5 zdravih solat in nič dolgočasnega

Prabhu sukh

S preprostimi triki lahko solatam daste vso zapletenost okusov in tekstur, ki jih želite. Uresničite jih s temi originalnimi, zdravimi in okusnimi recepti.

Vijoličen krompirjev pire s pridihom kumaric

Sestavine za 4 osebe:

• 400 g vijoličnega krompirja
• redkev
• Voda
• led
• Sol

Za kislo majonezo:

• 180 g nesladkanega sojinega mleka
• 200 g sončničnega olja
• 50 g vloženih kornišonov
• sok pol limone
• Poper
• Sol

Za kislo zelje:

• 500 g zelja
• 50 g korenja
• 50 g repe
• 24g morske soli

Priprava (30 minut):

Čeprav je ta solata pripravljena v samo 30 minutah, jo boste morali pripraviti vnaprej, če boste uporabili domače kislo zelje.

Če želite doma pripraviti kislo zelje, zrežite zelje, dodajte sol in dobro masirajte liste, dokler ne spustijo vode. Nato jih zmešajte s preostalo zelenjavo, narezano po okusu, in pustite, da fermentira v pokritem steklenem kozarcu 7 dni (zelenjava vedno pod tekočino). Ko končate, lahko začnete pripravljati vijolično krompirjevo solato:

1. Za osnovo iz pireja zavrite ponev z vodo, dodajte sol in vijolični krompir kuhajte približno 20 minut.
2. Ko so kuhani, jih ohladite pod pipo, jih olupite in pretlačite z rešetko, dokler ne dobite pireja.
3. Redkvico narežemo in pustimo v ledeni vodi.
4. Za majonezo zmešajte sestavine, razen limone in kumaric, in emulgirajte. Dodamo limono in kisle kumarice. Solimo in popramo ter ga dodamo krompirju.
5. V času postrežbe damo pire z majonezo na sredino krožnika, prelijemo z malo kislega zelja ali druge vložene zelenjave in prelijemo z redkvicami.

Tatar iz morskih alg s prelivom iz pipar

Sestavine za 4 osebe:

Za zobni kamen:

• 50 g svežih alg ramallo
• 50 g alg v algah v soli
• 50 g morskih alg nori v soli
• 50 g oljk brez koščic iz Aragonije

Za maščobo:

• 60 g namočenih sončničnih semen
• olivno olje
• Posušen origano
• kožo in sok polovice limone
• sol in poper
• mineralna voda

Vinaigreta Piparra:

• 200 g pipar
• 1 g ksantana (neobvezno)
• olivno olje

Za prevleko:

• 50 g sveže rukole
• rdeči radič

Priprava (15 minut):

1. Za vinski kamen solimo morske alge (lahko tudi druge, če so v soli), jih nasekljamo in primešamo olivam. Rezervacija.
2. Za maščobo zmešajte sestavine v mešalniku in obdelajte, dokler ne dobite paštete. Če menite, da je to potrebno, lahko dodate malo vode, da dobite prijetnejšo teksturo: dodajte zobni kamen in dobro premešajte. Rezervacija.
3. Za piparras vinaigrette (čiliji Ibarra) pripravite smoothie in rahlo teksturirajte s ksantanom (neobvezno).
4. Med serviranjem v globok krožnik postavite ozadje soka piparras. Razporedite 3 kenele (kroglice) zobnega kamna in okrasite s svežo rukolo in rdečim radičem.

