4 perujske dobrote v surovi različici
Javier Medvedovsky in Gloria García
Če je kuhinja danes modna po vsem svetu, je perujska. Vaša skrivnost? Edinstvene sestavine in njihove izdelave so polne okusa in svežine.
- 1 svež kokos
- 50 ml limoninega soka
- 20 g zelene
- 1 strok česna
- Pekoča čili poper po okusu
- 40 g rdeče čebule
- 40 g rumene paprike
- Pest listov koriandra
- 1 žlica oljčnega olja
- ½ žlička soli
- Malo popra
- Nekaj listov koriandra
- Nekaj apnenih klinov
- Odprite kokos in izvlecite vodo in kašo. Vodo lahko popijete ali rezervirate za drug recept. Kokosovo celulozo narežemo na kocke.
- Stisnite limono.
- Zeleno, česen in čili poper dobro nasekljajte.
- Na drobno nasekljamo čebulo, papriko in dober del koriandra. Vse skupaj začinimo z oljem in soljo. Pustite, da se marinira med 10 minut in 1 uro in postrezite.
- Za konec jo okrasite z nekaj listi koriandra in apnenčastimi klini.
Daljši kot je čas maceracije, bogatejši in intenzivnejši bo. Lahko ga spremljate z nekaj dehidriranimi ali s kruhki. Kokos, ki ga priporočam, je mlad in mehkega mesa. Če ga uporabljate s trdo kašo, pustite, da se dlje namaka.
- 2 veliki jabolki
- 100 g indijskih oreščkov (predhodno namočenih v vodi 3 do 8 ur)
- 120 g bolgarske ali rumene paprike
- Sok in lupina ½ limone
- 2 žlici hranljivega kvasa
- 1 strok česna
- 1 čajna žlička soli
- 125 ml vode
- črne oljke
- Peteršilj po okusu
- Jabolka olupimo in narežemo na približno 2 cm velike kocke na stran.
- Dehidrirajte jih pri 45 ° C približno 15 ur, dokler se ne posušijo in imajo teksturo želeja.
- Za omako precedite in operite indijske oreščke, odstranite semena čili paprike in jih zmeljite s preostalimi sestavinami, dokler ne dosežejo kremaste konsistence.
- Jabolka postrezite z omako.
- Spremite ga z olivami in sesekljanim peteršiljem. Uživati!
Sveže jabolko lahko uporabite, namesto da bi ga dehidrirali. Rumeni poper najdemo v latinskih trgovinah. Lahko ga nadomestite z rumeno ali rdečo papriko in po okusu dodate začimbe.
- 1 žlica maca v prahu
- 2 žlici kakava v prahu
- 4 žlice kokosovega sladkorja
- 300 ml mandljevega mleka
- 1 čajna žlička mletega zlatega lana
- 1 skodelica ledu
- Vse sestavine mešajte, dokler ne dobite kremaste konsistence. Lahko ga vzamete zdaj.
- 1 velik svež mango
- 50 g lukuma v prahu
- 50 g kokosovega sladkorja
- 60 ml kokosovega mleka
- 1 žlica psilija
- Mango olupite in narežite na kocke. Zamrzni ga.
- Ko ga zamrznete, ga zdrobite z ostalimi sestavinami, dokler ne dobite kremaste konsistence.
- Ponovno ga postavite v zamrzovalnik za približno 15 minut.
- Postrezite in … pazite, lizali boste prste!
Psyllium ni obvezen in deluje za bolj polno konsistenco; sicer bi bila bolj tekoča. Če imate srečo, da dobite svežo lucumo, jo morate samo zdrobiti. Okus bo izjemen.
Zahvaljujoč svoji zgodovini, znanju prednikov, rodovitnosti zemlje in sadja je Peru zibelka nekaterih mojstrskih kulinaričnih stvaritev in raj za vsakega kuharja.
Če mi dajo pikantno izbiro, rečem feferon . Če me prosijo, naj poimenujem korenino, rečem maca Sadje? Lucuma ali jajčno kremo . Seznam je neskončen: avokado, paradižnik, koruzna polja, kave, krompir, kakav, oljke, mesquite, mango, pasijonka, kvinoja, amarant …
Vir navdiha za novo kuhinjo
Perujska kuhinja je danes priznana kot ena najboljših na svetu . Vsako leto tam na tisoče študentov diplomirajo kot kuharji in širijo vse bolj bogato kulturo s svojim zelo verodostojnim in spoštljivim načinom ravnanja s hrano in kuhanjem.
Obstajajo zelo aktivni perujski kuharji, ki podpirajo avtohtone kmete in se vračajo k prednikom iz vsake regije, da bi postali sodobni . Počutim se identificiran z njegovim načinom kuhanja in s tem odnosom do trajnosti in spoštovanja. Zato me Peru navdihuje na moji poti.
