Tepache, mehiška fermentirana pijača

Ana Montes

Pripraviti ga je zelo enostavno, izkoristi vse sadje in poskrbi za dobre žive bakterije v črevesju.

Tepache je priljubljena predšpanska mehiška pijača, ki so jo tradicionalno začeli pripravljati s koruzo, čeprav jo danes pripravljajo s sadjem. Njegova poraba je globoko zakoreninjena.

Je živa fermentirana pijača z blagodejnimi lastnostmi za zdravje in mikrobioto, zahvaljujoč aktivnim bakterijam , proizvedenim s spontano fermentacijo. Toda v Mehiki ga tradicionalno jemljejo ne kot naravno zdravilo.

Pripravljen je s sadnimi olupki, vodo in sladkorjem

Za izdelavo tepache potrebujete:

• sadni sok ali celuloza
• lupine ali kože
• Voda
• nerafinirani sladkor

V Mehiki uporabljajo panelo (nerafinirani trsni sladkor, ki mu tam pravijo piloncillo), lahko pa ga nadomestijo tudi druga sladila, kot so kokosov sladkor, koruzni sirup , agavin sladkor ali celo kokosova voda.

Sladkost se bo s fermentacijo poslabšala, vendar je sladkor bistvena sestavina za začetek fermentacije.

Lahko ga jemljete kot brezalkoholno pijačo ali kot rahlo alkoholno pijačo

Lahko ga pripravite kot osvežilno in lahkotno pijačo, nekaj gaziranega ali kot slabo alkoholno pijačo (med 4-8º vol), na primer pivo. Vse je odvisno od fermentacije in časa počitka sestavin .

Če se želite ohladiti in ga piti kot sladko soda , boste v primeru, da je toplo vreme, najprej potrebovali od 24 do 48 ur za prvo fermentacijo. Če ga želite karbonirati več, ga lahko pustite delovati še 24 ali 48 ur. Na tej točki ga je treba shraniti v hladilniku, da se postopek ustavi, sicer se začne kasnejša faza, ko postane rahlo alkoholna pijača (običajno po dveh tednih). Potem se bo spremenil v kis, svojo tretjo fazo.

Njegova priprava je samo domača; ne prodajajo v steklenicah

Izdelava tepacheja je enostavna in poceni . Zato ga v Mehiki zelo pogosto pripravljajo doma, v gostilnah in koktajl barih, ki eksperimentirajo z lastnimi koktajli. Ne boste ga našli v steklenicah, saj kljub svoji priljubljenosti v Mehiki ne obstajajo tovarne tepachejev ali "tepacherías" , tako kot pred leti tudi v Španiji ustekleničene sangrije niso tržili.

Njegov okus bo slajši, če ima več celuloze, ali bolj grenak, če ima več kože. Slednje se pogosto uporablja za pripravo tepače z določeno stopnjo alkohola.

Začnite z ananasovim tepačem, najbolj priljubljenim

Če želite preizkusiti prednosti in okus te fermentirane in okusne pijače , vam svetujemo, da začnete z ananasovim tepačem , ki je najbolj priljubljen. Uporabite lahko tudi jabolko, mango (vključno s kostmi), maline, kokos ali katero koli sladko sadje ali zelenjavo, kot so artičoke, buče ali korenje, ne pa tudi agrumov, kot sta limona ali limeta.

Njegova posebnost je, da se uporabljata tudi njegova koža in lupina, zaradi česar je ta predlog popolnoma trajnosten, ker se vse uporablja. Toda ravno iz tega razloga bi morali pripraviti tepače samo z organskimi proizvodi, da se izognete pesticidom.

Tako tepače izdelujejo doma

Na vsakem geografskem območju in v vsakem letnem času se lahko čas fermentacije spremeni. Pojdite na testiranje in ustavite postopek, ko vam je všeč njegov okus. Poleg tega lahko pijačo prilagodite začimbam ali zeliščem ali pa jo zaužijete z zdrobljenim ledom, kot je kaša.

Za referenčne meritve za izdelavo tepache so 1 liter vode na 100 g panela . K temu lahko dodate polovico ananasa (kožica in celuloza) ali samo lupino in srce (brez celuloze), vendar prvič predlagamo, da to storite z vsem sadjem. Upoštevajte.

Sestavine:

• 1/2 ananasa s kožo
• 150 g panele
• 1,5 litra filtrirane vode
• kroglice črnega popra in cimetova palica (neobvezno)

Izdelava:

1. Sperite z ananas dobro, bolje s čopičem, in sekanje z celuloze, odstranjevanje krono ananasa.
2. V rahlo vroči vodi brez vrenja temeljito raztopite sladkor, agavo ali javorjev sirup.
3. Zmes damo v stekleno ali glineno posodo in jo pokrijemo s porozno krpo, tako da se fermentacija začne v toplem in suhem prostoru v kuhinji, ne da bi presegla 30 ° C.
4. Naj počiva največ 2 do 4 dni . Začnite testirati od drugega dne, da boste razumeli njegov razvoj in se prepričajte, da ne preide na alkohol. Ko je pripravljen, ga precedite in shranite v hladilniku, da ga zaužijete svežega in ustavite fermentacijo.
5. Fermentacijo podaljšajte do 15 dni, če želite dobiti tepače z nekaj stopinjami alkohola, nato pa pokrijte in postavite v hladilnik.