Ne samo za sladico: popoln jedilnik na sadju
Santi Ávalos
Ste že poskusili češnje v гаспаco? Ali lubenica na žaru? Kuhano sadje, v solati ali z začimbami poskrbi za vas in povzroči občutek.
Nabodalo iz lubenice na žaru z veganskim sirom
Sestavine za 4 osebe:
- 300 g lubenice
- 150 g veganskega mandljevega sira
- nekaj listov rukole (ali mešane zelenice)
- 20 g opečenega sezama
- morska sol (neobvezno)
- ekstra deviško olivno olje
Za omako:
- Nekaj listov sveže bazilike
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 15 ml balzamičnega kisa
Priprava (25 minut):
- Za pripravo omake zmešajte vse sestavine v električnem mešalniku.
- Izrežite okrogle rezine lubenice debele s prsti in obrišite obe strani z malo olja.
- Žar postavite na segrevanje in, ko je vroče, položite rezine lubenice za nekaj minut na vsako stran (če želite, lahko dodate ščepec soli, videli boste, kako močno izboljša njen okus).
- Ko ga popečete, v ozadje položite rezino lubenice, še eno vegansko mandljevo kašico, nekaj listov rukole (ali mešanico zelenih listov) in drugo lubenice. Prelijete z nekaj sezamovih semen in na koncu potresete z omako.
Češnja Gazpacho
Sestavine za 4 osebe:
- 500 g hruškovega paradižnika
- 250 g češenj
- 50 g rdeče paprike
- 50 g čebule
- 20 ml jabolčnega kisa
- 50 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 200 ml mineralne vode
- strok česna
- sveže mletega 5 jagodičja popra
- morska sol
Priprava (15 minut):
- Češnje operemo, odstranimo koščice in olupimo strok česna.
- Paradižnik, papriko in olupljeno čebulo nasekljamo.
- Paradižnik najprej vstavite v kozarec za mešanje in ga zdrobite, dokler ni dobro tekoč.
- Dodamo češnje, papriko, čebulo, česen, vodo, olje, kis in vse skupaj še enkrat zmešamo.
- Na koncu jo spustite skozi kitajščino, sol in poper po svojem okusu in jo postavite v hladilnik, da bo postregla zelo kul.
Trik v bokse češnje je, da vstavite slamico skozi dno češnje, da je zelo oster udarec in iti skozi slamico, dokler ne pride ven, s kosti, na nasprotni strani.
Špinača in pomarančna solata z orehi
Sestavine za 4 osebe:
- 250 g otroške špinače
- 600 g krvnih pomaranč
- 150 g spomladanske čebule
- 70 g sesekljanih orehov
Za omako:
- 45 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 30 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
- 15 ml limoninega soka
- 10 g agavinega sirupa
- morska sol
- Beli poper
Priprava (15 minut):
- Operite špinačo, odstranite pecelj in ga dobro posušite s kuhinjskim papirjem (če je nekaj zelo velikih listov, jih malo nasekljajte).
- Pomaranče olupite in s pomočjo zelo ostrega noža odstranite bel del, ki ostane med kožo in mesom.
- Pomaranče narežemo na kline, čebulo pa na kolobarje.
- Za pripravo preliva vse sestavine damo v skledo in jih zmešamo z nekaj majhnimi palicami, ali če želite, uporabite električni mešalnik.
- Na dno krožnika razporedimo špinačne liste, dekorativno razporedimo segmente in dodamo čebulo in orehe.
- Na koncu, ravno ko jo postrežete, solato začinite z omako, ki ste jo pripravili.
Seitan in jabolčni kari obara
Sestavine za 4 osebe:
- 350 g sejtana
- 350 g jabolk zlatega tipa
- 150 g pastinaka
- 200 g rdeče čebule
- 250 g korenja
- 2 stroka česna
- 150 g zelenega popra
- 15 g curry v prahu
- ekstra deviško olivno olje
- 350 ml kokosovega mleka
- sesekljan svež koriander
- morska sol
Priprava (45 minut):
- V ponvi s težkim dnom segrejte curek olja.
- Čebulo nasekljamo in jo dodamo v lonec, ko je olje vroče. Pirjamo ga nekaj minut in, ko je prozoren, dodamo narezan česen.
- Počakate nekaj krogov in minuto kasneje dodate curry v prahu.
- Medtem ko kuha na majhnem ognju, tako da curry začne oddajati svojo aromo, izkoristite priložnost, da zelenjavo, sejtan in jabolka narežete na kocke.
- Po 10 minutah dodajanja začimb v enolončnico dodamo korenček, poper in jabolko ter pustimo, da se nekaj časa zmehčajo.
- Dodamo seitan, malo juhe ali vode in pokrito kuhamo še 10 minut.
- Prilijte kokosovo mleko in ga 15 minut držite na majhnem ognju.
