Hrana s prsti: 5 receptov za uživanje s prsti
Kuhar Prabhu
Uživanje z rokami je več kot le zabavno dejanje: dotik razkrije nove občutke in recepti v enem ali dveh grižljajih koncentrirajo veliko bogastvo okusov in hranil.
Pecivo iz jajčevcev z miso konico
Sestavine za 4 osebe:
- 1 srednji jajčevec, olupljen
- 30 g koruznega škroba
- 100 g čičerkine moke
- 1 g bikarbonata
- 100 g hladne vode
- miso
- kalčki graha
- blago oljčno olje
- Poper
- Sol
Priprava (15 minut):
- S srednje veliko pariško žlico (zajemalko) odstranite vse možne kroglice iz jajčevcev (izgubo lahko uporabite za pečenje).
- Kroglice na hitro prestavite skozi mešanico koruznega škroba, soli in popra. Kruh dobro in rezerven.
- Testo pripravite tako, da sodo bikarbono zmešate s čičerikino moko in ščepcem soli.
- Dodajte vodo in dobro premešajte.
- Prej pomokane kroglice jajčevcev spustite skozi to drugo zmes, dokler se dobro ne prepojijo.
- Olje segrejte na 180 ˚C in ga pražite nekaj minut, da se opečejo in v notranjosti skuhajo. Pustite jih na kuhinjskem papirju, da se sprosti odvečno olje.
- Postrežemo z kalčki miso in graha.
Sadne nabodala, ki jih potopite v čokolado
Sestavine za 4 osebe:
- 250 g sezonskega sadja (kivi, mango in jagode si lahko ogledate na fotografiji recepta)
- 150 g 70% čokoladne obloge
- 200 g rastlinske smetane
- makova semena
- leseni nabodala za nabodala
Priprava (15 minut):
- Čokoladni premaz skupaj s smetano stopite v bain-marieju in vse skupaj dobro premešajte, dokler ne dobite čokoladne omake, ki naj bo čim bolj homogena in rahlo tekoča.
- Sadje narežemo po okusu, nabodemo z zobotrebcem in ga potopimo v čokoladno omako.
- Pustite ga nekaj minut počivati na pergamentnem papirju, dokler čokolada ne kristalizira.
- Postrezite jih kot nabodala z potresenim makom.
Ugrizi mehiškega prosa
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kozarec posušenega prosa (umijte, dokler ne izteče čista voda)
- 2 kozarca mineralne vode ali bistra juha iz zelenjave ali morskih alg
- Sol
Za mešanico "pico de gallo":
- 100 g paradižnika concasse (olupljen, prečiščen in enakomerno narezan na kocke)
- 10 g koriandra, nasekljanega
- 50 g rdeče čebule v brunoisse
- sok 1 limone
- sol, poper, oljčno olje in jabolčni kis
Za guacamole:
- 2 avokada
- 1 zeleno jabolko
- sok ½ limete
- sesekljan cilantro, olivno olje, sol in poper
- poganjki ali listi koriandra
Priprava (30 minut):
- Proso damo v lonec s hladno vodo in kuhamo, dokler se ne vpije vsa voda ali juha (približno 18 minut).
- Na pladnju ga razporedite tako, da dobite plast debeline 2 centimetra in dobro pritisnite, da postane bolj kompakten. Naj se ohladi.
- Vse sestavine "pico de gallo" zmešajte po okusu in pustite, da počiva v hladilniku vsaj 20 minut. Več počitka, več okusa.
- Sestavine guacamola zmeljemo in jih pokrijemo s plastično folijo (na koži) in z avokadovo koščico, da se izognemo oksidaciji.
- Z obložnim obročem vzamemo proso in z drugim diskom razporedimo pico de gallo na vrh. Na koncu dodajte gvakamole.
Endivije, polnjene z ricotto in mandarino
Sestavine za 4 osebe:
- 2 brsti endivije
- 50 g sveže rukole
- 1 mandarina, narezana na vrhove
Za vegansko ricotto:
- 100 g sojinega mleka
- 200 g sončničnega olja
- 100 g indijskih oreščkov, namočenih
- 5 g limoninega soka
- Sol
Priprava (15 minut):
- Listje endivije previdno odstranite enega za drugim in jih odstavite.
- Mešajte sojino mleko iz rikote z indijskimi oreščki in soljo.
- Olje namestite na nit, dokler ne dobite emulzije.
- Dodamo limonin sok in sol popravi. Že imate svojo rikoto.
- Za serviranje endivijo položimo na ravno ploščo in vanjo dodamo žlico ricotte.
- Predstavitev zaključite z listi mandarine in rukole.
