5 okusnih in izvirnih receptov z morsko zelenjavo

Alf Mota in Beatriz de Marcos

Morske alge so odličen zaveznik v kuhinji. Komaj jedem dodamo nedvomen morski pridih in povečamo prispevek mineralov in antioksidantov.

Tatar morskih alg z mariniranim paradižnikom

Sestavine za 4 osebe:

Za paradižnik:

4 zreli paradižniki
1 čili
1 strok česna
nekaj listov bazilike
pol majhne bučke
deviško oljčno olje
Sol

Za alge

10 gramov dehidriranih mešanih morskih alg (wakame a kosmiči, dulse, hiziki)
1 spomladanska čebula
nekaj vejic salicornije
50 ml jabolčnega kisa
2 žlici prekajenega olja
morski koromač za spremljanje
Acerola za spremstvo

Priprava (40 minut + čas mirovanja):

Paradižnik operite, olupite in nasekljajte. Dajte jih v cedilo z zdrobljenim strokom česna, čilijem in listi bazilike, solite in pustite počivati 2 uri.
Ko je ta čas potekel, jih položite v skledo, dodajte 3 žlice olja, sesekljane bučke, premešajte in rezervirajte.
Če želite pripraviti tartar iz morskih alg, najprej olupite in nasekljajte mlado čebulo, jo dajte v skledo s kisom, premešajte in pustite, da se marinira 30 minut.
Morske alge namakajte 1 uro, odcedite in nasekljajte s salicornijo. Dodajte odcejen drobnjak in nadaljujte s sekanjem.
Začinimo z dimljenim oljem in dobro premešamo.
V času postrežbe razporedite paradižnik in vinski kamen ter spremljajte morski koromač in acerolo.

Zelena juha z morsko solato

Sestavine za 4 osebe:

40 g sveže morske solate
10g svežega irskega maha
2 kumare
1 avokado
1 strok česna
1 zelena paprika
100 g kalčkov špinače
nekaj listov bazilike
50 g zdrobljenih orehov
50 ml deviškega oljčnega olja
1 žlica jabolčnega kisa
Sol

Priprava (20 minut):

Alge dobro sperite.
Operite zelenjavo, olupite kumare, avokado in česen. Tudi poper, odstranjevanje semen in reber.
Zelenjavo nasekljajte in položite v mešalnik skupaj s špinačo, avokadom, listi bazilike, tri četrtine morske solate, ščepcem soli, olivnim oljem in kisom.
Vse mešajte, dokler ne dobite fine teksture, jo spustite skozi cedilo in dodajte vodo za bolj tekočo teksturo.
Za postrežbo dodajte drobljeno orehovo juho in preostale morske alge.

Neronove riževe kroglice z aramejem in zelenjavo

Sestavine za 4 osebe:

1 skodelica neronovega riža
10 g arameja
1 korenček
pol bučke
1 spomladanska čebula
50 g kapre, odcejene
sesekljani listi bazilike
1 žlica sveže mletega chia
20 g prehranskega kvasa
50 g olupljene konoplje
100 g drobtin
deviško oljčno olje in sol
Za paradižnikovo omako
1 kg hruškovega paradižnika
pol čebule
4 stroki česna
2 jalapeños in ščepec čilija
2 vejici sveže bazilike
1 čajna žlička mlete kumine
pol čajne žličke origana
2 žlici limoninega soka
prehranski kvas
2 žlici soka kislega zelja

Priprava (120 min + fermentacija in počitek):

Paradižnik blanširajte in olupite ter ga nasekljajte skupaj s čebulo, jalapeño, česnom in baziliko.
Dodajte začimbe, limono in kislo zelje.
Vse damo v dvolitrski kozarec s širokim usti in pokrijemo z vrečko z zadrgo, napolnjeno z vodo, da omako stisnemo. Pustite, da 3 dni fermentira pri sobni temperaturi, nato pa jo postavite v hladilnik.
Za pripravo kroglic riž operemo in ga 45 minut kuhamo v veliko vode.
Morske alge rehidrirajte 10 minut in jih dodajte na polovici kuhanja.
Ko je riž končan, ga precedite in v skledo dodajte chia.
Operite in nasekljajte zelenjavo. Na olju 5 minut na majhnem ognju dušite korenček in drobnjak, dodajte bučke in pustite še 2 minuti. Naj se ogreje.
Rižu dodajte sofrito, kapre in baziliko. Začinite s soljo in ohladite 2 uri v hladilniku.
Oblikujte riževe kroglice, jih pokrijte z mešanico drobtin, kvasa in konoplje. Pražimo na veliko olja in ponudimo z omako.

