Microgreens: 5 receptov, polnih življenja
Prabhu sukh
Mikrozelene rastline so majhne rastline, ki jih lahko gojite doma in po vaših receptih zagotavljajo koncentrat hranil in arom z vrta.
Krem brülée iz bazilike in pomaranče
Sestavine za 4 obroke:
- 500 g riževega napitka
- 45g belega riža
- 50 g sladkorja (ali ksilitola)
- ½ pomarančna lupina
- 1 ščepec soli
- 25 listov bazilike
- Mineralna voda z bikarbonatom
- Led
- 4 vrhunska oranžna
- Mikrobazilika
priprava:
Vzela vam bo nekaj več kot pol ure.
- Liste bazilike blanširajte v vreli vodi s sodo bikarbono, da ohranite in okrepite klorofil. Takoj prenehajte kuhati v ledeni vodi. Posušimo in odstavimo.
- Riž, sladkor in rižev napitek zavrite skupaj s ščepcem soli. Takoj ko zavre, ogenj znižajte in kuhajte 20 minut, občasno premešajte, da riž spusti škrob.
- Nato pustimo, da se riž strdi in ga zmeljemo skupaj s pomarančno lupino in baziliko. Precedite in rezervirajte to kremo
- v hladilniku.
- Ko je hladno, postrežemo v skledah. Končajte s koščki pomaranče in mikro bazilike.
- Ta krema se odlično obnese kot sladka omaka, ki spremlja vaniljev sladoled, piškote ali druge dobrote.
Grah in mikrograh v nage morskih alg in zelenega čaja
Sestavine za 4 osebe:
- 350 g svežega graha
- 25 g grahovih mikrozelenih
Za juho iz kombujev in jurčkov:
- 25 g posušenih morskih alg kombu
- 10 g jurčka v prahu
- 200 g mineralne vode
- Sol
Za zrak zelenega čaja:
- 500 g mineralne vode
- 18 g soli
- 20g čaja sencha
- 2,5 g sojinega lecitina
priprava:
Obdelava traja približno 40 minut.
- Vodo dajte v ponev skupaj z algami, gobjim prahom in soljo. Segrejte na 100 ° C in odprto infundirajte 30 minut. Precedite in rezervirajte.
- Nalijte tudi sencha čaj, ga precedite in nato ohladite.
- V ponvi na kratko podušite grah in ga potopite z juho. Naj se zmanjša 5 minut.
- Medtem čaj zmešajte z lecitinom in z mešalnikom mešajte zrak, dokler ne dobite oblačne teksture. Pustite, da sedi 2 minuti.
- Takoj ko je grah, ga postrezite z juho in dodajte surove mikrozelene. Končajte z zrakom čaja.
Kuskus brokolija z zelenjavo in mikro zelenjavo
Sestavine za 4 osebe:
- 500g brokolija (odstranjeno steblo)
- 100 g paradižnika concassé (olupljen in prečiščen)
- 50 g korenja
- 50 g kumare (semenske in delno olupljene)
- 30 g oliv kalamata (brez koščic)
- 30 g rdeče čebule
- 20 g sladke koruze
- Mikrozeleni česna, borage in brokolija
- Voda
- Sol
- Soda bikarbona
- Led
Za marinado:
- 100 g oljčnega olja iz prvega hladnega stiskanja
- 15 g rozin
- 2 g semen kumine
- 3 g zvezdastega janeža
- 1 cimetova palica
- 1 kos pomarančne lupine
- 1 veja svežega rožmarina
- 10 g svežih listov mete
priprava:
Vzela vam bo približno četrt ure (plus čas hlajenja).
- Za pripravo kuskusa operemo brokoli in ga narežemo na cvetove. Mleto posušite in zmešajte v mešalniku ali kuhinjskem strojčku. Blanširajte ga približno 30 sekund v vreli slani vodi s konico sode bikarbone.
- Takoj pojdite v slano vodno kopel z ledom, da prekinite kuhanje. Precedite in posušite na kuhinjskem papirju. Rezerviraj ga.
- Za marinado dajte olje v ponev z vsemi sestavinami, razen sveže mete. Segrejemo na 80 ° C (brez vrenja), pokrijemo in pustimo, da se napolni, dokler se ne ohladi. Precedite, izvlecite rozine in jih rezervirajte.
