Tehnike kuhanja z manj maščobe (in najboljši pripomočki)
Mercedes blasco
Uravnotežena prehrana zmerno porabi nasičene maščobe z lahko kulinariko, bogato z zelenjavo, stročnicami in svežim sadjem.
Maščobe hitro vpije arome hrane, tako da so obroki okusnejša. Obstajajo pa tehnike kuhanja z nizko vsebnostjo maščob, ki prav tako okrepijo prave okuse živil.
Tehnike kuhanja z manj maščobe
Obstaja več preprostih kulinaričnih tehnik, ki nam lahko pomagajo kuhati hrano z manj maščob.
- Na pari. Je eden najbolj zdravih načinov kuhanja, ker zmanjšuje porabo maščob. Sestavljen je iz priprave hrane v loncu z vrelo vodo, ki mu je dodan soparnik, kamor položimo zelenjavo, ribe ali cele ali sesekljane stročnice. Hrana se kuha brez izgube hranil ali okusa.
Bambusovi parniki so okolju prijazni in nevtralni.
- Vreli. Ključno, da zelenjava obdrži vsa hranila in okus, je, da jo prav skuhamo. Najbolj zdravo je, da jih v najkrajšem možnem času zavremo z majhno količino vode in pri popolnem vrenju. Več kot bo al dente, bolj hranljivo bo.
Trik za izboljšanje okusa je začeti z osnovno juho zelene, čebule, timijana, lovorjevega lista, limoninega soka in muškatnega oreščka.
- Pečen na žaru. Možnosti je več. Od tipične rešetke, ki omogoča difuzijo toplote in ki omogoča pripravo nizkokaloričnih jedi z enostavnim dodajanjem limoninega soka, juhe ali olja s čopičem ali nekaj predhodno kuhane ali blanširane zelenjave, do teppanyakija , vrste železove rešetke Japonščina, ki vam omogoča kuhanje z malo maščobe, ali pierrade, naravni vulkanski kamen, ki omogoča, da se hrana miri na mizi.
- Pečen. Njegova suha toplota koncentrira okuse. Z zmerno temperaturo 170 ºC dosežemo enakomerno kuhanje in preprečimo gorenje hrane, ki jo lahko začinimo z juho, limoninim sokom ali paradižnikom … Za prekrivanje pladnjev je priporočljivo namesto aluminija uporabiti maščobni papir .
Nove pečice vključujejo paro brez pritiska, zelo zdravo tehniko kuhanja, ki bolje ohranja vitamine, minerale, konsistenco in barvo vseh živil.
- V papiloti. Sestavine, ponavadi z oljuščeno zelenjavno osnovo in začinjene z limoninim sokom , juho ali aromatičnimi zelišči, se zavijejo v nepredušne embalaže in postavijo v pečico. Zavitek nabrekne in hrana se praži v svoji sopari, pri čemer ohrani vse svoje lastnosti, intenzivnost arome in okusa, ne da bi se izsušila.
Za izdelavo paketov se uporablja papir za peko ali celo grozdni listi.
- Nabodala ali nabodala. Sestavine narežemo na majhne kocke in jih nabodemo, jih združimo na nabodalo, ki ga nato pečemo v pečici, na žaru ali na žaru pri nizki temperaturi. Običajno jih spremljajo lahke omake, kot je sojina omaka z origanom ali limoninim sokom.
Pred tem so marinirani ali občasno pobarvani in začinjeni, obrnjeni.
- Žar na žaru . Podobno kot na žaru je tudi hrana na žaru razporejena nad samim žarom, kar zagotavlja značilen dimljeni pridih. Pomembno je vedeti, kako sestavine peči na žaru na njihovi pravi točki , da jih kar najbolje izkoristite, ne da bi pri tem goreli ali razpadali.
- Dvignjen . To je kuhanje s počasnim kuhanjem, kjer se hrana kuha v lastnem soku in je impregnirana z različnimi aromami. Na dno lonca damo malo olja, vode, juhe, vina ali kisa ter vodeno zelenjavo, kot so bučke, čebula ali por, na vrh pa ostale sestavine.
Aromatiziran je s česnom, papriko, žafranom, lovorjevim listom ali drugimi zelišči, kar zagotavlja zelo okusne in mediteranske rezultate.
- Prepraženo . Sestavine narežemo na tanke trakove ali enako velike juliene. Na močnem ognju uporabite vok ali ponev, ki ne drži, s ščepcem olja. Vse sestavine dodamo hkrati, ne da bi napolnili več kot tretjino, in jih nenehno mešamo, da se dotaknejo vročih sten. Idealen je za gobe, zelje, korenje, brokoli ali bučke.
Ocvrti in razkukani naj bodo občasne in nenavadne kuharske tehnike. Če želite zmanjšati količino maščob v prehrani, je nujno zmanjšati njihovo porabo. S temi tehnikami hrana absorbira veliko olja, ki s toploto izgubi hranilne lastnosti. Če ga opečemo, ocvremo pri visokih temperaturah ali ponovno uporabimo, lahko postane strupen.
V primeru, da se zatečemo k tem tehnikam, bomo vedno previdni pri uporabi nelepljivih posod s keramičnim dnom - nikoli teflonske - in njihovo dno navlažimo z malo oljnega namaza s čopičem. Pred cvrtjem morate počakati, da je ponev vroča , in sicer pri nizki temperaturi, ne da bi se kadilo ali pregrevalo. Na koncu ga je treba razmastiti z vpojnim papirjem.
Kuhinjski pripomočki brez maščob
Nekateri kuhinjski pripomočki nam lahko pomagajo zmanjšati količino maščobe, ki jo porabimo pri kuhanju.
- Parnik . Omogočajo kuhanje v lastnem soku in al dente vseh vrst hrane. Obstaja velika raznolikost: košara iz nerjavečega jekla, prilagodljiva različnim meram loncev, podstavki za ujemanje z ustreznimi lonci, bambusov parnik ali električni parnik iz več elementov.
- Griddle. Izdelane so iz litega železa , večina pa je zlitin, prekritih z nelepljivim materialom. Električni imajo običajno termostat, ki ohranja stabilno temperaturo.
Naravni ali vulkanski kamen je ognjevzdržen in dolgo časa ohranja toploto.
- Wok. Gre za globoko ponev, ponavadi iz litega železa, z ukrivljenim dnom in vbočenimi stenami, ki v središču koncentrira toploto in vam omogoča hitro in okusno prepraženo orientalsko obliko brez dodajanja maščobe ali izkrivljanja okusov.
- Razpršilec rastlinskega olja . Odmerite olje v obliki kapljic ali meglice. Omogoča enakomerno porazdelitev majhnih količin za oblačenje solat, enolončnic, toastov ali mazanje ponev, krožnikov ali kalupov.
- Silikonska kuhinjska krtača . Za "barvanje" dna loncev, ponev ali pladnjev z minimalno količino olja ali za oblačenje zelenjave, rib ali mesa z žara, merjenje vsebnosti maščobe in enakomerno porazdelitev.
- Vrečke za pečico . Uporabljajo se za izdelavo papilotov ali kuhanje na preprost , čist in enostaven način. Izdelane so iz menija iz poliestra in fata, prozornega materiala, ki ga je razvil kuhar Fabio Tacchella , ki omogoča, da temperature dosežejo 230 oC. Vedno je treba preveriti, ali plastični material pri visokih temperaturah ne oddaja ali oddaja strupenih snovi.