Tacovi fižol s čebulo in zelenim molom
Sestavine za 4 osebe:
Tortilja:
- 25 g koruzne moke
- 25 g čičerkine moke
- 60 g tople vode
- 1g soli
Fižol:
- 200 g kuhanega fižola
- 1 česen
- 1 čebula
- 1 paradižnik
- 15 g sojine omake
- vode ali zelenjavne juhe
Zeleni mol:
- 1 zeleno jabolko
- 100 g praženih mandljev
- pol sveže čebule
- sol, poper, koriander, oljčno olje in zeleni čili
Vložena čebula:
- 20 g sveže čebule
- 50 g pesinega soka
- 5 g riževega kisa
- poper in sol
Priprava (15 minut + predhodno luženje čebule):
Najprej ste morali vložiti čebulo, da jo naredite v času, ko pripravljate recept.
Če želite to narediti, laminirajte čebulo in jo pustite v mešanici pesnega soka, kisa, soli in popra, dokler ni pripravljena za uporabo. Lahko traja tudi več dni, saj se bo okus izboljšal.
- Najprej dajte fižol. Prepražite čebulo in česen ter dodajte nariban paradižnik in sojino omako.
- Dodajte fižol prejšnji omaki, namočite z juho ali vodo, dokler ne pokrijete in pustite, da se zmanjša, dokler tekstura ne postane gosta in brez tekočine.
- Medtem zmešajte suhe sestavine za tortilje. Dodajte vodo in mešajte, dokler ne dobite gladkega testa. Oblikujte kroglice po 25 gramov in zvijte na pergamentnem papirju.
- Zdrobite sestavine mola.
- Tortilje podajte na žar z nekaj kapljicami olja na obeh straneh.
- Postrezite z molom, fižolom in čebulo, da ga namestite na krožnik.
Veganski prigrizki za uživanje z rokami
Koncept finger food se je rodil iz potrebe po kombiniranju gurmanske hrane s praktičnim kuhanjem. Ideja je, da lahko jedilnico postrežete na skupnem krožniku in ne potrebuje nobenega orodja, s katerim bi "krožnik" pripeljal do ust : brez srebrnine, krožnika ali česar koli drugega.
V mnogih primerih ena od sestavin deluje kot posoda in celo kot preliv. Zamisel je, da jih je mogoče enostavno in hitro pripraviti, da osvobodijo kuhinje v situacijah, ko so nasičene: lahko gre za pogostitev 300 ljudi ali večerjo doma s prijatelji.
Običajno gre za neformalne obroke , ki jih postrežejo v obliki samopostrežnega bifeja, namenjenega izmenjavi in ustvarjanju zapletenosti med gostinci.
Iščejo se originalne kombinacije, ki imajo pogosto hrustljave teksture in ustvarjajo občutek trenutne zabave. Ideja je sintetizirati vse okuse jedi v enem ali dveh grižljajih .
Trend v visoki kuhinji
Kar zadeva gastronomijo, lahko rečemo, da sta Ferran Adrià in ekipa restavracije El Bulli začela staviti na tovrstne izkušnje okoli visoke kulinarike in tako ustvariti degustacijski meni, v katerem je bilo veliko jedi mogoče jesti s prsti. Na ta način so prekinili z napeto francosko visoko kuhinjo, kar je omogočilo prevlado azijskih vplivov.
Danes številni odlični kuharji sledijo trendu. Med njimi Andoni Luis Aduriz in ekipa Mugaritz, ki ponujata jedilnik, v katerem prevladuje odsotnost jedilnega pribora, s čimer jedilnico približa bistvu njihove kulinarike.
Ni novo
V družbah, kot je Indija , je prehranjevanje z rokami pristop in hvaležnost do narave.
Podoben koncept se uporablja pri sladkem kulinariki, pri slavnih petit four , ki so majhni sladki pripravki, namenjeni za uživanje s prsti in z minimalno pripravo, zato jih na koncu menijev postrežejo kot vljudnost.
Povezana pa je tudi z ulično hrano ali ulično hrano , ki je zelo razvita zlasti v Mehiki in ZDA, zaradi česar je uživanje hrane z rokami postalo priljubljeno in dostojanstveno.
Nazaj na izvor
Trend nas opominja, da smo ordinacije, torej živali z rokami za jesti . Nič drugega ne potrebujemo. Ali je hrana, ko jeste z rokami, boljši?
Z rokami lahko zbiramo hrano iz narave, jo operemo in pripravimo, da jo pojemo tudi z rokami.
Druga pomembna težava je prebava , ki se ne pojavlja samo znotraj telesa, temveč tudi zunaj njega: začne se z očmi in nato nadaljuje z občutkom na dotik : ko se dotaknete hrane, pošljete informacije v možgane in želodec. kako bo ta hrana povezana z vašim sistemom.
Ustvarjamo določeno pričakovanje, ki izkušnji doda še en smisel in poveča občutek gastronomskega užitka .
Kot otroci! Prav tako nas osvobodi predsodkov protokola in nas osrečuje, ki jih povezujejo z našega otroštva. In ali je jesti z rokami užitek: sesati prste!
