7 veganskih in okusnih sirov

Tolažnica Rodriguez

Se želite izogniti mlečnim izdelkom, pogrešati pa sir? No, ni vam treba: obstaja velika raznolikost 100% zelenjave, vsestranska in zdrava.

Mandljeva skuta z javorjevim sirupom

Sestavine za 2 osebi

• 100 g surovih mandljev, aktiviranih s predhodnim namakanjem 8-12 ur in olupljenih
• 125 ml ali pol skodelice pomlajevalca
• ¼ skodelica kokosovega olja, tekoča
• 1 žlica limoninega soka
• 1 žlica prehranskega kvasa
• Javorjev sirup po okusu
• Pol skodelice rdečih jagod ali jagodičja

Priprava 10 minut (pripravljeno v 48 urah)

1. V turbo mešalniku dobro zmešajte mandlje skupaj z rejuvelcem, dokler ne dobite gladke in homogene kreme.
2. Položite ga v steklen kozarec, prekrit s čisto bombažno krpo, in ga hranite v temnem, hladnem in suhem prostoru, da fermentira.
3. Po 48 urah bo skuta puhasta in bo med fermentacijo ustvarila nekaj zračnih mehurčkov.
4. Dodamo kokosovo olje, limonin sok in kvas ter še enkrat stepemo, dokler ni gladko.
5. S pomočjo obroča ustvarite okrogle porcije in na krožniku postrezite z javorjevim sirupom po okusu in nekaj rdečimi jagodami.
6. Postrežete ga lahko kot sladico, lahko pa tudi v slanih jedeh, kot dodatek ali kot potop.

Pred serviranjem dodajte drobno sesekljana sveža zelišča . Bodisi česen v prahu ali limonina lupina.

Stari sir iz sončničnih semen

Sestavine za 1 majhno

• 250 g sončničnih semen, namočenih 8 ur in opranih
• 125 ml ali pol skodelice pomlajevalca
• 2 žlici limoninega soka
• 1 zdrobljen česen in s kožo
• 1 čajna žlička morske soli
• 1 ščepec sveže mletega črnega popra -
• 2 žlici hranljivega kvasa
• Pol skodelice posušenih zelišč: timijan, rožmarin, origano

Priprava 20 minut (pripravljeno čez en teden)

1. Semena zdrobimo v procesorju ali turbo mešalniku in stepamo z rejuvelcem, dokler ne dobimo gladke bele kreme.
2. Dodamo ostale sestavine, razen zelišč, in dobro stepemo.
3. Mešanico dajte v vrečko s čistim nemlečnim mlekom, ki tvori snop, in jo 8–12 ur obesite na trnek v kuhinji. Spodaj postavite posodo, da zberete serum.
4. Pri 8-12 urah odstranite sir in ga oblikujte z rokami.
5. Zelišča razporedite na ravno ploščo in jih previdno razporedite, da se enakomerno prevlečejo.
6. Takšen svež sir lahko jeste, če pa ga postarate, bo še boljšega okusa. V ta namen pustite, da se en ali dva tedna suši na stojalu v suhem, hladnem in zračnem prostoru, obračajte ga vsakih 12 ur. Čez teden ali dva bo pripravljen za rezanje in postrežbo.

Staranje v prezračevanem prostoru preprečuje rast plesni. Če pride ven, ga dobro postrgajte z nožem.

Namaz iz sira indijskih oreščkov

Sestavine za 4-6 oseb

• 275g surovih indijskih oreščkov, namočenih 8-12 ur in opranih
• 125 ml ali pol skodelice pomlajevalca
• 2 žlici limoninega soka
• 2 žlici hranljivega kvasa
• Pol čajne žličke dehidriranega česna v prahu
• Pol žličke dehidrirane čebule v prahu
• 1 ščepec morske soli
• 2 žlici drobnjaka, drobno sesekljanega
• 1 žlica svežega kopra, drobno sesekljanega

Priprava 5 minut (pripravljeno v 12 urah)

1. Vse sestavine, razen zelišč, mešajte v turbo mešalniku, dokler ne dobite gladke in homogene paste. Pustite, da fermentira 12 ur v stekleni posodi s pokrovom, pokrito samo s čisto bombažno krpo.
2. Ko fermentirajo, dodajte aromatična zelišča.
3. Zaprite posodo s pokrovom in jo shranite v hladilnik. Hrani se več tednov.
4. Ko postrežete, ga lahko položite v posodo za skupno rabo. K namakanju ga lahko spremljate tudi s surovo zelenjavo: korenje, cvetača, češnjev paradižnik, trakovi popra, jabolčne in hruškove palčke, kumare, grozdje, česen … Vsi so okusni.

