Drugačen božični meni: 100% zelenjava

Drugačen božični meni: 100% zelenjava

Santi Ávalos

Družinske zabave vas vabijo, da kuhate z ljubeznijo in vestjo ter izberete najbolj zdrave sestavine. Posodobite kuharsko knjigo z novimi okusi.

• 40 g drobnega koruznega zdroba
• 175 ml vode ali juhe
• 150 g eskalivade
• 3 g alg wakame
• Muškatni orešček, tamari in sol

Morske alge namakajte 30 minut. Polento skuhamo in vlijemo v pladenj, pobarvan z oljem. Ko je hladno, ga narežemo na majhne kvadratke in te podlage pokrijemo z eskalivado in morskimi algami.

• 8 kuhane pese
• 8 kuhanega otroškega krompirja
• 8 zelenih oliv
• Tanki trakovi korenja

Nadomestne plasti rdeče pese in krompirja . Na zadnjo peso dajte nasekljane oljke in na vrh korenčke.

• 2 srednje bučke
• 12 krekerjev
• 12 češnjevih paradižnikov
• 100g humusa iz rdeče leče
• Oljčno olje, sol, beli poper, svež drobnjak in jabolčni kis

Na žaru narezane bučke, začinjene in pobarvane z oljem, popecite na žaru. Češnje pečemo 10 min. Na liste razporedite humus in jih zložite. Dajte jih na ocvirke in okrasite s češnjami in drobnjakom.

Nasvet:

V češnjev paradižnik bolje, če pred pečenjem so pripravljaš z oljem, soljo in kisom. Izboljšajo njegov okus!

priprava:

50 minut

• 1,2 kg buče
• 200 g korenja
• sok 3 pomaranč
• 1 čebula
• ½ žlička mlete kurkume
• 1 janežev janež
• Ekstra deviško olivno olje
• Morska sol

• 1 jabolko
• Kokosova krema

1. Olupite čebulo in jo drobno nasekljajte. V ponvi s težkim dnom segrejte curek olja, dodajte čebulo, kurkumo in vse skupaj kuhajte na majhnem ognju, občasno premešajte.
2. Korenček olupimo in narežemo na rezine. Buči odstranite kožico, izdolbite semena in jih razrežite na enakomerne koščke. Dodajte zelenjavo v enolončnico in jo dušite nekaj minut.
3. Pomaranče ožamemo in dodamo sok zelenjavi. Nalijte malo vode, dokler jih dobro ne pokrije, dodajte zvezdasti janež, malo soli in pustite, da se kuha na majhnem ognju, dokler zelenjava ne postane mehka.
4. Odstranite janež (lahko ga rezervirate za okrasitev) in vse skupaj prenesite skozi mešalnik, tako da je gladka in homogena krema.
5. Kremo okrasite z nekaj prekrivajočimi se koščki jabolk (bolje, če gre za različno rdečo kožico, ker bo tako, če jo boste postavili brez luščenja, ustvaril več kontrasta).
6. Okus jabolka se dobro ujema z okusom buče. Lahko ga tudi "obarvate" z nekaj kapljicami kokosove kreme.

• 350 g drobno valjanega ovsa
• 600 ml vode
• 2 žlici maka
• 1 velika čebula
• 2 rdeči papriki
• 2 stroka česna
• 2 srednje bučke
• 150 g tempeha
• 1 žlica jabolčne omake
• Deviško oljčno olje, mleti beli poper in morska sol

• 100 ml sojinega mleka
• 200 ml oljčnega olja
• Šop peteršilja
• 1 žlica limoninega soka
• Sol

1. Segrejte vodo in ko zavre, jo prelijte po valjanem ovsu (v posodi). Solimo in dodamo mak. Dobro premešajte in pustite stati vsaj 1 uro.
2. Za omako dajte sestavine v kozarec mešalnika in jih pustite počivati, dokler se mleko in olje ne ločita. Utripajte, ne da bi premikali roko od spodaj, in ko omaka začne oblikovati, jo dvigujte malo po malo, dokler se ne emulgira.
3. Za polnjenje , toplotno olja v težkih dnom ponvi in dodamo nasekljano čebulo. Ko je prozoren, dodamo papriko na majhne kocke in mlet česen. Pirjamo nekaj minut in dodamo bučke, prav tako narezane na kocke. Pokrijte zelenjavo in jo pustite, da se kuha na zmernem ognju. Ko končajo, jih ohladite.
4. Drobno sesekljan tempeh dodamo v enolončnico in dodamo jabolčno omako. Solite in poprajte po svojem okusu in pustite, da se kuha približno 20 minut.
5. Ovseno testo položimo na list mastnega papirja , nanj položimo drugega in ga z valjarjem razvaljamo, da postane debelo 0,5 cm.
6. Odstranite zgornji papir in nanj dobro porazdelite enolončnico.
7. Previdno ga zvijemo s pergamentnim papirjem, da dvignemo podlago. Ko dobite zvitek, ga zavijte v nov papir za peko in pecite pri 180 ˚C približno 15 minut. Ko konča, ga nekoliko ohladimo, odstranimo ovoj in ga narežemo na prst debele rezine.
8. Postrežemo z omako ob strani.

