nastale iste niti kot pri tradicionalnem nattu. Pripravljen je za pijačo z brizganjem šojuja ali tamarija.

Da fermentira : pomembno je, da je vse, kar uporabljamo, zelo čisto, po možnosti sterilizirano v vreli vodi. Te bakterije so termofilne in ne umirajo z vročo vodo, druge pa to lahko škodujejo in lahko uničijo kulturo.

Priporočam, da jo naredite iz kupljenega natta, ker je bakterije težje dobiti kot natto (prodajajo ga v nekaterih veganskih trgovinah, v japonskih trgovinah, orientalskih supermarketih itd.), Priprava pa je prav tako udobna, nima veliko skrivnosti .

Natto potrebuje višjo temperaturo kot drugi domači fermenti , zato je bolje, da ga pustite na toplem v hiši. Prav tako mora dihati , zato moramo zagotoviti, da nekaj zraka vstopi (malo), zato se zapira s trojno muslin ali krpo. Bistveno je, da je sveže steriliziran ali pa lahko onesnažimo svoj natto.

Poleti so razmere zelo dobre, ker je zelo vroče, pozimi pa bomo morali mešanico dati v termo in jo ogreti.

Kako ugotoviti, ali je šlo slabo : vonj po gnili, žvepleni, plesni na površini itd.

Sprva mora biti videti belo, nato pa, ko je odstranjen, lepljiv in žilav. Če niti sploh ne tvori niti, morda ni fermentiral.

Da bi se temu izognili, je treba vse dobro sterilizirati in naš natto ali bakterije živeti. To pomeni, da ni potekel, že dolgo ni bil odprt itd.

Natto (kupljen ali narejen doma ) lahko zamrznemo , bakterije ne poginejo . Če ga morate nekaj časa hraniti, ga dobro zavijte, položite v dobro zaprto posodo in postavite v zamrzovalnik. Tako boste imeli vedno, ko boste želeli sami pridelati svoje pridelke.

Fermentirana polenta

Polenta je zelo enostaven za pripravo, v bistvu tam samo zato, da zavre Koruze kaša z vodo, soljo in začimbami, ki jih želite. Fermentirano polento je odlično postreči s slanimi prigrizki, kot so oljke, kumarice ali vloženi jajčevci.

Rezultat ima zelo dober okus in izvirno zrnato strukturo , podobno kuhanemu kuskusu ali kvinoji.

Sestavine

• 1/2 skodelice polente
• 1,5 skodelice vode
• 2 žlici sojinega jogurta (navaden, nesladkan in nearomatiziran)

Priprava

1. Zmešajte tri sestavine in ga dajte v kozarec s tesnim pokrovom. Zaprite in pustite, da fermentira 12-24 ur (če je zelo vroče, bo čez 12 ur že imel veliko mehurčkov).
2. Po tem času imate pripravljeno polento, samo kuhati jo morate kot običajno, vendar z 1 skodelico vode, dokler ne postane mehka in z želeno konsistenco.

Da bo fermentiral : tako kot pri humusu naj tudi jogurt fermentira ali pa lahko uporabimo probiotično kapsulo. Če je mogoče, temperatura ne sme pasti pod 18 ° C ali narasti nad 26 ° C, sicer ne bo fermentirala ali pa bo šla slabo. Ko zmes izgleda puhasto, je pripravljena.

Kako vedeti, ali je šlo slabo : če namesto gobaste mase tvori brezoblično, nepravilno maso, s pikami temnejših barv … je to zato, ker je šlo slabo.

Če ne veste, kaj storiti z njo, ko fermentira, jo shranite v hladilnik , trajala bo še nekaj dni, vendar je ne izpustite, ker bo še naprej fermentirala in prišla bo točka, ko bo okus in vonj slabo prišel. Vonj dobro fermentirane polente mora biti rahlo kisel, ne oster.

Kislo zelje z ohrovtom

Kislo zelje se pogosto uporablja kot je dopolnilo k jedi ali pa kot za začimbo. Lahko ga naredimo doma in dodamo tudi nekaj ohrovtovih listov za večjo paleto okusov in barv.

Domače kislo zelje se zelo dobro drži v hladilniku, kadar koli imate v pločevinkah, ki jih je mogoče zatesniti. Ni vam treba dodajati bakterijskih kultur ali kaj podobnega, postopek je veliko preprostejši.

Sestavine

• 1 majhno zelje
• 3-4 listi ohrovta (odstranjena stebla) ali zelenice
• 1-2 žlički soli
• 1 čajna žlička tradicionalne gorčice ali gorčičnih semen
• ½ žlička semen koromača
• 2 lovorjeva lista
• 5-6 kroglic črnega popra

Priprava

1. Zelju odstranite zunanje liste. Zelje naribamo in operemo v cedilu ali odcejalniku pod tekočo vodo.
2. Ohrovt nasekljamo, tudi operemo in primešamo zelju. Vse zelo dobro odcedimo in zmešamo s preostalimi sestavinami.
3. V kozarce ali posode, ki ste jih pripravili, jih dobro zaprite, zaprite in pustite, da fermentirajo na toplem, vendar stran od sonca.
4. Vsak dan ga preverite, odprite in stisnite z žlico. Prvi dan bo sprostila precej tekočine.
5. Pri temperaturi približno 24 ° C bo trajalo skupaj od 5 do 10 dni, vendar lahko poskusite že drugi dan, in ko ima okus, ki vam je všeč, ga prestavite v hermetično zaprte kozarce in hladilnik, da ustavi fermentacijo. .

Da bo fermentiral : v tem primeru smo odvisni od bakterijske flore samega zelja, ki se lahko razlikuje od kosa do kosa in tudi glede na temperaturo. Pomembno je, da zelje ostane tesno v posodi (ki je lahko posoda ali stekleni kozarci), da ne dobi neprestano zraka in da je pri temperaturi med 20 in 26 ° C , da hitro fermentira. Če je hladneje, bo trajalo dlje (lahko traja tudi tedne), če pa je topleje, bomo morali poiskati hladnejše mesto.

Kako vedeti, ali je zbolelo : predvsem po vonju. Plesni madeži ne pridejo vedno ven, če pa vidite črno, rdečo ali zeleno plesen, jo zavrzite. Vonj bo sprva blag, vendar bo postal bolj intenziven, vinski, a saden. Običajno je, da ustvarja mehurčke, ni pa normalno, da se peni (če ustvarja peno, bi postalo slabo). Vedno preverite, ali se posoda dobro zapre.