Sezonski koledar: kakšno sadje in zelenjavo jesti v marcu

Soočamo se z zadnjim odsekom zime. Še naprej lahko uživate v hrani, ki je prispela na mraz, in napolnite svojo nakupovalno košarico z vse več spomladanskimi.

Slišimo marec in že pomislimo na pomlad. Mesec se zdi kot odštevanje do spremembe sezone, saj se narava prebuja in manj plaha okoli nas.

Zdaj, čeprav nam bo ob koncu meseca časovna sprememba omogočila, da bomo dnevno svetlobo uživali še pozneje, velik del tega meseca še vedno poteka pozimi. Zimsko sadje in zelenjava sobiva s prvimi plodovi sezone, ki jih prinaša lepo vreme.

Ne da bi še zapustili vročo kuhinjo, je čas, da v prehrano vključimo več sveže hrane in manj nasitnih jedi, da okrepimo svojo vitalnost . Poleg tega je pomlad sezona jeter: z uvedbo več čistilnih živil jo lahko začnemo pripravljati za čas, ko bo treba trdo delati.

Kakšno sezonsko sadje in zelenjavo ponuja vrt v marcu?

Še vedno najdemo številne zelenjave in korenine, primerne za počasno in zgoščeno kuhanje : blitva, radič, artičoke, zelena, buče, bodika in boraža, zelje, endivija, endivija, špinača, repa, por, pes … Ponuja pa vam veliko več meseca marca.

V sveže stroki se konsolidirajo v tem mesecu: mladi fižol, grah in snežni grah so v svojem sijaju. Morda boste celo videli že kakšen zeleni fižol, čeprav je še zgodaj in bo prišel njegov čas.
Česen , ki so bile posajene pozno letos ali v začetku rastejo pod zemljo, ne da bi se je oblikovala še žarnico. Zato je pravi čas, da od zdaj do začetka poletja naberete nežen česen in uživate v njem.

Mladi česen je v tej sezoni okusen z drugimi zelenjavami in zelenjavo, na primer z artičokami ali šparglji.

Tako kot pri česnu se tudi pri čebuli zgodi . V tem času lahko nabirate mlado in mlado čebulo z blažjim okusom kot stara čebula, ki smo jo našli pozimi. Spomladansko čebulo je idealen za solate, ki so se začela po okusu bolj kot vreme izboljša.
Solate lahko še naprej pripravljamo z endivijo in vključujejo vodno krešo , jagnjetino solato ali celo prvo kislico . In to je, da zemlja po malem začne spontano dajati dobra samonikla zelišča .

Zdaj je pravi čas, da se lotite nekaterih zelišč, ki bodo kasneje v vročini razvila preveč grenak okus, na primer regrat.

Med zimo in pomladjo lahko uživate tudi v divjih dobrotah, kot sta česen porro (divji por) ali črni salsify .
Novost je tudi spomladanska redkev , katere sezona bo trajala do poletja. Za razliko od zimske redkve je redkev, ki ga zdaj začnejo nabirati, manjši in idealen za uživanje surovega v solatah.
Med sadjem boste še naprej imeli avokado, jabolka, kivi, mango, ananas ali papajo, pa tudi nekaj citrusov: grenivke, limete in seveda limone. Težko bo več najti dobre mandarine, čeprav bodo še naprej prisotne pozne sorte pomaranče, ki so še vedno v bližini.
Zvezda sezone je nedvomno tista, ki v mislih vsem napoveduje prihod pomladi: jagoda . Loquats boste morda celo začeli videti, ko bo mesec odmikal.

12 sadja in zelenjave za marec: dodajte jih na svoj jedilnik!

Nekatera od teh živil napovedujejo približevanje pomladi, druga nas opozarjajo, da se moramo od zime še posloviti:

Jagode, antioksidativna skušnjava, ki krepi kri

V jagode so sedaj skoraj vse leto, vendar pa je zbrane v njihovem premoru naravnem sezone na trgih od konca zime z aromo in okusom, veliko bolj prodoren, napoveduje, da prihaja pomlad.