• 250 g olupljenih mandljev
• 125 ml akvafabe (ostanki tekočine pri kuhanju čičerike)
• 300g polnozrnatega trsnega sladkorja (ali kokosovega sladkorja)
• 2 žlici vode
• ½ žlička mletega cimeta
• Nekaj ​​oblatov
• 75g goji jagod

1. Mandlje dajte v ponev, ki se ne lepi, in jih med nenehnim mešanjem dajte na zmerni ogenj, dokler ne dobijo malo barve in oddajo arome po toastu. Rezervirajte jih.
2. Za pridobivanje akvafabe uporabite vodo za kuhanje nekaterih stročnic, ki ste jih skuhali, ali odcedite nekaj konzerv (bolje iz čičerike). V globoki skledi to tekočino stepamo z metlico, dokler ne doseže snežne točke.
3. V ponev damo sladkor in vodo , mešamo, dokler se sestavini ne združita, in zmes kuhamo na zmernem ognju . Obrnite ga z leseno lopatico in pustite, da doseže karamelo.
4. Nežno predstavite aquafabo , ugasnite ogenj in mešajte nekaj minut, dokler se vse dobro ne premeša in pena, ki je zdaj karamelizirana, zmanjša.
5. Dodamo popečene mandlje, cimet in goji jagode ter dobro premešamo . Pustimo, da se malo ohladi in zmes vlijemo na oblat. Na vrh dodajte še oblat in ga previdno poravnajte, da se ne zlomi.

• 1 zrela banana
• 90g kokosovega sladkorja
• 300 g pšenične moke
• 1 vrečka kvasa
• 200 ml ovsenega mleka
• 60 g nesladkanega kakava v prahu
• 100 ml oljčnega olja
• 100 g rdečega ribeza
• 100 g borovnic
• Nekaj ​​listov sveže mete

• 150 ml vode
• 200 g datljev
• 2 žlici nesladkanega kakava v prahu
• 2 žlici pomarančne marmelade

1. Pečico segrejte na temperaturo približno 180 ° C.
2. Banano položimo v posodo, ki je dovolj velika, da se premeša. Z vilicami ga pretlačite, dokler se ne spremeni v kašo. Dodajte sladkor in mešajte, dokler ne vidite, da se je dobro združil s kašo.
3. Dodajte moko skupaj s kvasom in vse premešajte. Počasi med dobro mešanje dodajte ovseno mleko, da ne tvori grudic. Dodamo kakav v prahu in dobro premešamo. Na koncu dodajte olje.
4. Testenine vlijemo v okrogel pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Postavite ga v osrednji del pečice in pustite približno 30 minut. Odstranite ga in pustite, da se ohladi.
5. V kozarec električnega mešalnika dajte vodo, datlje, marmelado in dve žlici kakava v prahu in mešajte, da se sestavine dobro povežejo.
6. Ko se torta popolnoma ohladi, s pomočjo lopatke na vrh razmažite to glazuro. Na koncu ga prelijte z nekaj divjih jagod in okrasite z nekaj listi mete.

Priložnost za ustvarjalnost

Za tiste, ki uživamo v kuhanju, so božični prazniki zlata priložnost, da sprostimo svojo ustvarjalnost in popoln izgovor za oblikovanje privlačnih jedi z odličnim okusom.

Pričakovanja gostov so običajno velika in nimamo vedno časa, ki bi si ga želeli. A to ne bi smelo biti problem, saj lahko, če se znamo organizirati, praznični jedilnik pripravimo na preprost način, ne da bi morali med pečmi preživeti več časa, kot je potrebno.

Ko kuhamo, se naš odnos prenaša na hrano, kot da gre le za še eno začimbo, tako da bo preprosta jed iz ljubezni vedno boljša od prefinjenega recepta, ki nima občutka in namena.

Nekatere tipične dobrote teh datumov izvirajo iz tradicije, ki nas povezuje s preteklostjo. Obstajajo simbolični recepti, kot je roscón de Reyes , ki nas opozarjajo na pomen astrološkega obdobja, ki ga živimo.

Vendar z nekaterimi izjemami zelenjavne sestavine v božični knjigi receptov niso imele velikega pomena , verjetno zato, ker so jih v teh praznikih zob potopili v izdelke, ki so bili za nižje sloje redki ali razkošni, na primer meso ali morski sadeži. .

Toda carinske spremembe in bolj zdrav in odgovoren način prehranjevanja se nalagajo. Zdaj lahko klasičen božični jedilnik oblečemo v druge arome in okuse.

Tradicionalne jedi imajo včasih sestavine, ki ne ustrezajo našemu idealu hrane. Vendar je vedno lažje dobiti živil, ki pomagajo pri različici te recepte , da bi jih bolj sami, bolj etično in zdravo: nougat brez jajc, nizko-glikemični sladila, rastlinskih beljakovin, itd

Ustvariti najboljše okolje

Pomembno - če sledite tradiciji z različicami ali če imate raje kaj novega - je ponuditi praznično mizo, ki odraža domače in veselo vzdušje, kar je enostavno doseči s svežo hrano , z veliko barv in skrbjo za detajle, tako da so prijetni na vidiku.

Božični obrok ali večerja sta lahko lahka in obedujeta zadovoljna. Trik je v tem, da je raznolika , z dovolj rastlinskih vlaken , in da naredite privlačne predjedi, med katerimi lahko izbirate med različnimi možnostmi.

Ta letni čas je zrel za spravo in hvaležnost. In kuhar lahko z živili, ki jih izbere, in načinom, kako jih kuha, pomaga tem občutkom na površje. Da bi to dosegli, morate izbrati živila, ki imajo energijsko stanje jang (polnozrnata žita, sejtan, stročnice, alge, oreški) in oblike kuhanja, ki ustvarjajo notranjo toploto, na primer peko, dušenje ali dolge krompirčke.

Najboljše sestavine so sezonske, in sedaj imamo odlično: endivija, Zimska solata, pesa, zelje, repo, jabolka, grozdje, cherimoya … In najboljši začimb je zdaj cimet, klinčki in muškatni orešček. Uživajte!