Surovi nugat: hranljiva alternativa brez sladkorja
Javier Medvedosky in Gloria García Lerma
Obstajajo surove veganske alternative tradicionalni nugati, bolj hranljive in brez sladkorja, ki jih zlahka pripravite doma.
Oreh, cimet in sezam "turraw" korak za korakom
Sestavine za 10 oseb:
- 80 g ajde
- 80 g orehov
- 1 čajna žlička cimeta
- 20 datumov podružnic
- 1 žlica tahinija
- Sesekljan kakav v zrnju
Nasveti za pripravo:
- Tahini je mastna pasta iz sezamovih semen. Je surovo in opečeno. Vedno priporočam uporabo surovega.
- Če vam je všeč, ga lahko potopite v čokolado. To je spektakularno.
- Poskusite zamenjati orehe za drugo suho sadje, cimet pa za začimbe, kot so janež, muškatni orešček, nageljnove žbice …
- Turraw lahko hrani v hladilniku en do dva tedna, če je shranjen v nepredušni posodi.
- In lahko ga dehidrirate.
1. korak: Namočite sestavine
Ajdo najprej damo, da vzklije. Če želite to narediti, ga čez noč namočite v vodo.
Naslednji dan ga precedimo in pustimo v cedilu dan ali dva, dokler malo ne požene.
Operite ga in nato dehidrirajte, dokler ni zelo hrustljav.
Orehe namočimo čez noč.
2. korak: Sestavine zmešajte
Orehe precedimo in spet dobro operemo.
Iz datljev odstranite kosti in v kuhalniku zmeljite vse sestavine, razen kakavovih zrn.
Ne pretlačite jih. Poskusite doseči rustikalno, a oblikovalno konsistenco.
3. korak: Poravnajte pripravek
Pripravek dajte na pladenj. S pomočjo kuhinjskega valjarja poravnajte pripravek in naredite velik pravokotnik, visok dva centimetra.
Z nožem lahko obrežete robove, če ni popolne oblike.
Po vrhu potresemo kakavova zrna in ohladimo. Narežemo in postrežemo.
Od kod prihaja nuga
Prihaja božična sezona in, kot dobro odseva znameniti oglas, se v vsako hišo , znani nugat, vrne klasika španske gastronomije .
Verjetno marsikoga ne bo presenetilo, da bo Španija trenutno vodilni proizvajalec in potrošnik nugatov, marcipana in božičnih sladkarij.
Toda ali vemo, od kod izvira ta tradicija? Čeprav obstaja veliko različic, večina ponavadi najde njegovo rojstvo na Arabskem polotoku. To teorijo podpira razprava De medicinis et cibis semplicibus iz 11. stoletja, ki jo je napisal arabski zdravnik in v kateri govori o turunu.
Pravijo, da so Arabci to sladico prinesli na obale Sredozemlja, zlasti v Španijo in Italijo. Po drugi strani pa se zdi, da so v klasični Grčiji poznali zelo hranljivo hrano, podobno nugati , narejeno iz medu, mandljev in drugih oreščkov ter da so jo pred udeležbo na starodavnih olimpijskih igrah dajali športnikom.
Od medu do sladkorja
Okoli 15. stoletja se je rodila tisto, kar bi lahko šteli za špansko različico nugat . Natančneje, v provinci Alicante. Takrat je že postala precej znana sladkarija.
Vendar pa je bila ta poslastica zaradi visokih stroškov mandljev in medu, osnovnih sestavin nugate , rezervirana za plemenite brbončice in prav posebne priložnosti, kot je božič.
Na začetku se je nugat sladkal le z medom . Zamisel o dodajanju sladkorja in s tem znižanju njegovih stroškov bi prišla veliko pozneje.
Niso vsi nugati enaki ali enake kakovosti. Čeprav obstaja veliko različic in receptov, so nekateri bolj zdravi in bogatejši od drugih. Vedeti je treba, da imajo mnogi beli sladkor, mlečne izdelke in jajca.
Neobdelana različica nugate
Ker vemo, da smo v kulturi navajeni prenajedanja in zlorabe določenih živil, ko se ti datumi približujejo, velja upoštevati, da lahko v surovem veganskem pecivu pripravimo tudi okusne, hranljive, energične in zdrave različice nugate.
Imenujejo se turraw , igra besed z zaključkom raw, ki v angleščini pomeni "raw".
Predstavljamo vam korak za korakom recept, narejen iz orehov in ajde , sladkan pa le z datlji Javierja Medvedoskega in Glorie Garcíe Lerma iz projekta Espiritual Chef. Iz tega prvotnega predloga lahko ustvarite različne različice, tako da kombinirate druge oreščke in drugo sladko suho sadje.
Na primer: mandlji, rozine in janež ; mandlji, kokosov sladkor, nariban kokos in limona; pistacije z datumi in kakavom; indijski oreščki z pomarančno lupino in suhimi figami … in tako naprej, kolikor zmanjka domišljije.
Gastronomija se razvija in tradicije je mogoče tudi spremeniti, da se prilagodijo novim časom. S prijateljstvom s surovimi veganskimi tehnikami ne samo, da v svoje jedi vnašamo več zdravja in energije , temveč razmišljamo tudi o svojih bližnjih, saj nam bo skrb za prehrano pomagala, da bomo z veseljem uživali v teh posebnih in prikupnih datumih.