Rastlinska paella z morskimi špageti

Sestavine za 4 osebe:

200 g riža Bomba
2 zrela paradižnika
100 g drobnega zelenega fižola
pol rdeče paprike
pol zelene paprike
pol jajčevca
1 dama
1 glava česna
40 g svežih morskih špagetov
nekaj pramenov žafrana
ekstra deviško olivno olje
Sol

Priprava (50 min):

Riž večkrat operemo in odcedimo. Morske špagete dobro sperite in jih razrežite.
Operite vso zelenjavo in jo pripravite: naribajte kašo paradižnika; olupite česen in ga razrežite, ne da bi ga cepili; odstranite semena iz Señore; in sesekljajte preostalo zelenjavo.
V ponvi za paello s 100 ml olja nežno prepražite señoro, da postane rahlo zlata. Ko je hladno, ga dajte v možnar z malo soli in ga sesekljajte.
V to olje dodajte papriko in jo kuhajte 5 minut; Dodamo paradižnik, glavo česna in žafran ter kuhamo, dokler vsa voda ne izpari.
Dodamo riž in mešamo nekaj minut, da rahlo zlate barve.
Señoro prelijte z 1 litrom vroče vode, povečajte toploto in dodajte preostalo zelenjavo ter morske špagete.
Kuhajte na močnem ognju 15 minut, ga spustite na minimum in kuhajte še 5 minut, da se posuši.
Pustite, da riž počiva nekaj minut in postrezite.

Apno, jasmin in meta iz želeja

Sestavine za 4 osebe:

1 kg jabolk
3 limete
nekaj svežih listov mete
1 čajna žlička agar agarja
2 žlici agavinega sirupa
1 skodelica cvetov jasmina

Priprava (30 min + čas odtekanja):

Jabolka dobro operemo pod pipo, če niso organska, jih očistimo in narežemo na četrtine. Apno operemo in vseeno razrežemo.
Jabolko in apno položite v lonec in dodajte kozarec filtrirane ali mineralne vode.
Nato jih kuhajte na majhnem ognju skupaj z dvema žlicama agavinega sirupa, dokler jabolka ne postanejo zelo mehka.
Ko so jabolka kuhana, damo vsebino nekaj ur na cedilo.
Preostalo tekočino damo v ponev skupaj z listi mete in žličko agar agarja. Pustite, da vre 1 minuto, in bodite pozorni, takoj ga odstranite s štedilnika.
Dodajte cvetove jasmina, premešajte, da se integrirajo, in pustite, da se ohladi. Želi že imaš.

Kuhanje z morskimi algami

Alge so zelo hranljiva morska zelenjava, ki nas oskrbuje z minerali, vitamini in antioksidanti. Vedno jih uporabljamo v majhnih odmerkih , zanimivo pa je, da jih vključimo z določeno pogostostjo, še posebej, če uživamo hrano, bogato z vlakninami, kot so polnozrnata in stročnice.

Nekatere alge, zlasti kombu, pomagajo vlaknom, da so bolj prebavne, celo izboljšajo okus hrane in jo naredijo bolj okusno.

Poleg tega pomagajo nadomestiti prehranske pomanjkljivosti, ki se pojavljajo v kopenski zelenjavi zaradi zlorabe tal in načinov gojenja in spravila, ki niso spoštljivi.

Dajo okus in vaše jedi naredijo bolj zdrave

Morske alge zagotavljajo minerale, kot so železo, kalcij, fosfor in jod . Slednje stimulira ščitnico in ljudje s težavami, ki izvirajo iz te žleze, bi morali biti pri njenem uživanju zelo previdni, podobno velja tudi za tiste, ki imajo težave z ledvicami, saj lahko bogastvo in koncentracija mineralov v algah moti zdravljenje, ki mu sledijo.

Alge zagotavljajo tudi vrsto vlaknin, imenovano sluz , ki spodbujajo delovanje debelega črevesa, kar omogoča dobro dnevno odstranjevanje odpadkov. In prispevajo k izločanju purinov živalskega izvora zahvaljujoč algeni kislini.

Hkrati pomagajo okrepiti okostje in imajo regulacijski učinek na krvni obtok. Spodbujajo obrambo in imajo lahko med drugim analgetične, protivnetne in alkalizirajoče lastnosti.

Najbolj uporabljena v kuhinji

Zaradi raznolikosti tekstur, okusov, barv in hranilnih snovi jih je zelo enostavno kombinirati v kateri koli jedi.

Alge, ki so najbolj porabi in se uporablja v kulinaričnem področju so morski špageti, morska solata, Wakame, dulse, nori, Kombu, hijiki in agar agar, čeprav slednja ni alge samo po sebi, ampak niz delov različnih morskih alg, ki so bogate s prehranskimi vlakni in se uporabljajo za izdelavo rastlinskih želatin.

Ne pretiravajte s količino

Glede na vrsto uporabljene alge se čas namakanja - kadar je treba rehidrirati - v vsakem primeru razlikuje.

Kar zadeva količino, je običajno dovolj, da uporabimo 3 do 5 gramov suhega , na splošno in na osebo. Ko se hidrirajo, se lahko njihov volumen poveča do desetkrat.

Kako jih vključiti v svoje recepte

Ko so hidrirani, jih lahko dušimo ali skuhamo z drugo zelenjavo, ki spremlja testenine ali riž.

V tempuri dobite zdrav prigrizek z morsko aromo, v surovem pa jih lahko dodamo solati.

Namesto da bi jih rehidrirali, jih lahko pražimo tudi brez olja v ponvi in zmeljemo z mlinom ali kupimo zmlete ali v kosmičih, da jih med drugim uporabimo kot začimbo za kreme, solate ali enolončnice. Njegov vnos v kuhinjo zahteva le malo domišljije.

V vzhodnih državah je z morskimi algami povezana gastronomska tradicija, ki jo še naprej uporabljajo v številnih pripravkih. Ta sorta je lahko tudi naša, če jedem dodamo arome morja in njegove prednosti.