Microgreens: 5 receptov, polnih življenja

Prabhu sukh

Mikrozelene rastline so majhne rastline, ki jih lahko gojite doma in po vaših receptih zagotavljajo koncentrat hranil in arom z vrta.

Krem brülée iz bazilike in pomaranče

Sestavine za 4 obroke:

500 g riževega napitka
45g belega riža
50 g sladkorja (ali ksilitola)
½ pomarančna lupina
1 ščepec soli
25 listov bazilike
Mineralna voda z bikarbonatom
Led
4 vrhunska oranžna
Mikrobazilika

priprava:

Vzela vam bo nekaj več kot pol ure.

Liste bazilike blanširajte v vreli vodi s sodo bikarbono, da ohranite in okrepite klorofil. Takoj prenehajte kuhati v ledeni vodi. Posušimo in odstavimo.
Riž, sladkor in rižev napitek zavrite skupaj s ščepcem soli. Takoj ko zavre, ogenj znižajte in kuhajte 20 minut, občasno premešajte, da riž spusti škrob.
Nato pustimo, da se riž strdi in ga zmeljemo skupaj s pomarančno lupino in baziliko. Precedite in rezervirajte to kremo
v hladilniku.
Ko je hladno, postrežemo v skledah. Končajte s koščki pomaranče in mikro bazilike.
Ta krema se odlično obnese kot sladka omaka, ki spremlja vaniljev sladoled, piškote ali druge dobrote.

Grah in mikrograh v nage morskih alg in zelenega čaja

Sestavine za 4 osebe:

350 g svežega graha
25 g grahovih mikrozelenih

Za juho iz kombujev in jurčkov:

25 g posušenih morskih alg kombu
10 g jurčka v prahu
200 g mineralne vode
Sol

Za zrak zelenega čaja:

500 g mineralne vode
18 g soli
20g čaja sencha
2,5 g sojinega lecitina

priprava:

Obdelava traja približno 40 minut.

Vodo dajte v ponev skupaj z algami, gobjim prahom in soljo. Segrejte na 100 ° C in odprto infundirajte 30 minut. Precedite in rezervirajte.
Nalijte tudi sencha čaj, ga precedite in nato ohladite.
V ponvi na kratko podušite grah in ga potopite z juho. Naj se zmanjša 5 minut.
Medtem čaj zmešajte z lecitinom in z mešalnikom mešajte zrak, dokler ne dobite oblačne teksture. Pustite, da sedi 2 minuti.
Takoj ko je grah, ga postrezite z juho in dodajte surove mikrozelene. Končajte z zrakom čaja.

Kuskus brokolija z zelenjavo in mikro zelenjavo

Sestavine za 4 osebe:

500g brokolija (odstranjeno steblo)
100 g paradižnika concassé (olupljen in prečiščen)
50 g korenja
50 g kumare (semenske in delno olupljene)
30 g oliv kalamata (brez koščic)
30 g rdeče čebule
20 g sladke koruze
Mikrozeleni česna, borage in brokolija
Voda
Sol
Soda bikarbona
Led

Za marinado:

100 g oljčnega olja iz prvega hladnega stiskanja
15 g rozin
2 g semen kumine
3 g zvezdastega janeža
1 cimetova palica
1 kos pomarančne lupine
1 veja svežega rožmarina
10 g svežih listov mete

priprava:

Vzela vam bo približno četrt ure (plus čas hlajenja).

Za pripravo kuskusa operemo brokoli in ga narežemo na cvetove. Mleto posušite in zmešajte v mešalniku ali kuhinjskem strojčku. Blanširajte ga približno 30 sekund v vreli slani vodi s konico sode bikarbone.
Takoj pojdite v slano vodno kopel z ledom, da prekinite kuhanje. Precedite in posušite na kuhinjskem papirju. Rezerviraj ga.
Za marinado dajte olje v ponev z vsemi sestavinami, razen sveže mete. Segrejemo na 80 ° C (brez vrenja), pokrijemo in pustimo, da se napolni, dokler se ne ohladi. Precedite, izvlecite rozine in jih rezervirajte.
Svežo meto zmešajte z oljem, da dobite zeleni preliv (dodajte meto po svojih željah).
Zelenjavo narežemo na 3 x 3 cm enake kocke.
Zmešajte jih s kuskusom in dodajte olje poprove mete. Dobro premešajte in pustite v hladilniku vsaj 2 uri (dlje, več okusa bo imelo).
Marinirani kuskus damo z zelenjavo in zaključimo z mikrozelenimi po vašem okusu.

