Kokosov sladkor: končno zdravo sladilo!
Santi Ávalos
Uporablja se enako kot rjavi sladkor, njegov okus je prijeten in ne poveča glukoze v krvi. Vsebuje tudi minerale in vitamine skupine B.
Za prebivalce pacifiških otokov kokosova palma ni katero koli drevo, je "drevo življenja", saj je ta vrsta že stoletja eden najboljših virov hrane in zdravil teh ljudi, ki so tako dolgo živeli.
Kot se pogosto zgodi, živila, ki jih tradicionalno spoštujejo avtohtone kulture , kot je kokosovo drevo, sodobna prehranska znanost znova odkrije, tako da v njih prepozna številne lastnosti, ki jim jih pripisuje ljudska modrost.
To preizkušamo s palmo zaradi edinstvenih lastnosti olja, kokosovega mleka in zdaj tudi sladkorja, kar je zanimiva alternativa, ko želimo svojim receptom dodati malo sladkosti.
Eno od presenečenj, na katero naletimo ob prvem okusu tega rjavega sladkorja, je, da nima okusa po kokosu. To je zato, ker ni proizvedeno iz plodov kokosovega drevesa, temveč izvira iz sokov, ki se pridobivajo iz cvetov palme.
Ta nektar je izpostavljen zmerni vročini (tradicionalno se proizvaja s drvmi iz kokosove lupine), dokler večina njegove vlage ne izhlapi in ne dobi trdne konsistence .
Koristi kokosovega sladkorja
Velika prednost tega sladkorja je, da je sestavni izdelek, ki pri pridelavi po preprostih tradicionalnih metodah ohrani skoraj vse vitamine in minerale, ki jih ni malo.
Zaradi tega je veliko boljše sladilo od belega sladkorja (primanjkuje mu vitalnih hranil), saj vsebuje minerale, kot so fosfor, magnezij ali cink, pa tudi vitamine skupine B.
Kokosov sladkor ima nizek glikemični indeks (po študijah med 35 in 54), le da ga poveča agavin sirup (30) ali izjemna stevija (0). Ta kakovost podpira redno oskrbo z energijo, ki izboljšuje delovanje možganov, zmanjšuje vnetja in preprečuje neprijetne zrušitve energije (če jo uživamo v majhnih količinah in po možnosti skupaj z drugo hrano, bogato z vlakninami).
Dobršen del njegovih prednosti je posledica prisotnosti inulina , ki upočasni absorpcijo glukoze, zmanjša raven holesterola, spodbuja razvoj koristne črevesne flore in izboljšuje absorpcijo mineralov in vitaminov. Toda njegova vsebnost fruktoze je visoka, zato je ne bi smeli zlorabljati.
V kuhinji je zelo vsestranski. Lahko je karameliziran, tako kot sladkor, in ima enako sladilno moč kot celoten sladkor (čemur je zelo podoben), zato moramo, če želimo pretvoriti recept, v kokos zamenjati samo enako količino celotnega sladkorja.
Prehranske lastnosti
Toda kokosov sladkor ne dodaja samo kalorij . Bogat je tudi z koristnimi snovmi, kot so minerali in vitamini skupine B.
100 g kokosovega sladkorja vsebuje:
- Kalorije: 400
- Saharoza: 71%
- Fruktoza: 3%
- Glukoza: 3%
- Inulin: 4,3 g
- Cink: 92 mcg
- Železo: 2,1 mg
- Polifenoli: 150 mg
- Baker: 2,3 mg
- Kalij: 715 mg
