Kako imeti dobro domačo zelenjavno juho vedno pripravljeno

Dobro narejena juha je ključ do uspeha ne samo za juhe, ampak tudi za enolončnice ali stročnice. Predlagam štiri recepte, ki jih lahko zamrznete in uporabite kadar koli želite.

Juhe so osnova številnih jedi. Zagotavljajo okus in barvo, ne da bi postali pregosti ali monopolizirali celoten spekter okusov naših pripravkov.

Včasih je veliko bolje uporabiti juho kot samo vodo (pomislite na primer v juhah in enolončnicah), tako za okus kot za hranila, ki jih lahko dodamo.

Za komercialne mesne juhe , ali v prahu, tablet ali opeke, so zelo koristne v kuhinji, še posebej, če ti nimajo časa, da bi dobili, da bi dobro juho, čeprav se njegova sestava je precej Malucha: preveč soli, sleazy maščobe in anekdotično količino zelenjave.

Nekatere mešanice liofiliziranih zelenjave in zelišč (brez česar koli drugega, niti soli niti olj) nam zelo dobro služijo za pripravo juh, pa tudi dehidrirane zelenjave za juhe (julienne juha na primer).

Če želite imeti vedno domačo juho in niste odvisni od teh možnosti, je najbolje, da pripravite dobro količino, ko imamo malo prostega časa, ohladimo in zamrznemo.

Juhe popolnoma zamrznejo , skoraj vsa voda je, zato jih lahko zamrznemo v majhnih ali srednjih posodah, da uporabimo le tisto, kar potrebujemo.

Odtajanje jih je zelo preprosto: bodisi jih pustite v hladilniku prejšnji večer ali pa zamrznjeni blok postavite neposredno v ponev, na majhen ogenj, pokrito, dokler se popolnoma ne raztopi.

Ker želimo, da se širi, je najbolje, da pripravimo koncentrirane juhe . Tako namesto 10 litrov zamrznemo 4 ali 5 in po potrebi dolijemo vodo.

Rastlinska osnovna juha

Sestavine:

• 1 čebula (rumena ali bela, karkoli želite)
• 3 korenja
• 1 srednji por
• 1 palčka zelene
• 1 strok česna
• sol (pol čajne žličke na liter vode)

priprava:

1. V loncu na močnem ognju zavremo 2,5 litra vode.
2. Zelenjavo operemo in narežemo na srednje majhne koščke. Strok česna lahko prerežemo le na polovico ali na 4 dele.
3. V lonec dodamo vso zelenjavo in sol, pokrito pristavimo na majhen ogenj in pustimo vreti 1 uro.
4. Juha bo precej koncentriranega okusa, zato jo lahko zamrznete v vedrih z ledom ali v majhnih in srednjih posodah.
5. Če želite, ga lahko še bolj zmanjšate tako, da ga na odprtem ognju daste dodatnih 15-20 minut.
6. Ne pozabite, da boste morali kasneje, ko ga boste uporabljali, dodati vodo (bolj ali manj, kot če bi uporabljali komercialno juho v prahu).

S to zelenjavno juho lahko pripravite katero koli jed, ki zahteva dodaten okus in omako. Na primer zelenjavne juhe, stročnice, enolončnice, enolončnice, enolončnice itd.

Jesenska zelenjavna juha

Sestavine:

• 500 g buče (na primer masleni oreh, ki ni zelo sladek)
• 1 rumena čebula
• 1 pastinak
• 2 repi
• pol srednjega zelja
• sol (pol čajne žličke na liter vode)

priprava:

• V velikem loncu na močnem ognju zavremo 2,5 litra vode. Pomembno je, da je lonec velik, ker bo imelo narezano zelje na začetku veliko prostornine in bo morda prišlo ven, če uporabimo enolončnico prave velikosti.
• Operite zelenjavo in jo narežite na srednje kocke. Zelje narežemo na tanke trakove.
• Vse skupaj dodajte v lonec skupaj s soljo in dobro pretlačite, da vstopi zelje.
• Vse skupaj kuhamo 1 uro na srednje nizkem ognju, napol pokrito.
• Juho precedite in shranite v hladilniku ali zamrznjeno.
• Če ga želite še zmanjšati, lahko pustite dodatnih 15-20 minut na zmernem ognju, nepokrito.

To juho izkoristite za juhe in enolončnice v hladni sezoni , zlasti za stročnice.

Juha z aromatičnimi zelišči

Sestavine:

• 1 srednji por
• 2 korenčka
• 6-8 gob portobello (ali bele)
• 2 lovorjeva lista
• 1 vejica rožmarina
• 1 majhen šopek peteršilja (približno 50 g svežega peteršilja)
• nekaj listov mete (4 ali 5)
• 1 čajna žlička semen koriandra
• Približno 1 čajna žlička soli

priprava:

1. V loncu zavremo 2,5 litra vode.
2. Operite zelenjavo in gobe ter jih narežite na srednje velike koščke.
3. Vse skupaj dodajte v lonec in ko močno zavre, ga na pol pokrito postavite za 50 minut na majhen ogenj.
4. Juho shranite v hladilniku ali jo zamrznite.
5. Če ga želite zmanjšati, najprej odstranite rožmarin in meto, ker sta ponavadi zelo močna, ter jih kuhajte na zmernem ognju, nepokrito, še 20-25 minut.

Ta juha bo prišla prav za jušne riževe jedi, omake za testenine in omake za sejtansko pečenko , tofu itd.

Dashi z orientalskimi okusi

To je ime japonskih juh . Običajno se najpogosteje uporablja palada palamida, zato ni veganska, toda izdelujejo se in uživajo tudi drugi daši, ki ne vsebujejo sestavin živalskega izvora.

Kombu Dashi je Kombu alge juha. Preprosto je: oprati morate le kos morskih alg kombu (približno 30 gramov na liter vode) in vreti na srednje nizkem ognju ter odstraniti peno, ki nastane na površini (če sploh). Vrelo bo približno 20 minut. Ko pride do močnega vrenja, odstranite koščke kombuja in pred shranjevanjem juho precedite.

Tudi shiitake dashi je zelo enostaven za pripravo in ima močnejši okus kot kombu. Za to uporablja dehidrirane gobe šitake, ki imajo veliko več okusa kot sveže. Namočite 3 ali 4 posušene šiitake na liter vode, po možnosti tople. Pustite jih sedeti vsaj 4 ure (če lahko, jih pustite čez noč), dobro odcedite in juho shranite.

Seveda lahko dashi naredite tudi z algami kombu in brozgo iz šitake. So odlična osnova za vse vrste japonskih juh .