Naučite se dobro uporabljati sol
Magda Carlas (zdravnica za prehrano)
Čeprav z dodajanjem soli življenju ni nič narobe, naj bo zmerno, če jo damo na krožnik in vemo, da jo vsebuje že veliko živil. Njegova prisotnost v prehrani je običajno pretirana.
Pixabay
Sol, ta starodavna in priljubljena začimba, je v samo nekaj letih postala bistvena v kuhinji in postala sestavina konflikta . Prekomerno uživanje je neposredno povezano s hipertenzijo , to pa je del bolezni srca in ožilja , ki je vodilni vzrok smrti na Zahodu.
Zagovarjanje zmerne uporabe soli torej ni samovoljno, še manj pa, kadar pri nas traja skoraj dvakrat več, kot priporoča SZO. Toda tudi mi ne smemo pasti v skrajnosti ali lažne strahove. Samo sol je treba uporabljati pametno.
Sol sestavljata klor in natrij (v obliki natrijevega klorida), ki sta prisotna v telesu. Pravzaprav je natrij najpogostejši elektrolit v zunajceličnem okolju , na enak način kot kalij v celicah.
Tako natrij kot kalij sta v ustreznem razmerju bistvenega pomena , da ima telo mehanizme za natančno uravnavanje ravnovesja. Samo pri nekaterih boleznih - srčnih, ledvičnih in jetrnih - se to spremeni.
Zdravi osebi ni treba brez natrija iz soli . Težava je v tem, da prehrana pogosto prispeva več, kot je priporočljivo. Zagotovo je eden od vzrokov ta, da je sol v naši kulturi osnovni preliv. Druga težava je, da sploh ni lahko vedeti, koliko natrija jemljete čez dan.
V resnici le 15-20% porabljenega natrija prihaja iz solnice ali soli, ki jo dodamo kuhanju. Ostalo je v hrani in pijači. Od tod tudi težava. Da predkuhana ali klobasa vsebuje sol, ni nič novega. Toda vedenje, da nekateri piškoti ali konzervansi zagotavljajo znatne odmerke, je že redkejše.
Dejstvo je, da zaradi navad ali napačnih informacij običajno zaužijete več natrija, kot ga potrebujete. Morda so se zaradi vsega tega jodirane soli s fluoridom brez natrija … pojavile kot alternative rafinirani navadni soli. Vsekakor zdrav človek ne bi smel izločati soli, vendar bi moral zmerno zaužiti : na primer z uporabo več začimb in aromatičnih rastlin ter uživanjem v bistvu sveže hrane.
Pri kardiovaskularnih boleznih nadzor nad natrijem ni le zdrava možnost - nujen je.
Kako jesti sol brez škode za zdravje
- Koliko natrija lahko zaužijete na dan?
SZO priporoča zmanjšanje vnosa natrija pri odraslih na manj kot 2 g / dan (5 g / dan soli) . Da bi pokrili minimum, običajno ni težav, saj večina živil vsebuje natrij. Namesto tega je maksimum zlahka presežen. Po nekaterih raziskavah pri nas dnevno zaužijemo od 10 do 12 g soli.
- Ali bi morali odpraviti sol, če ste na dieti?
Če gre za zdravo osebo, ne, vendar je priporočljivo, da ne pretiravate. Sol ne zagotavlja kalorij in ne vpliva na maščobne obloge , lahko pa spremeni ravnovesje elektrolitov v telesu in poveča vsebnost vode, kar se včasih odraža na teži. Po drugi strani pa natrij spodbuja apetit.
- Ali je morska sol raje kot rafinirana?
Da, morska sol vsebuje majhne količine mineralov, kot so magnezij, kalcij in jod. Vendar je njegov delež natrija enako visok (lahko vsebuje med 97 in 98% natrijevega klorida). Torej, tudi če gre za najkakovostnejšo morsko sol, jo jemljemo tudi zmerno .
- V čem je prednost soli z jodom ali fluoridom?
Ima isti natrij kot običajna sol, vendar vsebuje več mineralov. Jodirane soli je uporabna za dobro delovanje ščitnice in je indicirana pri sprejemanju malo rib. Fluoriranje je lahko pomoč pri negi zob in kosti. A to še ne pomeni, da jih je priporočljivo jemati v velikih odmerkih.
- Ali se je treba izogibati, če že jemljete zdravila?
Da, in to zelo resno. Tipična napaka mnogih ljudi s srčno-žilnimi boleznimi je, da med jemanjem zdravil nehajo nadzorovati vnos soli . To je še posebej resno: v mnogih primerih lahko drastično zmanjšanje soli v prehrani pomaga zmanjšati zdravila in s tem zdravljenje bolezni.
- So "gurmanske" soli bolj zdrave?
Obstaja več vrst in z različnimi lastnostmi. Tako je maldonova sol znana po svojem intenzivnem okusu in svojih kosmičih. Da v Himalaji , za svoje rožnate barve in grenkega dotik. Toda oba zagotavljata podobno količino natrija kot običajna sol, zato morate nadzorovati odmerek.
- Ali je bolje piti ustekleničeno vodo?
Če morate nadzorovati vnos soli, je možno vedeti, koliko natrija vsebuje. Iz vode iz pipe je veliko težje ugotoviti , saj se vsebnost natrija razlikuje glede na območje.
Najbolj priporočljivo za tiste, ki se morajo držati diete z malo natrija, je uporaba ustekleničene vode z nizko vsebnostjo natrija.
- Ali se je treba otrokom izogibati soli?
Ni nujno, vendar ga je treba uporabljati zmerno. Prehranjevalne navade si pridobimo v otroštvu. Vzgoja otroka z malo soli skrbi za njegovo prihodnje zdravje. Pomembno je, da se navadimo na rahlo slane okuse in uporabljamo začimbe ali aromatične rastline.
- Je lahko gumijasti trak alternativa?
Gomasio - sezam z največ 10% morske soli - ima to prednost, da iz sezama zagotavlja hranila, kot so kalcij, vitamin E in polinenasičene maščobe. Ampak to ni brezplačen odmerek za tiste, ki morajo zmanjšati sol. To je dobra izbira za zdrave ljudi, ki poleg okusa želijo več hranil.
- Ali je sol brez natrija lahko koristna?
Da, lahko je veljaven vir, kadar morate umeriti vnos natrija. Zdaj se morate prepričati, da je sol res brez natrija . Po drugi strani pa je zares priporočljivo, da nekoliko spremenite svoje prehranjevalne navade in se navadite na oblačenje z drugimi začimbami ter svojo prehrano utemeljite na svežih živilih.