Par, por z gorčično teksturo

Sestavine za 4 osebe:

4 por (beli del)
Mikromosom
Mineralna voda
1 kos ingverja
Limeina lupina
Olivno olje
Sol in poper

Za gorčično in kokosovo omako:

40 g kokosovega masla
150 g riževega napitka
50 g drobno sesekljane šalotke
30 g dijonske gorčice
Sol in poper

Za gorčično majonezo:

100 g sojinega mleka
200 g rastlinskega olja
Sok pol limone
Zelena gorčica (ali Dijon)
Sol in poper

priprava:

Potrebujete približno 25 minut.

Emulgirajte majonezne sestavine v ameriškem kozarcu, prelijte z limono in rezervirajte v steklenici v hladilniku.
Por narežemo, premažemo z oljem ter soljo in poprom. V sopari jih približno 10 minut kuhajte z vodo, ingverjem in apnom.
Medtem pripravimo omako. Šalotko s soljo in poprom kuhajte približno 5 minut v riževem napitku. Dodajte kokosovo maslo in gorčico ter dobro premešajte.
Vroči por prelijte z omako in dodajte nekaj pik majoneze ter mikro zelenjavo.
Po želji lahko okrasite s predhodno pripravljeno gorčično zemljo (v dehidrator za 16 ur dajte 50 g stare gorčice in zdrobite).

Microgreens zvitki z indijskim sirom

Sestavine za 4 osebe:

8 riževih napolitank
250 g vode
150 g peneče vode

Za polnjenje:

200 g vodne kreše
20 g česna mikrozelenih
20 g mikrozelenjače repe daikon
20 g peteršilja mikrozelenih
20 g korenčkov mikrozelenih
20 g mikro zelenja čilija
Sol in poper

Za indijski krem sir:

400 g surovih indijskih oreščkov
20 g prehranskega kvasa
Sok ½ limone
1 česen
Olivno olje
260 g juhe morskih alg (ali mineralne vode)
Sol in poper

priprava:

Pripravljeno bo čez dobrih 20 minut.

Zmešajte obe vodi in ju ogrejte. Riževe rezine za 30 sekund potapljajte enega za drugim, da se zmehčajo, in jih položite na pladnje s čistimi kuhinjskimi brisačami.
Zmešajte vse kalčke nadeva in začinite s soljo in poprom po okusu.
Napolnite napolitanke z njimi in jih zaprite tako, da naredite pregib.
Nato jih shranite v hladilnik.
Za pripravo kremnega sira indijske oreščke namakajte 10 minut, da se zmehčajo. Dobro jih operite in zmešajte z ostalimi sestavinami v mešalniku. Vse mešajte z dodajanjem juhe (ali vode), dokler ne dobite gladke in kremaste omake.
Dodajte sol in poper ter rezervirajte v skledi.
Zvitke postrezite z omako ob strani za potapljanje.

Z mikrozelenimi vaše zdravje zmaga

Sadike jedem dodajo aromatično kompleksnost in zagotavljajo bioaktivne spojine, ki lahko izboljšajo nekatere funkcije telesa in s tem zdravje.

Profesor Qin Wang z Univerze v Marylandu je analiziral prehransko obremenitev (vitamin C, E, K in beta-karoten) 25 različnih mikrozelenih (koriander, zelena, rdeče zelje …) in ugotovil, da imajo med 4 in 40-krat več hranilnih snovi kot njihovi zreli kolegi.

Ugotovljeno je bilo tudi, da so stročnice bolj prebavljive z zmanjšanjem ravni antinutrientov, prispevanjem k preoblikovanju in prebavi oligosaharidov ter povečanjem prehranske biološke uporabnosti.