Kako kuhati s čičerikino moko
Čičerikova moka se pogosto uporablja v veganski in vegetarijanski kuhinji kot nadomestek za jajca.
Čičerikova moka je zelo pogosta sestavina vegetarijanske in veganske kuhinje , pravzaprav ste že kdaj slišali zanjo kot za sestavino za izdelavo tortilje ali za testo.
Resnica je, da gre za moko, ki se pogosto uporablja tudi v indijski kuhinji , zato lahko začnete z iskanjem indijskih receptov z besanom, ki mu pravijo tako. Z njim delajo enolončnice, kari, pakore, zgostijo juhe, naredijo prigrizke …
4 osnovni recepti s čičerikino moko
Je zelo vsestranska moka, bogata z beljakovinami, kremaste teksture in moči vezanja pri kuhanju. Lahko deluje kot nadomestek za jajčece, četudi ni tako elastično, vendar nam lahko zelo pomaga njegova sposobnost, da testo združi in stehta.
1. Veganske krompirjeve omlete
Ko pripravljamo krompirjeve omlete brez jajc, potrebujemo le nekaj žlic čičerikove moke, ki jih zmešamo z vodo in kisom ali limoninim sokom, da se omleta ne okusi s čičeriko.
Sestavine
- 600 g krompirja
- 85 g čičerkine moke
- 15 ml jabolčnega kisa
- 50 ml rastlinskega mleka
- 2 žlici koruznega škroba (koruzni škrob)
- 250 ml vode
- 1/2 čajne žličke soli in sončničnega ali olivnega olja za cvrtje.
Priprava
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na tanke rezine. V ponvi segrejemo veliko olja in na zmernem ognju krompir pražimo, občasno premešamo in obračamo. Ko so mehki, jih odstranite na cedilo, da odteče odvečno olje.
- Če želite pripraviti mešanico "jajc", v posodo ali v mešalnik dajte čičerikino moko, kis, nemlečno mleko, koruzni škrob, vodo in sol in vse stepamo 2 minuti ali dokler ne postane gladka in homogena.
- Krompir zmešajte s tekočino. V srednji tortiljini ponvi segrejte malo oljčnega olja in vlijte mešanico. Dobro razporedite po ponvi, pokrijte in kuhajte 7-9 minut na srednje nizkem ognju (občasno preverite).
- Ko na dnu porjavi, ga obrnemo z drugo ponev ali s tortiljskim obračalnikom (ali velikim krožnikom) in kuhamo še 5-6 minut na drugi strani, prav tako pokrito.
- Ko se tudi ta stran zapeče, izklopite ogenj in pustite počivati 5 minut.
2. Vegansko razmetano in panirano
Namesto jajc nekaj žlic čičerikove moke z neprestanim mešanjem zmešajte z vodo, dokler ne dobite mešanice podobne kremaste. Dodate lahko tudi kis ali limono, čeprav bo okus manj kot v tortilji, manj opazen.
Če želite zelo puhasto testo, dodajte ščepec kvasa za peko.
3. Izdelati pakore
To je vrsta hindujskega pripravka zelenjave, zmešane s čičerikino moko.
Sestavine
- ½ bučke
- ½ majhna cvetača
- 1 sladka čebula
- C brokoli
- 1 skodelica čičerkine moke
- 3 žlice riževe moke
- ¾ skodelice vode
- 2 žlici limoninega soka ali jabolčnega kisa
- ½ žlička mletega koriandra (seme)
- Pribl. 3 žlice mletega svežega koriandra
- 1 čajna žlička kumine
- 1 čajna žlička soli
- Oljčno ali sončnično olje za cvrtje
Priprava
- Čičerikino moko, riževo moko in začimbe zmešajte v večji posodi in po malem vlivajte vodo, nenehno mešajte, dokler ne nastane svilnato testo , bolj ali manj podobno bešamelu.
- Operite in narežite zelenjavo na srednje velike koščke.
- V globoki ponvi segrejemo olje, vsako zelenjavo prelijemo skozi mešanico čičerikove moke in na obeh straneh pražimo do zlatorjave barve . Odstranite ga na ploščo z vpojnim kuhinjskim papirjem.
- Če jih želite peči v pečici , jih segrejte na 200 ° C. Testo naredite z malo manj vode, da postane bolj gosto in bolj skladno. Pekač obložite s pergamentnim papirjem, pojdite skozi koščke zelenjave skozi testo in jih položite tako, da med njimi ločite. Pečemo 10 minut ali dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave.
4. Za pripravo sladkarij
Torte, kruhki, palačinke, palačinke … Testu katerega koli od njih lahko dodate nekaj žlic, da mu daste kanček kremastosti in barve. V primeru palačink imate prispevek, ki sem ga napisal o tem, kako narediti palačinke, s formulo, v kateri lahko izberete čičerikino moko.
Za pecivo in kruh poskušajte ne dajati preveč čičerikine moke , saj je lahko lepljiva.
Krepice so odlične z čičerikino moko in koruznim škrobom (koruzni škrob), kar ji daje elastičnost, ki je ta moka nima.