Zaradi okusa med sladko in kislo jih z veseljem dajte v usta. Poleg tega izpolnjujejo svoj sloves, da so zdravi: njihova antioksidativna moč je ena izmed najvišjih med sadjem zaradi bogastva s flavonoidi in vitaminom C.

Vitamin C spodbuja tudi absorbcijo železa, ki daje to sadje, ki je skupaj z vitaminom K , bistvenega pomena za strjevanje krvi.

Kupite organske jagode, da se izognete pesticidom. Okusne so takšne, kot so, kot sladica ali prigrizek, same ali z drugim sadjem. Če pa želite poudariti njihov okus, jih nekaj časa marinirajte z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa.

V spomladanskih solatah se čudovito kombinira z mladimi poganjki ali listi špinače, pinjolami in nekaj kapljicami kisa Modena.

Vodna kreša, bogata s folno kislino

Čeprav se tudi gojijo, lahko vodno krešo zlahka najdete tako, da na bregovih potokov in voda, ki mirno tečejo , ustvari zelene odeje. S svojim nekoliko pikantnim okusom dodajo značaj solatam, sendvičem in celo umešanim jajcem, ki bogatijo tudi s svojimi vlakninami, minerali, kot sta kalcij in železo ter predvsem vitamini .

Pravzaprav so eden najbogatejših listov solate s folno kislino . Zagotavljajo tudi obilo vitamina C in beta karotena ali provitamina . Zato je idealno, da jih uživamo surove, da izkoristimo vse njihove vitamine in okus. Če jih najdete na polju, odstranite preostalo zemljo z veliko čiste vode.

Običajno jih uživajo v solatah , svetijo pa tudi kot okras, na primer na rastlinski kremi . Za drugačen pridih jih začinite z brizganjem pomarančnega soka.

Snežni grah, sladek in nežen prigrizek

Sneg grah je eden izmed najbolj pričakovanih začetkov pomladi, majhen grah kratkega veka sezone. Zaradi sladkosti in nežnosti ga zelo cenijo v kuhinji, zlasti v Aragonu, kjer je znan kot bisalto ali mirador . Po drugi strani ga Francozi z razlogom imenujejo pois gurman , gurmanski grah in veliki kuharji niso ostali neopaženi, čeprav ga pogosto uporabljajo tudi v preprostih domačih receptih.

Snežni grah je bogat z železom in vitamini , zlasti s C in nekaterimi iz skupine B, kot so B1, B3 in folna kislina. Ta hranila spremljajo antioksidanti, kot sta lutein in zeaksantin. Za razliko od graha jih jedo s strokom, ki vsebuje veliko vlaknin in je fin, nežen in mesnat.

Naredite jih malo: dušite jih, kuhajte le 3 minute ali jih poparite, da bodo bolje ohranili zelenje in hranila. Lahko jih jeste kot okras , čeprav jih lahko postrežete tudi same kot aperitiv, z malo soli in kapljico oljčnega olja. To bo aperitiv ne samo izviren, ampak tudi lahek, zdrav in hranljiv.

Redkvice, zdrave kot zelje

Začinjen okus redkvice ne le razveseli brbončice: v želodcu spodbuja izločanje želodčnih sokov , zaradi česar so zelo prebavni.

Poleg tega vsebujejo glukozinolate, iste žveplove spojine, ki jih najdemo v zelju in jim pripisujejo razstrupljevalni in zaščitni učinek pred različnimi vrstami raka.

Idealno jih je vključiti v solate, ki jim zagotavljajo dodatne odmerke železa in vitamina C ter veliko okusa in barve. Okusne so tudi same, preprosto s soljo in kapljico olja ali pečene v pečici.

Redkvico najdete vse leto , velika razlika pa je med jesensko in zimsko redkevo, ki je večja in primerna za kuhanje, ter spomladansko redkev, ki je idealna za uživanje surove . In res je, da se redkev ob lepem vremenu izkaže za bolj hrustljavo in okusno.

