Ravioli iz surove pese in gob
Javier Medvedovsky in Gloria García Lerma
Presenetite goste s temi ravioli, narejenimi s posebnimi "testeninami", z veliko barvo in okusom. So pa tudi surovi in zelo enostavni za izdelavo.
Sestavine za 2 osebi
Za peseno pasto
- 1 pesa
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- ½ žličke mleta kumina
- ½ žličke posušena bazilika
- ½ žličke posušen peteršilj
- ½ žličke morska sol
Za nadev iz gob
- 200 g gob
- 2 žlici žlici avtor tamari
- 2 žlici žlici ekstra deviško olivno olje
- 100 g indijskih oreščkov
Če nimate tamarija, lahko uporabite sojino omako , vendar ne pozabite, da sojina omaka vsebuje pšenico.
Pripravite peso in gobe
Preden lahko raviole sestavimo, moramo peso in gobe marinirati .
Peso narežemo na tanke rezine . Z njimi boste naredili testo za raviole. Če jih želite narediti v redu, si lahko pomagate z mandolino.
Gobe z nožem narežemo na rezine ali trakove.
Macerirajte ločeno
V posodo ali skledo damo rezano peso z oljem, soljo, kumino in zelišči .
V drugi posodi ali posodi pustimo, da se gobe marinirajo s tamari in olivnim oljem. Gobe lahko dehidrirate, preden jih marinirate, in dobili boste zelo zanimiv rezultat, gobarski nektar, ki ga boste uporabili v tem receptu ali drugih.
Naj se marinirajo vsaj eno uro . Daljši kot je čas, bolj intenziven je okus in mehkejša je tekstura.
Sestavite raviole
Ko so macerirani, jih lahko hranite v hladilniku .
Namočimo v indijski oreščki v vodi tri ure vnaprej. Odcedimo in pretlačimo z gobami, da dobimo nadev.
Pesa bo testo . Na sredino rezin damo malo nadeva in pokrijemo z drugo rezino.
Okrasite in uživajte!
Maceracija, ki daje vašim receptom poseben pečat
Surova kuhinja predlaga hranljive priprave, ki presenetijo, ker uporabljajo nenavadne sestavine.
Na primer, lahko nadomestite klasične testenine na osnovi žit za tiste, narejene z narezano zelenjavo.
Za izboljšanje okusa tovrstnega pripravka lahko uporabimo tehniko maceracije .
Zelo preprosto je, hrano je treba potopiti v maceracijsko tekočino . Lahko so olja, kis, sokovi … ki jim po želji dodajo začimbe, zelišča ali cvetje.
