Rjavi riž s kostanjem in artičokami

Luciano Villar

Običajno uživamo kostanj samo pražen in ob točno določenem času. S tem receptom jim lahko naredite eno izmed svojih glavnih sestavin.

Najbolj priljubljen način uživanja kostanja je, da se pustite voditi nedvomno aromo, ki jo oddajajo pečene kostanjeve stojnice , ki dajejo vzdušje mestom skozi jesen in del zime, vse do konca februarja. Ponujajo okusno in zdravo hrano, ki v hladnih dneh tolaži bolj kot roke in želodec.

Danes jih lahko najdemo sveže, naravno kuhane in olupljene v pločevinkah, sous vide in, čeprav manj pogoste, zamrznjene. Najdemo tudi izdelke, narejene z njimi, na primer marmelade ali pireji.

Preživijo tudi, čeprav jih vse redkeje najdemo posušene kostanje , imenovane pilonge, mauke ali gramoz, ki jih moramo pred uporabo namočiti. Bili so tradicionalen način, kako jih hraniti vso zimo.

Okusen recept s kostanjem

Zato ni izgovora, da kostanja ne vključite v svoje jedilnike. Lahko jih na primer uporabite kot nadomestek za zelenjavo, kot je krompir ali stročnice, ali pa jih primešate testeninam, rižu, kvinoji ali kuskusu .

V tem receptu za riž so kombinirani z drugo očitno jesensko hrano: artičoko.

Sestavine za 4 porcije

• 300 g rjavega riža (s predhodnim namakanjem)
• 16 kostanjev
• 6 artičok (pokapanih z limono ali kisom)
• 1 rdeča čebula, mleto
• 1 por, mleto
• 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 čajna žlička janeža
• Rožmarin, drobnjak in sol

Priprava (1h 20 minut)

1. Kostanj kuhamo 20 minut v vodi z janežem in malo soli. Odcedimo, olupimo in odstavimo.
2. Artičoke očistite , si pridržite liste in jih pustite v vodi z limono ali kisom.
3. Naredite juho tako, da liste artičoke 15 minut kuhamo z zelenim delom pora, lupino čebule in rožmarinom.
4. Na olju dušite čebulo in por približno 5 minut.
5. Dodajte artičoke in po 2 minutah odcejen riž z 800 ml vrele juhe. Solimo, pokrijemo in, ko zavre, ogenj zmanjšamo in pokrito kuhamo še 20 minut.
6. Dodamo kostanj , pustimo počivati ​​približno 5 minut in pred serviranjem okrasimo z drobnjakom.

Obrok tega recepta vam daje 460 kalorij, 82 g ogljikovih hidratov, 10 g beljakovin in 10 g maščobe ter 35% priporočenega dnevnega vitamina B1.