Je jackfruit alternativa mesu?

Claudina navarro

Je presenetljivo tropsko sadje, ki po teksturi in videzu spominja na meso, a hranilne lastnosti niso podobne.

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) ali jackfruit je edinstveno tropsko živilo, ki je postalo modno med veganskimi gurmani. Njegova najbolj nenavadna značilnost je, da je pri kuhanju po videzu in teksturi podoben mesu, zato je uvrščen med "zelenjavno meso", a okus in hranilne lastnosti nimajo nič skupnega s proizvodi živalskega izvora. .

Jackfruit, imenovan tudi jackfruit, je največji drevesni sadež, ki obstaja: kos lahko doseže težo 35 kg. Njegov okus, še posebej v zrelem stanju, je gladek in sladek, z aromami, ki spominjajo na jabolko, ananas, mango in banano. Uporablja se lahko v sladkih in slanih jedeh, kot so sladice in kari.

Kakšne so hranilne lastnosti sadja jackfruit?

Kot večina sadja je bogata z ogljikovimi hidrati. Zagotavlja eno kalorijo za vsak gram teže in glede na delež vode (73%) in vlaknin (2 g od 100) je njegova glikemična obremenitev majhna, zato jo lahko zaužijejo diabetiki.

Glede mikrohranil izstopata vitamin C in provitamin A (beta-karoten). Ena porcija (165 g) zagotavlja 18% in 10% ustreznih dnevnih potreb. Prav tako vsebuje vlaknine (3 g), magnezij, kalij, baker in mangan.

Vsebnost beljakovin je nekoliko višja od vsebnosti drugega sadja, vendar je nikakor ne moremo šteti za alternativno hrano mesu, ribam ali stročnicam. V 100 g je nekaj več kot 1 g beljakovin. Na spletnih straneh lahko najdete zelo napačne podatke o njem, na primer, da vsebuje 10% beljakovin.

Kako pripravite jackfruit ali jackfruit v kuhinji?

Jackcruit lahko jemo zeleno ali zrelo, surovo ali kuhano. V Evropi na trgu ni lahko naleteti na sveže sadje. Običajno jo konzerviramo s sirupom ali zamrznemo, tako pridemo do veganskih trgovin. Glede na dolg prevoz iz države izvora gre za živilo z velikim okoljskim odtisom, katerega običajna poraba ni zelo trajnostna stran od nasadov.

Če želite zaužiti sveže sadje, ga morate najprej prerezati na pol in odstraniti semena. Rezine celuloze lahko z rokami odstranite in jih položite v vodo ali slanico, tako da se ohrani do porabe.

Če gre za zeleno sadje, je okus celuloze precej neumen, če pa ga (potem ko ga odcedite) skuhate kot meso, bo dobil okus po začimbah in ostalih sestavinah. Zato ga običajno vključimo v kari s kokosovim mlekom in juhe. Zeleno kašo lahko narežemo tudi na majhne koščke, ki jih ocvremo in pojemo kot prigrizke.

Če je zrel, ga lahko vzamete takšnega, kot je, ali ga dodate muesliju iz jogurta ali ovsene kaše. Če je zelo zrel, oddaja močno aromo, ki je nekaterim neprijetna.

Semena sadja jackfruit so tudi užitna, potem ko so kuhana, pečena ali pražena. Njegov okus se včasih primerja z okusom brazilskih oreškov.