Lahko ga okrasite s črnimi olivami v kolobarjih ali pesto iz bazilike. Dajejo barvo in veliko okusa!

Hiter parmezan, bogat z omego 3

Sestavine za 4-6 oseb

• Pol skodelice prehranskega kvasa -
• Pol skodelice olupljenih semen konoplje
• 1 ščepec himalajske soli
• 1 žlica limoninega soka

Priprava 5 minut

1. Prehranski kvas, konopljina semena in sol damo v turbo mešalnik ali v mlinček in jih zelo dobro zmeljemo, da so enakomerno zmleta.
2. To zmes damo v majhno skledo in dodamo limonin sok.
3. Z žlico previdno premešajte, da se dobro premeša in se izogne ​​torti ali grudicam.
4. Postrezite v skledi, da potresete solate, zelenjavne kreme, surove testenine - na primer trakove ali špagete z bučkami ali drugo zelenjavo - in pice.

Sladki mladi kokosov in indijski orešček quesillo

Sestavine za 4-6 oseb

• 1 mladi kokos, celuloza in pol skodelice vode
• 100 g surovih indijskih oreščkov, predhodno namočenih 8 ur
• 2 žlici hranljivega kvasa
• 1 ščepec morske soli
• 1 žlica limoninega soka

Priprava 5 minut (pripravljeno v 24 urah)

1. V turbo mešalniku stepemo vse sestavine, dokler ne dobimo goste in gladke kreme.
2. Postavite v steklen kozarec s pokrovom, pri čemer pustite četrtino kozarca prostega, da sir zadiha, ko fermentira.
3. Pokrijte s čisto bombažno krpo in pustite, da fermentira 8-12 ur na suhem in zračnem mestu, kjer ne pride sončna svetloba.
4. Postrezite z jagodami in svežimi aromatičnimi zelišči.

Sir makadamija in indijski oreh z morskim pridihom

Sestavine za 4-6 oseb

• 100 g surove makadamije, predhodno namočene 8 ur
• 100 g surovih indijskih oreščkov, predhodno namočenih 8 ur
• ¼ skodelica filtrirane vode
• 1 čajna žlička nepasteriziranega belega misa
• 2 žlici hranljivega kvasa
• 1 žlica limoninega soka
• 1 ščepec morske soli
• 1 skodelica dobro stisnjenih dulznih morskih alg

Priprava 5 minut (pripravljeno v 24 urah)

1. Vse sestavine, razen morskih alg, stepemo v turbo mešalniku, dokler ne dobimo zelo gladke goste kreme.
2. Dajte ga v vrečko nemlečnega mleka ali čiste bombažne gaze in ga za približno 12 ur obesite na kavelj s skledo spodaj, da sprostite sirotko in fermentira.
3. V posodi z vodo rehidrirajte morske alge približno 5 minut. Temeljito jih odcedite, malo posušite tudi z bombažno krpo in jih položite na pergamentni papir.
4. Pasto iz suhega sadja oblikujte z rokami in položite na podlago iz morskih alg. S pergamentnim papirjem ga enakomerno pokrijemo z morskimi algami. Nato sir tesno zavijte z istim pergamentnim papirjem.
5. Postavimo na ravno ploščo in pridržamo v hladilniku za približno 6 ur. Obrnite ga in pustite, da se še 6 ur strdi.

Pri odcejanju: če sira nimate kam obesiti, ga pustite v drobnem cedilu nad skledo z utežjo na vrhu.

Flipboard

Sirna omaka za preliv

Sestavine za 4-6 oseb

• Pol skodelice surovega belega tahinija
• Pol skodelice prehranskega kvasa
• ¼ skodelica pomlajevalca ali filtrirane vode
• 1 ščepec črnega popra, sveže zmlet
• Pol čajne žličke muškatnega oreščka
• 1 čajna žlička aromatičnih zelišč, pomešanih po okusu (na primer rožmarin, peteršilj, žajbelj, timijan ali origano)

Priprava 5 minut (pripravljeno v 12 urah)