Lima za vaš obtok

Ta aromatični citrusi izstopajo predvsem po svojih blagodejnih učinkih na krvožilni sistem. Sok limete (okoli 65 g) vsebuje 32% dnevne potrebe vitamina C , ki s svojim antioksidativnim učinkom ščiti krvne žile.

Pravzaprav je študija, objavljena v ARYA Atherosclerosis, dokazala, da limetin sok in lupina zmanjšujeta kardiovaskularno tveganje, tako da zavirata nastajanje plakov ateroma.

V flavanol glikozidi v lip so učinkoviti tudi v preventivnem boju proti bakterijam in virusom (v Zahodni Afriki, je apno se uporablja za preprečevanje okužbe s kolero).

Lahko nadomestiti kis za limetinega soka, da bi s prelivi ali lahko dodate nekaj kapljic za vsak kozarec vode ali čaja , ki jo pijete . To bo povečalo njegovo čistilno in alkalizirajočo moč.

Drobnjak z diuretičnimi in antioksidativnimi lastnostmi

Te podolgovate čebulne čebule navadno nabiramo mlade, ko še niso končali razvoja. Majhne velikosti se običajno proda v svežnjih skozi pomlad. Večina je belih, čeprav obstajajo rumene in vijolične.

Zaradi svežega in rahlo začinjenega okusa se pogosto uporablja v solatah ali kot okras. Ker ste tako mehki, lahko celo izkoristite zeleno steblo. V Aziji drobnjak z zelenim steblom drobno sesekljamo in dodamo miso juhi ali mletemu mesu in hitrim krompirčkom.

Čeprav so nekoliko manj koncentrirani v žveplovih spojinah kot zrela čebula , jih je lažje uživati surove v večji količini in tako izkoristiti njihove diuretične in antioksidativne lastnosti.

Štejejo za koristne za zdravje srca in ožilja, dihal in sklepov.

Flipboard

Grenivka, dobro čistilo

Grenivke je celo zimo in tudi v pomlad. Morda ne bo pomagalo, kot pravijo, k izgorevanju maščob zjutraj, zagotovo pa je dobro čistilo. Poleg vitamina C vsebuje veliko limonoidov . Ti antioksidanti pomagajo znižati holesterol LDL in aktivirajo encim, glutation-S-transferazo, ki ga jetra uporabljajo za odstranjevanje toksinov.

Prav tako se šteje, da z delovanjem naringenina prispeva k obnovi predrakavih celic v prostati.

Običajno ga stisnejo in jemljejo v soku : če stisnete en kos, dobite ves vitamin C, ki ga potrebujete na dan. Lahko pa ga jeste tudi celega, po delih, z malo sirupa. Tako boste izkoristili vse njene vlaknine.

Obstajajo rumene in roza sorte. Sorta Marsh , s svetlo celuloze, nima semen in ponuja veliko soka, in roza sorte dolgujem svoje barve prisotnosti likopena, istega antioksidant pigmenta, da paradižnik zagotavlja.

Flipboard

Otroško zelje Romanesco

Preden si potonete zobe, je neizogibno opazovati čudovito zasnovo te rože: fraktal, ki je rezultat razvoja zlatega reza. Z jedjo bomo nekako vključili modrost narave? Lahko bi bilo, toda zagotovo bomo zaužili kemične spojine, ki nas razstrupijo in so prisotne v vseh zeljih.

Njegova oblika uboga "sveto matematiko" zlatega reza. Njegove najboljše lastnosti so posledica vsebnosti razstrupljevalnih in protirakavih glukozinolatov. Zagotavlja tudi kalcij in vitamine, kot so C, K in folna kislina.

Tako okusen je surov kot kuhan al dente, na pari ali sotiran . Z blagim okusom se kombinira z žiti in testeninami ali v vinaigreti.

Flipboard

Black Salsify, zelo hranljiva diuretična korenina

Ta korenina, ki samoniklo raste v južni Evropi, je znana tudi pod imenom escorzonera in je ne smemo zamenjevati z belo salino , ki jo je v zadnjih letih znova odkrila najsodobnejša kulinarika.