Sadna solata v sirupu z metinim sokom

Sestavine za 4 osebe:

• 200 g rumene breskve
• 100 g konferenčne hruške
• 50 g češenj brez koščic
• 50 g bele nektarine

Za sirup:

• 150 g mineralne vode
• 50 g kokosovega sladkorja
• 10 g cvetov sivke
• 5 g semen zelenega kardamoma
• pomarančni olupek
• ščepec soli

Metin sok:

• 15 metinih listov
• 1 zeleno jabolko
• 1 palčka zelene

Priprava (15 minut):

1. Olupite in narežite plodove: breskev, hruške, češnje in nektarino. Rezervirajte v hladilniku.
2. Sestavine sirupa zmešajte, zavrite in infuzirajte 5 minut. Precedimo in ohladimo. Ko je hladno, ga prelijte po narezanem sadju in rezervirajte v hladilniku.
3. Nato pripravite metin sok. Liste mete blanširamo približno 30 sekund in jih hitro ohladimo v ledeni vodi.
4. Posušite meto in jo z zelenim jabolkom in palico zelene spustite skozi hladilnik ali mešalnik. Precedite in rezervirajte do časa, da ga porabite.
5. Sadje postrezite zelo hladno v skledi, brez sirupa. Za mizo "omaka" z metinim sokom.
6. Sirup lahko postrežete kot posnetek ali ga shranite v hladilniku za prihodnjo pripravo.

Varianta: lahko izberete drugo sadje in ga uporabite v enakem razmerju.

Rdeča pesa z gorčičnim sladoledom in hrustljavo kumino

Sestavine za 4 osebe:

• 400 g majhne pese
• groba sol
• 100 g zelenega jabolka (Granny Smith)
• 100 g rdečega jabolka (kraljevska gala)
• kumin papadum
• olje

Za preliv zobnega kamna:

• 100 g avokada
• obrezane pese
• olivno olje najprej hladno stiskano
• Poper
• Sol

Za sladoled:

• 4 'zelene' banane (ne preveč zrele), tanko narezane in zamrznjene 12 ur
• 60 g zelene gorčice

Priprava (60 minut):

1. Peso položite na piškotno ploščo in jo popolnoma prekrijte z grobo soljo.
2. Pečemo pri 180 ˚C 45-60 minut. Preverite, ali so kuhani in jih pustite, ko se ohladijo. Rezervacija.
3. Peso narežemo na brunoise, to je na majhne kocke velikosti 1 ali 2 cm na vsaki strani. Dobro premešajte in rezervirajte v hladilniku.
4. Zamrznjeno banano mešajte z gorčico, dokler ne dobite gladke in homogene kreme. Pustite še 30 minut (vsaj) v zamrzovalniku.
5. Vse sestavine preliva zmešajte in obdelajte v Thermomixu ali katerem koli drugem procesorju, dokler ne dobite gladke in fine rdečkaste kreme. Ta preliv zmešajte z brunoise in odpravite sol in poper. Rezervirajte v hladilniku.
6. S pomočjo obroča postavite tatar iz rdeče pese na sredino krožnika, na vrh pa kvenel ali kepico sladoleda.
7. Trenutno papadum (indijski kruh) podajte skozi olje pri približno 160 ˚C, dokler se ne napihne kot sufle. Oblikujte na kuhinjskem papirju in postrezite.

Tajska solata iz papaje s koriandrom

Sestavine za 4 osebe:

• pol srednja papaja
• 200 g kokosovega mleka
• koriandrovi kalčki

Za tajsko omako:

• 100 g obrezovanja papaje
• 25 g pomarančnega soka
• 10 g limetinega soka
• 5 g limoninega soka
• 1 g ingverja
• 1 g pomarančne lupine
• 1g soli
• 1g popra
• 20g kokosovega mleka
• 25 g oljčnega olja

Priprava (40 minut + čas zamrzovanja):

1. Začnite s kokosovim blatom: kokosovo mleko dajte v posodo in pustite čez noč v zamrzovalniku.
2. S pariško žlico (ali zajemalko) razrežite papajo na kroglice različnih velikosti in jih odstavite.
3. Tajsko omako pripravite tako, da vse sestavine, razen olivnega olja, pretlačite. Precedimo in vežemo omako, tako da dodamo olivno olje na nit.
4. Papajo v tej omaki vsaj 30 minut macerirajte v hladilniku, da se ohladi.
5. Postrezite kroglice različnih velikosti z njihovo omako. Trenutno naribajte kokosovo granito z vilicami (vzemite jo iz zamrzovalnika 10 minut prej) in zaključite z nekaj ohrovtnimi koriandri.