1. Vse sestavine združite v turbo mešalnik in zelo dobro stepite, dokler ne dobite popolnoma homogene in gladke paste.
2. To pasto položite v stekleno posodo, ki jo lahko pokrijete, za zdaj pa jo pokrijte samo s čisto bombažno krpo. Pustimo, da tako sedi približno 12 ur, da fermentira.
3. Ko fermentira, lahko posodo pokrijete s pokrovom in jo tedne hranite v hladilniku.
4. Lahko uporabite ta zelo mehki kremni sir, tako kot druge bele omake, na primer bešamel, in tako med uživanjem izkoristite hepatoprotektivne lastnosti sezama. Na primer, z njo dopolnite surove veganske lazanje ali jih dodajte nekaterim špagetom ali surovim kanelonom iz bučk.
5. Druga možnost je, da to omako uporabite kot preliv za vaše solate ali pa jo postrežete kot namakanje z nekaj crudités zelene ali korenja.

Ta sir se zelo dobro ujema skupaj s ščepcem prehranskega kvasa v receptih zelja ali brokolija.

Flipboard

Kako narediti veganske sire

Če se želite držati veganske prehrane, a imate radi sir, imate na voljo številne stoodstotne zelenjavne alternative, ki vam bodo omogočile uživanje v tej hrani.

Veganski siri so narejeni iz različnih podlag. Lahko jih naredimo na primer iz sojinih derivatov (svilnati ali trdni tofu, sojino mleko ali jogurt), rastlinskim mlekom (riž ali ovsena kaša) ali namočenimi pastami in jogurti iz oreščkov ali semen. Posebna posebnost so surovi ali surovi veganski siri, pri katerih se ne uporabljajo rafinirani proizvodi in ki niso izpostavljeni temperaturi več kot 42 ° C, da ne bi denaturirali njihovih sestavin in ohranili vse njihove hranilne vrednosti.

Da bi dali elastičnost in teksturo sira, ne da bi vplivali na okus, se uporabljajo škrobi (tapioka ali krompir, lepljiv rižev mok, modificiran škrob); sredstva za želiranje, kot je agar-agar; zgoščevalci ali stabilizatorji in tudi emulgatorji, kot je lecitin (iz soje ali sončnice). Kremnost in čvrstost dosežemo z dodatkom olja, kot je surovo kokosa, s svojo nenavadno okusa ali arome in izpopolniti.

Za blag fermentiran okus dodajo naravne in zdrave kisline, kot so limona, nepasteriziran jabolčni kis ali rejuvelac, fermentirano vodo, pridobljeno iz kalčkov.

Uporabite lahko tudi fermente in bakterije, kot to počnemo pri mlečnih sirih

Dobite bolj intenziven okus z dodajanjem hranljivega kvasa, česna, suhega paradižnika, spiruline, soli, čilija, popra, aromatičnih zelišč in naravnih arom ali arom.

1. Čista in hranljiva energija. V veganskih sirih, zlasti surovih veganskih sirih, so vse prednosti. Ne samo, da so manj predelani in bolj naravni kot mlečni siri, ampak so tudi zelo popolni. Zagotavljajo obilno energijo v obliki ogljikovih hidratov, ki jih spremljajo vlaknine. Tudi zdrave maščobe in kakovostne beljakovine.
2. Kalcij in vitamini. Sestavine, ki se uporabljajo kot osnova sirov, so odličen vir kalcija in drugih mineralov ter elementov v sledovih. Bogati so tudi z vitamini, kot so E, provitamin A, B kompleks in C.
3. Skrbijo za vaše črevesje. Zagotavljajo probiotične bakterije, ki ščitijo mikrobioto ali črevesno floro. Po drugi strani pa ne vsebujejo odvisnih opiatnih peptidov, ki povečajo prepustnost črevesja in zaprtje, niti snovi, ki jih je težko ali nemogoče prebaviti (na primer laktoza ali kazein), ki končajo v krvi in ​​med drugim povzročajo sluz, težave z dihanjem in avtoimunske motnje. .
4. Možnosti za vsakogar. Za ljudi s črevesnimi težavami, intoleranco ali alergijami obstajajo različice brez glutena, soje in oreščkov, ki jih lahko pripravimo s semeni, kot so sončnice ali s škrobom in olji.
5. Brez toksinov. Izogibati se je treba uživanju ostankov hormonov, virusov, bakterij, gnoja in toksinov, ki jih vsebujejo mlečni izdelki in jih tvorijo antibiotiki, pesticidi in razkužila, ki jih govedo asimilira v procesu industrijske proizvodnje.