Surova tempura
Javier Medvedovsky in Gloria García
Tempura je način za testo v japonski kuhinji. Ne spreglejte te surove veganske različice, ki jo je pripravil naš kuhar.
Japonska ima zaradi budističnega vpliva globoko zakoreninjeno vegetarijansko zgodovino . Cesar Temmu je leta 675 prepovedal uživanje mesa divjih živali, japonska prehrana pa je bila dvanajst stoletij v glavnem iz stročnic in zelenjave.
Starodavni Japonci so bili v tem obdobju zelo dolgoživeči , čeprav se je to začelo spreminjati z vstopom na prestol cesarja Meijija, ki je umaknil staro prepoved uživanja mesa v drugi polovici 19. stoletja.
Hrustljavo testo brez jajca
Ta kultura si zasluži veliko priznanje in ji se zahvaljujemo s tem surovim receptom, navdihnjenim z izvirnimi sestavinami in recepti. Kot rečejo gostinci na Japonskem: Itadakimasu!, Da bi izkazali hvaležnost ljudem, ki so pripravili hrano.
Sestavine za 4 osebe
- ½ bučke
- ¼ čebula
- Pest špinačnih listov
- ½ korenček
- 3 gobe
Za tempuro:
- 100 g indijskih oreščkov (predhodno namočenih v vodi, 3 do 8 ur)
- 20 g mletega lana
- 1 čajna žlička prehranskega kvasa
- ½ žlička morske soli
- 200 ml vode
- Poper
Za omako:
- 4 žlice tamarija
- Nekaj naribanega ingverja
- Sok ½ limone
Priprava (20 min + čas namakanja in dehidracije)
Za tempuro:
- Indijske oreščke precedite in operite ter zdrobite z ostalimi sestavinami, dokler ne dosežejo kremaste konsistence.
- Zelenjavo narežite na trakove ali kako želite.
- Vsako zelenjavo namažite z mešanico tempure , da je dobro prevlečena.
- Postavite jih na pladnje za dehidrator in jih 4 ure dehidrirajte pri 45 ° C. Nato jih obrnite in pustite, da se še dve uri dehidrirajo.
- Uporabite lahko katero koli zelenjavo, gobe ali celo sadje.
- Če želite, lahko tempuri dodate celo namočeno perilo. Imeli boste pikice semen.
Za omako:
- Zmešajte tamari, ingver in limonin sok .
- Tempuro skupaj z omako postrezite na krožniku .