Dobre ideje, kako narediti solate bolj zabavne

V naši kuhinji je pomembno, da solate ne omejimo na preproste zelene liste ali klasično mešano solato. Danes imamo na razpolago neizmerno raznolikost kopenske in morske zelenjave , poleg tega pa imamo tudi potrebne informacije, da jih lahko pravilno obdelamo in kar najbolje izkoristimo v naših jedeh.

Prav tako ne smemo omejiti solate na eno samo teksturo, saj lahko ponudimo tekoče solate , kot je gazpačo.

Dejansko je ustvarjanje solate odvisno od treh skupin živil in štirih bistvenih elementov v prelivu. Začnimo s hrano:

Surova zelenjava

• Med solatami : hrastov list, trocadero, rdeči lolo, radič, endivija …
• Zeleni listi: špinača, rukola, vodna kreša, jagnjetina solata …
• Sezonsko sadje: hruška, jabolko, pomaranča, jagoda, paradižnik …
• Sveža zelišča: koriander, peteršilj, školjka, bazilika …
• Surova zelenjava: koromač, korenje, redkev …
• Fermenti in kumarice: kislo zelje, kimchi, oljke, kumarice …
• Morske alge: nori, morska solata, morski špageti …

Kuhana in ohlajena zelenjava

• Zelena zelenjava, ki smo jo belili dve minuti: brokoli, snežni grah, zeleni fižol, zelje …
• Kuhana zelenjava: pečena pesa, pečena buča, parjena cvetača, prepražene gobe, nasoljen korenček, polsušeni paradižnik …

Semena in kalčki

• Vse vrste semen: bučna, sončnična, sezamova, mandeljni … in kaljena semena katere koli zelenjave.
• Kuhani in ohlajeni ogljikovi hidrati: rjavi riž, kvinoja, proso, sirek …
• Rastlinske beljakovine: kuhane in hladne stročnice ali stročnice, kot je humus.

Dober preliv

V vsaki solati je ključen preliv, pri tem pa pravilno ravnovesje teh štirih glavnih elementov: slane, kisle, sladke in maščobne.

• Maščoba: je prevodnik okusa. Običajno bomo uporabili hladno stiskano oljčno olje, lahko pa tudi kremo iz cevi ali lahko majonezo.
• Sol: izboljša okus, vendar se ne smemo omejiti na to, da jo vedno uporabljamo (pa naj bo morska, roza, črna …). Okrepimo ga lahko tudi s slanimi začimbami, kot so miso, sojina omaka ali umeboshi, ali celo z morskimi algami, ki namesto natrija vsebujejo veliko joda.
• Kislost: prispevek kisline osveži, očisti usta in nam da nekaj kontrapunktov, ki okrepijo okuse. Govorimo o različnih kisih, pa tudi o agrumih (limeta, limona, kumkvat, mandarina…), tako o soku kot tudi njegovi lupini.
• Sladko: sladka pika v vinaigreti popelje izkušnjo na drugo, višjo raven. Menim, da je najbolje uporabiti riž, koruzo in javorjevo melaso v zelo majhnih količinah, lahko pa deluje tudi vsak sadni sok ali pire.

Preliv vam daje zadnji dotik, zato je pomembno, da poskrbite za detajle. Vse sestavine moramo dobro združiti, da dobimo homogeno in nerazrezano omako . Tako se arome homogenizirajo.

Za to priporočam uporabo palic in dodajanje nekaj kapljic mineralne vode, ki bo omako po potrebi nekoliko sprostila.

Ne oblačite se do trenutka, ko greste jesti solato . Ostanke pustite brez začimb, saj delovanje teh maščobnih, kislih in slanih medijev kuha hrano, zaradi česar je v nekaj minutah neuporabna.