5 energičnih receptov na osnovi korenin zemlje
Betariz de Marcos
Naučite se kuhati korenje, peso, redkev, ingver ali kurkumo in … napolniti vso njihovo energijo!
![](https://cdn.smartworldclub.org/3786993/5_recetas_energticas_a_base_de_races_de_la_tierra_2.jpg.webp)
- 1 por
- 1 koleraba
- 2 črni repi
- 750 ml zelenjavne juhe
- 100 g smetane riža
- 400 ml kokosovega mleka
- 1 žlica limoninega soka
- Kokosovo olje
- 1 kup redkvic
- Olivno olje
- 50 ml jabolčnega kisa
- 1 lovorjev list in sol
- Kokosovo mleko postavite v hladilnik za vsaj 6 ur.
- Operite zelenjavo, olupite, nasekljajte kolerabo in repo ter narežite beli del pora.
- V ponev damo 4 žlice kokosovega olja in na majhnem ognju 5 minut dušimo por.
- Dodamo repo in kolerabo ter med mešanjem kuhamo 5 minut.
- Pokrijemo in pustimo 20 minut na majhnem ognju.
- Solimo, dodamo riževo smetano, zdrobimo in precedimo.
- Trden del kokosovega mleka damo v skledo z limoninim sokom in soljo. Stepajte, dokler ne dobite kreme.
- Redkvico operemo in sesekljamo. 5 minut jih dušite na majhnem ognju v ponvi z oljčnim oljem, dodajte kis in lovorjev list ter pustite še 10 minut.
- Kremo ponudimo s kokosovo kremo in na vrhu redkev.
![](https://cdn.smartworldclub.org/3786993/5_recetas_energticas_a_base_de_races_de_la_tierra_3.jpg.webp)
Za kremo:
- 3 pastinak
- 1 hruška
- 500 ml riža in kokosovega mleka
- 1 cimetova palica
Za hruške:
- 2 hruški
- 1 čajna žlička piskavice
- 1 janežev janež
- Nekaj zrn roza popra
- 4 žlice agavinega sirupa
- 200 ml vode
Za kremo:
- Operite in olupite pastinak in hruško, jih nasekljajte in položite v lonec skupaj z mlekom in cimetovo palčko.
- Na majhnem ognju kuhamo približno 20 minut, dokler pastinak ne mehča.
- Odstranite cimetovo palčko in mešajte, dokler ne dobite kreme s fino teksturo.
Za hruške:
- Operite jih in jih prerežite na pol, odstranite srce in naredite nekaj rezov na površini, ne da bi prišli do podlage.
- Dajte jih v ponev z začimbami, sirupom in vodo ter kuhajte približno 20 minut na majhnem ognju.
- Odstranite hruške in pustite, da se sirup zgosti še 5 minut.
Končna priprava:
- Pastinakovo kremo postrezite skupaj s hruškami v sirupu.
- Lahko ga jemo vročega ali hladnega.
![](https://cdn.smartworldclub.org/3786993/5_recetas_energticas_a_base_de_races_de_la_tierra_4.jpg.webp)
Za rezance:
- 1 korenček
- 1 koleraba
- 1 zelena
- 100 g bučnih rezancev
Za dashi:
- 10 g alge kombu
- 10 g dehidrirane šitake
- ½ litra mineralne vode
- ½ liter domače zelenjavne juhe
- 1 žlica tamarija
- Če želite pripraviti daši ali juho, predhodno hidrirajte šiitake in jih v loncu dajte 1 uro skupaj z morskimi algami kombu v pol litra vode pri 60 ˚C.
- Precedite in to juho zmešajte z zelenjavno juho, dodajte žličko tamarija in dobro premešajte.
- Olupite zelenjavo in jo narežite na tanke trakove. Kuhamo jih 4 minute v juhi skupaj z rezanci.
- Odstranite s toplote in postrezite.