- Na koncu dodajte še drobno sesekljan cilantro in jed postrezite vroče, skupaj z aromatičnim rižem ali bulgurjem.
Parjene banane z mango omako
Sestavine za 4 osebe:
- 4 velike banane
- 100 ml sojinega mleka
- 200 ml sončničnega olja
- 70 g marmelade iz manga
- 8 g chia semen
Priprava (15 minut):
- Odrežite konce trpotcev, ostale neolupljene pa položite v košaro, da jih poparite. Naj se kuhajo približno 8 minut.
- V kozarec mešalnika za roke vlijemo sojino mleko in olje ter pustimo, da se usede, medtem ko sadje kuha.
- Banane odstavimo z ognja in jih previdno olupimo s kleščami in nožem.
- Roko mešalnika vstavite na dno kozarca in začnite utripati, tako da ostane na dnu, dokler se ne začne zgoščevati. Na tej točki počasi dvignite roko mešalnika, dokler se omaka popolnoma ne emulgira. Dodajte marmelado iz manga in mešajte, dokler zmes ni homogena.
- Trpotce razporedite po krožnikih in pokapajte s to omako, po vrhu potresite nekaj chia semen.
Kot alternativo marmeladi lahko uporabite svež mango in poln sladkor.
Veliko razlogov, da sadje vključite v svoje recepte
Sadje ima raznolikost barv, tekstur in okusov, ki presega katero koli drugo hrano, poleg tega pa je polno hranil.
Nahranijo vas z obilnimi minerali in vitamini
So dober vir v vodi topnih vitaminov (B in C), čeprav nekateri - na primer mandarine, robide ali breskve - vsebujejo tudi provitamin A, ki je topen v maščobah.
Zagotavljajo kalij, magnezij in celo kalcij, kot so fige in maline, in so zavezniki proti prezgodnjemu staranju zaradi njihovega bogastva z antioksidanti, kot so karoteni.
Skrbijo za vaše prebavno zdravje in vam pomagajo pri čiščenju
Z veliko vode lažje hidrirajo naše telo, olajšajo prečiščevalne funkcije ledvic in so z izjemo nekaterih, kot je avokado, zelo lahke.
Običajno so zelo prebavljivi in njihovo bogastvo z topnimi vlakninami pomaga zmanjšati holesterol, preprečuje zaprtje in jih nasičuje.
Kako kuhati s sadjem
Uživanje jabolčnega kremnega ali preprostega jabolka, kakršno je, brez kakršnih koli priprav, je zdrav način za popoln obrok in nihče ne dvomi, da je sadje idealna sestavina za pripravo slastnih sladic. Obstajajo pa tudi drugi načini, kako ta živila postaviti na našo mizo .
Res je, da lahko nekatere njihove dragocene hranilne snovi izgubimo, ko jih skuhamo. Vendar pa glede na vizijo orientalske medicine vemo, da je sadje sestavina jin energične narave in da ga lahko, ko ga skuhamo, pripelje v bolj jang stanje. Ko se to zgodi, telo za prebavo potrebuje manj energije .
V vseh vrstah pripravkov
Pri uporabi sadja v kuhinji obstaja veliko možnosti . Bučni kremi lahko na primer dodamo nekaj pomaranč ali pa nekaj fig vključimo v svežo špinačno solato.
Priprava ni pomembna, ker jih lahko vključimo v predjed, v okusno sladko-kislo omako ali kot luksuzno sestavino solate.
Dati kontrapunkt okusa
Izgubiti moramo strah pred njihovo uporabo v glavni jedi, saj lahko sladkost plodov izboljša določene slane okuse ali zmanjša pikantnost , še posebej, če uporabljamo citruse.
Uravnavajo tudi grenkobo, ki jo včasih sproščajo artičoke, brstični ohrovt, cvetača … Ali za uravnavanje kislosti, kot takrat, ko jabolko damo v paradižnikovo omako.
Kadar koli v letu
Zaradi svoje svežine so idealne za poletje, a nič ne preprečuje uporabe okusne hruške v zimski jedi, ki se kuha na pari.
V Poleg tega lahko izkoristite za zeleno sadje kuhati .
Način kuhanja za vsako sadje
Skoraj vse tiste s kostmi lahko kuhamo kot zelenjavo, druge, kot so ananas, banana ali lubenica, pa se bolje podajo k žaru.
Toda od vseh običajnih načinov kuhanja je pečica ena izmed najboljših za sadje, saj poveča njihovo sladkost in jim da zelo bogato teksturo, čeprav jih je treba zaviti v pergamentni papir, da se ne pretirano izsušijo.
Začimbe za izboljšanje njegovega okusa
Skoraj vse sadje se odlično poda k eksotičnim začimbam (ingver, cimet, vanilija…). Mešanica, ki deluje, je kombinacija pimenta, cimeta, zvezdastega janeža, muškatnega oreščka in mete.
Delež bo odvisen od tega, ali želimo recept oster ali sladek.
