4 mehiški recepti bolj zdravi kot kdaj koli prej

Javier Medvedovsky in Gloria García Lerma

S sestavinami in tehnikami prednikov, ki povečujejo prehranski prispevek, so ti 100-odstotni zelenjavni recepti, ki jih navdihuje mehiška kuhinja, prava paša za čute.

Moctezumina skrivnost

Sestavine za 1 liter:

• 1 liter vode
• 1 žlica posušene rdeče detelje
• 1 žlica posušene damiane
• 1 žlica posušene sladke kamilice
• 1 žlica posušene mete
• ½ žlička posušenega mletega kajenskega kajena
• 3 žlice kakava
• 10 g kakavove paste
• 60 g kokosovega sladkorja

Priprava (10 minut):

1. Vodo zavremo.
2. Izklopite ogenj, dodajte vse sestavine in pustite počivati ​​pol ure.
3. Premešajte z leseno žlico in postrezite. Lahko ga jemljemo vročega in hladnega.

Guacamole s posušenim nachosom

Sestavine za 4 osebe:

Za nachos:

• 1 sveža koruza na storžu
• 100 g ajde (predhodno namakane v vodi približno 3 ure)
• 100 g zelenega popra
• 100 g rdeče paprike
• 1 čajna žlička soli
• 2 žlici hranljivega kvasa
• malo popra

Za guacamole:

• 250 g avokadove celuloze
• 50 ml limoninega soka
• 10 g svežega koriandra
• 40 g rdeče čebule
• 60 g paradižnika
• ½ žlička maldonske soli

Priprava (30 minut + namakanje in dehidracija):

1. Za nachos ajdo najmanj 3 ure namakajte s 3 deli vode. Ko poteče čas, jih precedite in operite. Obstreljevanje koruze z nožem.
2. Zdrobite vse sestavine in testo razporedite po rešetkah za dehidrator. Narežemo na trikotnike, ki so označeni s fino posodo. Dehidrira pri temperaturi 45 ˚C, približno 8 ur. Obrnite ga. Dehidrirajte dlje časa, dokler ne doseže ostre teksture. Nachose lahko hranite v nepredušni posodi.
3. Za guacamole čebulo in paradižnik narežemo na brunoise (kocke 1 ali 2 cm). Cilantro nasekljajte. Iz avokada izvlecite celulozo in jo pretlačite z vilicami. Dodajte vse sestavine in že imate.
4. Ko je čas za postrežbo, na krožnik položite guacamole, okoli njega položite nachos in uživajte!

Če ne morete dobiti sveže koruze, lahko uporabite kuhano koruzo.

Guacamole hranite v posodi v hladilniku s filmom v stiku.

Sveža voda iz ananasa in peteršilja

Sestavine za 1,5 litra:

• pol ananasa
• 1 skodelica peteršilja
• sok ene limone
• 60 g brezovega sladkorja
• 1 liter hladne vode

Priprava (15 minut):

1. Ananas olupite, odstranite sredico in ga nadrobite s peteršiljem, limono in sladkorjem.
2. Postavite ga v vrč poleg vode, premešajte in dobili boste svežo vodo.
3. Lahko mu dodate led.
4. Če lupino in sredico ananasa zavrete z vodo, dobite ananasov čaj. Ali pa ananasovo vodo, če jo pijete hladno. Vedno priporočam sladkanje.

Zelo sveži taquitos

Sestavine za 4 osebe:

• dolgi listi solate
• 1 mango
• 30 g rdeče paprike
• 30 g sveže čebule
• 50 g korenja
• 50 g rdečega zelja
• 1 kos ingverja
• 1 čajna žlička omake tamari
• kalčki graha
• bučna semena

Za omako:

• 1 pekoča paprika
• 1 rdeča paprika
• 1 paradižnik
• 2 stroka česna
• 60 ml oljčnega olja
• 30 ml vode
• 1 čajna žlička soli

Priprava (15 minut):

1. Če želite narediti taquitos, najprej operite in posušite liste solate, ki bodo služili kot osnova.
2. Nato pripravite nadev: mango olupite in narežite, poper, čebulo, korenje in rdeče zelje narežite na tanke trakove, ingver olupite in naribajte.
3. Ves ta nadev zmešajte s tamari in dobro premešajte.
4. Mešajte sestavine omake, dokler ne dobite tekoče konsistence.
5. S pripravkom napolnite liste solate in po njih potresite nekaj kalčkov in bučnih semen. Postrežemo z omako.

Za manj pikantno omako čiliju odstranite semena.

Mehiški surovi veganski recepti

Dovolj je, da si preberete malo o njeni zgodovini, se sprehodite po ulicah in trgih, razmislite o presenetljivih barvah sadja, jedi in pripravkov, ki jih postrežejo na vsakem vogalu, da potrdite, da je Mehika festival hrane za čute .

Vsaka regija ima praznovanja, pri katerih imajo nekatera živila in pripravki vodilno vlogo : koruza, kakav, agava, nopal, pekoča paprika in mol, mezcal, tamales, pazol ali njihove mitske tortilje.

Prebivalci podeželja še naprej ohranjajo obrtniške običaje in s te dežele so nekatera ključna živila, ki so danes prisotna po vsem svetu , kot so paradižnik, kakav, avokado, vanilija, fižol … Gastronomsko jim dolgujemo in zato v tej številka, za katero se vam želimo zahvaliti, da nas boste še naprej navdihovali.

Tu smo vam predstavili starodaven recept za kakav, ki je bil pripravljen kot daritev bogov Majev; nekaj tacosa s svežo zelenjavo in omako enchilada; recept za sladko vodo, kot so osvežilne pijače v katerem koli kotu Mehike, in guacamole z dehidriranim koruznim nachosom.