- Svežo meto zmešajte z oljem, da dobite zeleni preliv (dodajte meto po svojih željah).
- Zelenjavo narežemo na 3 x 3 cm enake kocke.
- Zmešajte jih s kuskusom in dodajte olje poprove mete. Dobro premešajte in pustite v hladilniku vsaj 2 uri (dlje, več okusa bo imelo).
- Marinirani kuskus damo z zelenjavo in zaključimo z mikrozelenimi po vašem okusu.
Par, por z gorčično teksturo
Sestavine za 4 osebe:
- 4 por (beli del)
- Mikromosom
- Mineralna voda
- 1 kos ingverja
- Limeina lupina
- Olivno olje
- Sol in poper
Za gorčično in kokosovo omako:
40 g kokosovega masla
150 g riževega napitka
50 g drobno sesekljane šalotke
30 g dijonske gorčice
Sol in poper
Za gorčično majonezo:
- 100 g sojinega mleka
- 200 g rastlinskega olja
- Sok pol limone
- Zelena gorčica (ali Dijon)
- Sol in poper
priprava:
Potrebujete približno 25 minut.
- Emulgirajte majonezne sestavine v ameriškem kozarcu, prelijte z limono in rezervirajte v steklenici v hladilniku.
- Por narežemo, premažemo z oljem ter soljo in poprom. V sopari jih približno 10 minut kuhajte z vodo, ingverjem in apnom.
- Medtem pripravimo omako. Šalotko s soljo in poprom kuhajte približno 5 minut v riževem napitku. Dodajte kokosovo maslo in gorčico ter dobro premešajte.
- Vroči por prelijte z omako in dodajte nekaj pik majoneze ter mikro zelenjavo.
- Po želji lahko okrasite s predhodno pripravljeno gorčično zemljo (v dehidrator za 16 ur dajte 50 g stare gorčice in zdrobite).
Microgreens zvitki z indijskim sirom
Sestavine za 4 osebe:
- 8 riževih napolitank
- 250 g vode
- 150 g peneče vode
Za polnjenje:
- 200 g vodne kreše
- 20 g česna mikrozelenih
- 20 g mikrozelenjače repe daikon
- 20 g peteršilja mikrozelenih
- 20 g korenčkov mikrozelenih
- 20 g mikro zelenja čilija
- Sol in poper
Za indijski krem sir:
- 400 g surovih indijskih oreščkov
- 20 g prehranskega kvasa
- Sok ½ limone
- 1 česen
- Olivno olje
- 260 g juhe morskih alg (ali mineralne vode)
- Sol in poper
priprava:
Pripravljeno bo čez dobrih 20 minut.
- Zmešajte obe vodi in ju ogrejte. Riževe rezine za 30 sekund potapljajte enega za drugim, da se zmehčajo, in jih položite na pladnje s čistimi kuhinjskimi brisačami.
- Zmešajte vse kalčke nadeva in začinite s soljo in poprom po okusu.
- Napolnite napolitanke z njimi in jih zaprite tako, da naredite pregib.
- Nato jih shranite v hladilnik.
- Za pripravo kremnega sira indijske oreščke namakajte 10 minut, da se zmehčajo. Dobro jih operite in zmešajte z ostalimi sestavinami v mešalniku. Vse mešajte z dodajanjem juhe (ali vode), dokler ne dobite gladke in kremaste omake.
- Dodajte sol in poper ter rezervirajte v skledi.
- Zvitke postrezite z omako ob strani za potapljanje.
Z mikrozelenimi vaše zdravje zmaga
Sadike jedem dodajo aromatično kompleksnost in zagotavljajo bioaktivne spojine, ki lahko izboljšajo nekatere funkcije telesa in s tem zdravje.
Profesor Qin Wang z Univerze v Marylandu je analiziral prehransko obremenitev (vitamin C, E, K in beta-karoten) 25 različnih mikrozelenih (koriander, zelena, rdeče zelje …) in ugotovil, da imajo med 4 in 40-krat več hranilnih snovi kot njihovi zreli kolegi.
Ugotovljeno je bilo tudi, da so stročnice bolj prebavljive z zmanjšanjem ravni antinutrientov, prispevanjem k preoblikovanju in prebavi oligosaharidov ter povečanjem prehranske biološke uporabnosti.
