Zakaj potrebujemo toliko različnih testenin?
Čeprav so vsi narejeni z isto glavno sestavino, teksture in debeline zagotavljajo drugačno izkušnjo. Naučite se spreminjati jedi z njimi!
Če ste se že kdaj sprehodili po polici s suhimi testeninami velikega supermarketa, vas bo presenetila neizmerna raznolikost oblik in barv testenin. Poleg makaronov, rezancev in špagetov je na voljo tudi pretirana paleta testenin v različnih vidikih, oblikah in velikostih, ki jih, čeprav smo navdušeni nad njihovo redkostjo ali lepoto, redko kupujemo, ker ne vemo, kaj bi z njimi.
Ali je res potrebno toliko raznovrstnih testenin? Ni nujno, vendar obstajajo vse te razlike zaradi razlik v teksturi in čutnih izkušenj, ki jih povzročajo, ko jo jedo. Čeprav so vsi narejeni iz zdroba iz trde pšenice , različne oblike, teksture in debeline zagotavljajo popolnoma drugačno izkušnjo z vsakim od njih.
Če želite različne testeninske jedi spremeniti, lahko začnete tako, da sami spremenite testenine. Že s spremembo oblike bo že videti kot druga jed. Za razlago razlik in podobnosti bom "mešal" vse vrste testenin, italijanske in orientalske.
Alternativa klasičnim špagetom
Običajno uporabljamo špagete in včasih rezance . Čeprav se standardna velikost prodaja v vseh supermarketih, je resnica, da obstajajo različne velikosti, torej obstajajo debelejši in drobnejši špageti.
V bucatini so veliko debelejši kot navadni špagetov in ima luknjo v sredini za lažje hitreje in celo kuhanje. Ko so enkrat kuhani, so kot elastične vrvice, se počutijo zelo težke in ko jih pojeste, jih zagotovo napolnijo več. Za začetek lahko poveste, da žvečite veliko več testenin. Tudi tekstura je drugačna.
Capellini , pa so veliko tanjši kot špageti, rezanci so kot juha, vendar zelo dolgo. Za izdelavo jih vzamejo zelo malo in so zelo elegantni, pa tudi občutljivi.
Orientalske testenine: kako jih kuhati?
V orientalskih testeninah imamo več zelo podobnih vrst: tanke rezance soba, riževe rezance, rezance ramen in tanke pšenične rezance . Za razliko od italijanskih testenin so te testenine narejene iz polne moke in jih običajno raztegnemo ročno ali mehanično (in ne s stiskalnico za testenine).
Riževi vermicelli in rezanci imajo veliko bolj celotno strukturo kot pšenične testenine, zato so lažje al dente. Običajno so tudi bolj fine kot pšenične, tako da lahko nekatere goste omake, kot je bolognese, na koncu prikrijejo vlogo testenin ali pripravijo pasto (če so testenine zelo
nagnjene k omaki).
Vse te testenine so običajno zamenljive, to pomeni, da lahko na primer namesto špagetov uporabimo rezance iz sobe , pri čemer vedno upoštevamo njihove posebnosti (vrsto žit, s katerimi so narejeni, čas kuhanja, končno strukturo itd.).
Prepraženo z dolgimi testeninami
Pri pomfritu tako običajni špageti kot rezanci iz ramena, rezanci in sobni rezanci delujejo zelo dobro (če seveda ne pretiravamo). Za klasične testenine s paradižnikom ali bolognesejem boljše srednje ali goste testenine (špageti, rezanci, bucatini itd.) Žit ali stročnic, ki jih želite.
Za orientalske juhe ne priporočam uporabe italijanskih testenin. A poleg tega, da potrebuje več minut za kuhanje, se njegova tekstura ne kombinira tako dobro s tovrstnimi jedmi kot njene testenine, pa naj gre za riž, pšenico, mung ali koruzo.
Zakaj lahko spremenimo makarone?
Makaroni, spirale, conchiglie, petelin, petelin ali loki … Številne kratke testenine imajo skupne značilnosti, kot so velikost ali dolžina, a po zaužitju je tekstura drugačna in izkušnje se zelo spremenijo.
Rebraste testenine, kot so penne rigate, radiatori, quadrefiore, tortiglioni ali rigatoni, imajo površino, ki olajša oprijem vseh vrst omak, zato lahko uporabimo tako goste kot bolj tekoče. So tudi odlično prepraženi. Če potresemo začimbe, se bodo testenine lepile in jim dale veliko več okusa.
Namesto gladkih poskusite uporabiti črtaste makarone . Kljub enakim testeninam boste opazili spremembo teksture in okusa. Nekatere paste v obliki petelinov, farfalle ali quadrefiore zelo prefinjeno mešajo debeline.
Osrednji deli farfallijev so debelejši, saj se na sredini oblikuje in stisne trak testenin: na koncih bomo imeli mehkejši kos, na sredini pa cel kos. Enako se zgodi z ostalimi testeninami, ki imajo tanjše in debelejše dele, namesto da bi bili homogeni kot makaroni ali rezanci.
Zaradi tega jih je včasih težje kuhati al dente, ne da bi se zlomili. Najboljše, kar lahko storite, je, da testenine vedno zavrete , jih dovolj dobro in previdno premešate in odstranite, ko so al dente, ne pozneje. Pomaga tudi, da ga odstranite s cedilo iz pajkove mreže, namesto da ga vlijete v cedilo za testenine.
Trenutno se bolje uživajo tudi testenine bolj zapletenih oblik. Ni res, da se prej pokvarijo, ampak se navadno bolj zlomijo in krožnik z razpadlimi testeninami ne daje enakih občutkov kot pri celotnih testeninah (razen tega je videti bolj žalostno). Če se moramo odločiti za praktično, so najboljši polnozrnati makaroni in spirale . Enostavno jih je kuhati, veliko jih zdržijo, ne da bi se zlomili, lahko jih dodamo skoraj vsakemu obroku, nanje lahko damo poljubno omako in se zelo dobro držijo, če ostanke hranimo v hladilniku.
Kako izbrati najboljše testenine za juhe
Za juhe v Španiji uporabljamo majhne in kratke testenine, kot so rezanci, zvezde ali abecedna juha , obstajajo pa tudi druge zanimive, kot so anelli in anelini , ki so obroči testenin, pinjole (imajo takšno obliko, vendar so nekoliko manjše), orzo (oblika in velikost riža), ditalini (kot majhne cevke) ali mini farfalle (
majhni loki ).
Na splošno se med kuhanjem malo razlikujejo (1-2 minuti) in juham lahko dajo zelo drugačno strukturo. Namesto zvezd poskusite na primer pinjole. Opazili boste bogatejšo in nasitnejšo juho, dobrim delom tudi zaradi dodatne debeline testenin.
Tudi to vrsto testenin vse pogosteje vidimo v integralni različici. Ena od prednosti, ki jih imajo pri kuhanju, je ta, da se znebijo dlje časa in so bolj ohlapni ter bolj celoviti.
Tako kot pri dolgih testeninah jih tudi včasih najdemo narejene iz drugih žit (koruza, riž) ali iz stročnic (čičerika in leča). Žita ali stročnice, iz katerih so izdelani, bodo vplivale tudi na končno teksturo. Kratke riževe testenine so ponavadi bolj cele, medtem ko so stročnice bolj kremaste.
Če ne najdemo nobene majhne polnozrnate testenine, a želimo juhi dodati kaj bolj hranljivega, lahko testenine zamenjamo za kaj drugega. Na primer za proso ali kvinojo , ki imata velikost in obliko deževne juhe ali čudenja.