![](https://cdn.smartworldclub.org/3786993/5_recetas_energticas_a_base_de_races_de_la_tierra_5.jpg.webp)
Za kislo zelje:
- 500 g ohrovta
- 5 g grobe soli
- 5 g svežega ingverjevega korena
Za solato:
- 100 g kalčkov solate
- 1 pesa
- 1 rdeča čebula
- 1 korenček
- Redkev
- 2 jabolka
- 1 limona
- 80g praženih arašidov
- Tamari
- Ekstra deviško olivno olje
- Sol
- Liste ohrovta dobro operemo, odcedimo, odstranimo steblo in jih z rokami nasekljamo.
- Dajte jih v skledo s soljo in podrgnite liste, da spustijo vodo. To delajte 1 uro, tako da vsakih 10 minut masirate vse liste.
- Na koncu ingver naribamo in primešamo zelju.
- Dobro stisnjeno zelje damo v zaprti kozarec, pokrit s slanico.
- Naj lonec fermentira v temi vsaj dva tedna.
- Za solato olupite peso, korenje in čebulo ter jih zelo tanko narežite.
- Redkvico narežemo na četrtine.
- Jabolka olupimo, narežemo na kolesce in potresemo z limoninim sokom, da ne porjavijo.
- Oblecite jih in uživajte.
![](https://cdn.smartworldclub.org/3786993/5_recetas_energticas_a_base_de_races_de_la_tierra_6.jpg.webp)
- 4 srednji krompir
- 1 korenček
- 2 majhni pesi
- Pol kolerabe
- 1 spomladanska čebula
- 1 zrel paradižnik
- Sveže aromatične rastline, kot so; timijan, bazilika in peteršilj
- 150 g kremnega veganskega sira
- Ekstra deviško olivno olje
- Sol
- Krompir operite in kuhajte približno 20 minut v vroči vodi, dokler ne mehča. Naj se ohladi.
- Preostalo zelenjavo operite, olupite in nasekljajte.
- V enolončnico dajte 4 žlice olja, drobnjak in paradižnik pražite 5 minut na majhnem ognju.
- Dodajte preostalo zelenjavo, kuhajte in kuhajte še 15 minut; 5 minut pred koncem kuhanja dodajte nasekljane aromatične rastline in odstranite.
- Krompir olupite in s kuhinjskim obročkom naredite enake obsege debeline 0,5 cm (z ostalimi lahko pire).
- Kroge položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, solite in po vsakem razporedite ratatouille.
- Na koncu sir razporedimo po zelenjavi.
- Gratin v pečici, ogreti na 180 stopinj 10 minut.
- Odstranite in postrezite vroče.
Na korenine so velikega pomena za njihovo visoko hranilno in zdravilnih vrednosti, saj se zbirajo samo, ko so dozorela in je nabral vso energijo in hranilne snovi, da se potrebe rastlin, da rastejo in obrodijo sadove.
Korenje, pesa, pastinak, repa, por, ingver, kurkuma, redkev, koleraba … so nekatere od te zelenjave, ki nam bodo tako v veliko pomoč.
Ali jih znate kuhati?
Korenine sprejemajo najrazličnejše pripravke, tako slane kot sladke. V pirejih, juhah, sotiranih, kuhanih na pari, dušenih, pečenih, stisnjenih, dušenih, celo surovih, čeprav jih je bolje, če jih uživamo kuhane na nek način.
Ker so v stiku z zemljo, je bolje, da jih izberemo ekološke , brez pesticidov. In umazanijo morate dobro odstraniti, rezanje koncev in preostanek podrgniti z čistilno blazinico.
Za kuhanje repe, pese, zelene in kolerabe je pred kuhanjem najbolje odstraniti kožo, saj je trda.
Po drugi strani pa je za korenje in pastinak bolje, da ga postrgamo, kot pa da ga lupimo, saj je največja koncentracija vitaminov v koži.
Izkoristite liste
Liste korenin lahko uživamo tudi tako kot katero koli drugo listnato zelenjavo. Poleg mineralov in hranilnih snovi nam bodo zagotovili še toploto in naravno sladkost, da mora biti naše telo v harmoniji in da bo prebavni sistem pravilno deloval in prejel potrebno energijo.