Jejte vrt! 4 recepti z divjimi cvetovi in zelišči
Javier Medvedovsky in Gloria García Lerma
Redko smo pozorni na zelišča in cvetje, ki jih zemlja brez truda daje okoli nas. In mnogi od njih nas poleg tega, da nam dajo svojo lepoto in aromo, tudi hranijo in lahko zdravijo.
Jagodna in cvetna solata
Sestavine za 4 osebe
- 1 pest vodne kreše
- 1 pest rukole
- 1 pest regrata
- 1 pest listov nasturcija
- 350 g jagod
- Cvetovi ognjiča in rukole
Za mešanico:
- 1 pest bazilike
- 1 pest koriandra
- 1 pest peteršilja
- 100 ml oljčnega olja
- 1 čajna žlička soli in čilija po okusu
Priprava
Vzelo vam bo le 15 minut:
- Zelišča na drobno nasekljajte in začinite z oljem, soljo in čilijem.
- Naredite mešanico z opranimi zelenimi listi.
- Operite in narežite jagode.
- Vse skupaj zmešajte in začinite z zeliščno mešanico.
Timijanovi krekerji z avokadovo pašteto
Sestavine za 4 osebe
Za krekerje:
- 200 g ajde
- 30 ml olja
- 1 žlica timijana
- 10 g prehranskega kvasa
- 50 g olupljenih semen konoplje
- Pol žlice soli
Za pašteto:
- 2 velika avokada
- 1 limona, sok in lupina
- 1 pest drobnjaka
- cvetovi koriandra in koruznice
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 čajna žlička soli
Priprava
Za dehidracijo krekerjev bo trajalo še približno 20 minut:
- Pšenico precedite in operite, z ostalimi sestavinami pa jo zmeljete v živilskem rezalniku.
- Mešanico razporedite po pladnjih za dehidrator in jih pustite 8 ur pri 42 ° C. Prevrnite jih in jih pridržite še 2 uri. Nato narežemo na majhne porcije.
- Avokado olupite in pretlačite v pire. Dodajte sol, olje in limono.
- Drobnjak nasekljamo in izberemo cvetne liste.
- Vse to zmešajte in že imate.
SOK OD KOPRIVA IN METE
Sestavine za 1 osebo
- 1 koromač
- 2 jabolka
- 1 pest mete
Priprava
- Vse sestavine zelo dobro operite.
- Nato jih spravite skozi sokovnik ali električni mešalnik.
- Okrasite in aromatizirajte z listi mete in listi in cvetovi koromača.
Za pripravo sokov vedno priporočam uporabo trdo mesnega jabolka, kot so sorte Granny Smith (ali zeleno jabolko "Grandma Smith"), Fuji ali Royal Gala. V vsakem primeru pa se izogibajte jabolkom z mokasto teksturo.
Tako boste dobili prijetnejši sok. Uživajte tako kot jaz!
Kremna torta z rožmarinovim indijskim oreščkom
Sestavine za 12 oseb
Za osnovo:
- 200 g mandljev
- 20 datumov na podružnici
- 1 čajna žlička janeža
Za kremo:
- 250 g indijskih oreščkov
- 60 ml limoninega soka
- 2 žlici mletega svežega rožmarina
- ¼ žlička vanilije v prahu
- 1 žlica kokosovega olja
- 60 ml vode
- 60 ml agavinega sirupa
- ščepec soli
Priprava
Za aktiviranje mandljev in indijskih oreščkov bo potrebnih še 20 minut časa namakanja.
- Mandlje namakajte približno 12 ur, indijske oreščke pa od 3 do 8 ur.
- Mandlje precedimo, dobro operemo in skupaj z datlji in janežem v prahu zmeljemo v kuhalniku, dokler ne dobimo oblikovalnega testa.
- Testo položite v kalup z lastnimi rokami. Prepričajte se, da je debel približno 2 centimetra.
- Indijske oreščke precedite in operite ter jih v mešalniku zdrobite s preostalimi sestavinami smetane.
- To zmes razporedite v kalup, tako da dobite dvakrat večji volumen osnove. Vzemi, da se ohladiš in to je to!
Obogatite svoje recepte z divjimi cvetovi in rastlinami
V vsakem letnem času , na tisoče zelišč, listov in cvetov so tam, tako da jih bomo lahko razmišljamo, jih jedo, kot so, ali zaradi prednikov znanja prenaša generacije po generacije, naj v različnih pripravkih in doseči zdravil, kozmetike ali veliko užitne alchems.
Zelišča in divje cvetje so s hranilnimi sestavinami bogatejše od gojenih. Njegov vonj in okus sta pristna in bolj intenzivna. So brez umetnih izdelkov in niso bili gensko manipulirani.
Veliko med katerimi lahko izbirate
Če bi moral izpostaviti zelišče, bi poimenoval rožmarin . Ta aromatična in intenzivna rastlina raste povsod, tako v gorah kot ob morju. Z rožmarinom lahko pripravimo poparke, aromatiziramo tako sladke kot slane jedi ali pripravimo brezalkoholne pijače.
V infuziji ima rožmarin številne zdravilne lastnosti , na primer lajšanje bolečin. Njegovo eterično olje odpira srce, je afrodiziak, spodbuja, krepi ljubezen do para, pomirja žalost ob žalovanju, pomaga sproščati čustva in daje prednost razpoloženju v primeru depresije.
In tako kot rožmarin veliko prispevajo tudi ostala zelišča : blitva, aloe, beluši, sivka, koprive, rukola, žajbelj, mak, radič, regrat, artičoke, poper, vodna kreša, česen, korenje, nasturtiji, marjetice , angelika, brin, vres, boražina, meta, ognjič, timijan, koleša, helikrizum, fumitorij, hipericum, komarček, slez, ruta, sarsaparilla …
Zberite jih s spoštovanjem
Ko greste ven, je zelo pomembno, da spoštujete rastline in zbirate le tisto, kar je potrebno . Tako se lahko razmnožujejo iz leta v leto.
Mnogo aromatičnih zelišč lahko gojimo tudi doma . Potrebujejo energijo in predanost, vendar na ta način dobite večjo količino, čeprav izgubite užitek ob odhodu na teren … In če imate presežke, se jih lahko veliko izsuši. Na ta način jih lahko uporabite kadar koli v letu in ne le, ko je sezona.
Z zelišči bomo našim jedem dali pristen pridih arome in okusa ter pomemben energetski prispevek. Uporabljam jih v solatah, paštetah, juhah, sokovih, sladicah … V okusnih in hranljivih receptih, kakršne smo predstavili tukaj.