Črni koren je pripisati diuretik lastnosti in je priporočljivo za ljudi, ki trpijo od revmatičnih bolezni . Vsebuje veliko vode, majhno količino škroba ter zelo malo maščob in beljakovin, zaradi česar je zelo lahka. K temu se doda, da je precej bogata z vlakninami , zaradi česar je primerna za boj proti zaprtju. Zagotavlja tudi magnezij, železo in vitamine B1, B6 in E.

Njegova notranjost, mesnata in mehka, vsebuje mlečni sok, ki ji daje želatinast videz. Kar zadeva okus, nekoliko sladkast, je nekoliko podoben špargljem in je zelo prijeten, skuhan v enolončnicah in solatah ali sotiran z olivnim oljem.

Korenine ni enostavno očistiti ali olupiti, zato jo je bolje zavreti s kožo in nato olupiti . Voda, v kateri se je kuhala, se uporablja za zdravljenje protina in revme.

Flipboard

Mlad česen, ki skrbi za srce in obrambo

Če česen naberemo v prvi fazi rasti, ko se čebulica šele začne oblikovati, dobimo zelenjavo z okusnim okusom in veliko mehkejšo.

Ta mladi česen , znan tudi kot mladi česen , vsebuje več vode, zato so snovi, zaradi katerih je česen tako zdrav, v njih nekoliko manj koncentrirane. Kljub temu zagotavljajo določeno količino žveplovih spojin , ki jim pripisujejo antibiotične, kardioprotektivne in protirakave lastnosti.

Nežni česen doda aromatičen pridih zelenjavi z mešanico in drugačen pridih sendvičem in picam, vendar je zaradi svoje mehkobe idealen za uživanje surovega kot solatni preliv . Sesekljajte in dodajte v preliv z limoninim oljem.

Flipboard

Regrat za pomoč jetrom

Regrat je grenka rastlina, ki aktivira vse sisteme telesa odpravljanje napak. Spodbuja jetra in žolčnik , črevesni tranzit in ledvice.

Poleg remineralize in je bogata s tremi antioksidant vitamini A, C in E . Bogato uspeva na vrtovih, travnikih in poljih brez komposta. Morate ga pobrati nežnega, preden zacveti.

Svež se uporablja pri čistilnih dietah , čeprav ga lahko vključite v običajno spomladansko prehrano kot okrepitev za pomoč jetrom. Narežite ga na majhne koščke in jih vključite v solate skupaj z drugimi divjimi rastlinami ali listi solate.

Liste lahko zmešate tudi v zelene sokove . Kombinirajte jih s sladko hrano, da preprečite njihovo grenkobo, na primer s korenčkom ali jabolkom.

Flipboard

Lovor za razbijanje apetita

V naš majhen izbor smo vključili tudi lovorjev list , čudovito aromatično zelišče, ki spodbuja apetit in izločanje želodčnih sokov .

Lovor lahko nabiramo celo leto, vendar je pozna zima čas za obrezovanje in zato pravi čas za pobiranje zalog. Če imate rastlino in jo obrežete sami, to naredite najprej zjutraj, da bo okus bolj koncentriran.

Poleti , ko zrastejo novi listi, lahko naberete več lovorike z vso njeno aromatično močjo.

Pred uporabo je treba lovorjev list posušiti . Če želite to narediti, sveže liste razporedite na krpo ali obesite šopke na glavo na zračnem in suhem mestu, ki je od neposredne svetlobe. V dveh do treh tednih bodo suha. Nato jih shranite v hermetično zaprti posodi v temnem prostoru.

Lovorjev list lahko dodate v vodo za kuhanje vseh stročnic, enolončnic in enolončnic, riža in testenin. Z njim lahko tudi aromatizirate svoja olja. Lahko ga na primer pustite, da se marinira s svežim rožmarinom in ñorasami v dobrem oljčnem olju in s tem prebavnim in prodornim oljem obleče vaše stročnice.

Flipboard