Manj pražena kava, več antioksidantov

Claudina navarro

Zelena kavna zrna, rahlo pražena, so bolj zdrava, ker vsebujejo več antioksidantov in manj kofeina.

Je pijača, bogata z antioksidanti, vsebuje pa tudi vznemirljive snovi z določeno toksičnostjo, na primer akrilamid.

Če želite skodelico kave kar najbolje izkoristiti, izberite kavo, ki je čim bolj pražena.

Po raziskavi ženske univerze Ewha v Seulu (Južna Koreja) je v rahlo praženi kavi največ antioksidantov in protivnetnih spojin.

Lahke pečene kave vsebujejo več antioksidantov in manj kofeina

Stopnja pečenka kave vpliva na okus, barvo in aromo kave. Pri praženju v fižolu potekajo tako imenovane Maillardove kemične reakcije, ki vplivajo na antioksidativno in protivnetno sposobnost kave.

Praženje natančneje zmanjša delež klorogenske kisline (antioksidanta) in poveča spojine, imenovane melanoidini, ki zavirajo antioksidativne in protivnetne učinke. Namesto tega se delež kofeina s praženjem poveča.

Vsebnost akrilamida ni bila predmet te preiskave, vendar je znano, da se povečujejo s temperaturo, vlažnostjo in stopnjo praženja. Akrilamidi so rakotvorne spojine, ki se pri praženju razvijejo v škrobih, kot je krompir ali žita.

Korejski raziskovalci so fižol pražili do štirih stopinj: lahkega, srednjega, mestnega in francoskega (to je terminologija, ki jo uporabljajo pekači). Stopnjo pečenosti lahko določimo glede na barvo fižola.

Nato so dajali ekstrakt vsake kave različnim skupinam miši in preverjali imunske in vnetne reakcije. Najlažje kave so dosegle najboljše rezultate.

Lahko si pripravite praženo kavo

Po drugi strani pa pripravek vpliva tudi na lastnosti: filtrirna kava je manj vznemirljiva in dražilna kot espresso.

Pražniki kave izpostavijo fižol temperaturam od 190 do 280 ° C, od nekaj minut do pol ure. Ta postopek lahko opravite doma z zelenimi kavnimi zrni v običajni pečici ali v aparatu za kokice.

V knjigi Vse o kavi boste izvedeli skrivnosti priprave in pokušnje kave.