12 dejstev, ki jih morate vedeti o kuhinjskih materialih

Manuel Núñez in Claudina Navarro

Nekateri kuhinjski pripomočki sproščajo snovi, ki so lahko strupene za zdravje. Prikladno jih je poznati, da se jim izognemo

Alyson Mcphee-nespamet

Premožni razredi rimskega imperija so si hrano in vino segrevali v loncih, prevlečenih s svincem, ker so zaradi svinčevega acetata dajali sladkast okus. Niso se zavedali, da je kovina vzrok za mnoge, ki trpijo zaradi težav s kostmi in možgani .

Po mnenju znanstvenikov, kot je dr. Jerome Nriagu, bi lahko bila zastrupitev s svincem pravi vzrok za padec imperija. Morda bo čez dva tisoč let kdo odkril, da je zdravje človeštva kot celote ogrožala količina toksinov, ki so jih sproščale posode, lonci in drugi kuhinjski pripomočki, kar je še povečalo onesnaževanje vode in zraka . Temu se je mogoče izogniti le, če delujemo zdaj.

Izberite nestrupene kuhinjske pripomočke

Vivo Sano fundacija , namenjena spodbujanju zdravja okolja, ki je akcijo za prepoved bisfenola A v hrano in pijačo zabojnikov. Ta naftni derivat je hormonski motilec, to pomeni, da lahko spremeni endokrini sistem, saj deluje kot ženski hormon. Posledično lahko ovira razvoj otroštva in poveča tveganje za raka dojk in reproduktivnega sistema .

Druge zaskrbljujoče snovi so perfluorirane spojine PFOA in PFOS, ki se sproščajo iz lončkov in ponv iz politetrafluoretilena (PTFE ali teflon). Nizka imunost in povečano kardiovaskularno tveganje sta povezana z osteoartritisom pri ženskah .

Morda se zdi, da smo obkroženi z grožnjami, vendar vedno obstaja varna možnost. Na splošno so preprosti in naravni materiali brez škodljivih snovi. Z nekaj podatki lahko mirno nadaljujete s kuhanjem in prehranjevanjem.

1. Katere so najboljše nelepljive palice za kuhanje?

Lito in sušeno železo (po uporabi obdelano z oljčnim oljem) se drži manj kot jeklo in ohranja toploto. Poiščite proizvajalca, ki zagotavlja odsotnost svinca. Idealne so ponve, prevlečene s titanom in ogljem, brez PFOA.

2. Ali je aluminij varen?

Niti papir niti aluminijaste posode in lonci niso priporočljivi , saj je ta kovina povezana z Alzheimerjevo boleznijo. Lahko ga nadomestimo s pergamentnim papirjem (zelenjavni ali peki) ali silikonskimi folijami in vrečkami za papilote. Poleg tega izdelava aluminija porabi veliko energije.

3. Kaj je anodizirani litega aluminija?

Aluminij je izpostavljen oksidacijskemu procesu, da postane bolj odporen in manj porozen, kar preprečuje, da bi sproščal sledi kovine, zlasti v stiku s kislinami, kot so paradižnik ali vino. Toda če je opraskan, lahko še vedno oddaja aluminij . Nato ga je priročno obnoviti.

4. Ali so keramične posode varne?

Nove keramične posode lahko vsebujejo nanodelce , katerih varnost ni dokazana. Poleg tega se mnogi zlahka praskajo in izgubijo nelepljive lastnosti (izberite tiste z večjo trdoto).

V lonci lakiranih tradicionalne ne nanodelce, vendar pa so krhke.

5. Je polistiren nevaren?

Ne vsebuje bisfenola , vsebuje pa stiren, po možnosti rakotvorno spojino, ki lahko preide v hrano, če posodo segrejemo. Polistirenski pladnji se uporabljajo za meso, ribe in zelenjavo.

Vedeti morate, da jih ni mogoče reciklirati in da pri sežiganju sproščajo rakotvorne spojine.

6. Kje najdemo bisfenol A?

Znotraj pločevink in predvsem v polikarbonatnih posodah, označenih s črkami PC ali reciklirnim trikotnikom št. 7 (čeprav nekatere od njih niso PC). V PVC posode (# 3) lahko vsebuje in sprošča podobne snovi, ftalate.

7. Ali se sprosti šele, ko se posoda segreje?

Mikrovalovanje v plastični posodi , pranje v pomivalnem stroju ali s strogimi detergenti olajša sproščanje bisfenola. Toda po študijah univerze Duke se sprošča tudi pri sobni temperaturi in kontaminira na primer hladne napitke .

8. Ali je priporočljiv silikon?

Silikonski listi in kalupi so zaradi svojih dobrih nelepljivih lastnosti in enostavnega čiščenja vse pogostejši. To je material, pridobljen iz silicija, ki je praktično inerten, to pomeni, da ne sprošča snovi pod 650 ºC . Zato je varen material.

9. Ali ima jeklo kakšne pomanjkljivosti?

Je zelo stabilen material in eden najvarnejših in najbolj priporočljivih , z eno izjemo: ljudje, ki so občutljivi na nikelj, imajo lahko neprijetne občutke zaradi majhnih količin, ki se lahko izločijo, zlasti po kuhanju kisle hrane. Obstaja jeklo brez niklja , ki ga prepozna oznaka 18/0.

10. Kakšne so prednosti blata?

Po mnenju gurmanov je okus hrane neprimerljiv. Idealen je za dolgo kuhanje , z malo vode ali v pečici. Teža in krhkost sta manjši slabosti.

Pri nakupu lakirane glinene posode morate zagotoviti, da ne vsebuje svinca .

11. Kateri materiali so najbolj priporočljivi v kuhinji?

Vsekakor steklena in enodelna keramična ter steklokeramična posoda . Izdržijo zelo visoke temperature, ne da bi se spremenile, površina pa se upira obrabi. Slaba stran je, da niso primerni za cvrtje in so razmeroma težki in krhki.

Priporočljiva je tudi bambusova para .

12. Ali je priporočljiv titan?

V hrano ne sprošča strupenih snovi in zelo dobro razprši toploto. "Je veliko bolj odporen in stabilen material kot keramični nelepljivi material," pojasnjuje Josep Valls iz podjetja Codis Verd, ki prodaja zdrave kuhinjske pripomočke.

Med njegovimi prednostmi je ta, da se jedi, kot so tortilje ali palačinke, ne držijo. Poleg tega ne povzroča alergij , tako kot pri nerjavečem jeklu.