Quorn, neživalska beljakovina v senci

Ta neživalska beljakovina je zelo priljubljena v drugih državah in jo je v Španiji težko najti. Ta ima prehranski profil, ki ga je vredno raziskati.

Quorn je zelo priljubljen izdelek v državah, kot v ZDA, Franciji in Nemčiji, še posebej v po Veliki Britaniji, kjer so jo odkrili leta 1960 in je bil odobren za prehrano ljudi, v 84, pa v Španiji, ni znana.

Spomnim se, da so ga na Mallorci do pred nekaj leti našli le v supermarketih z angleškimi izdelki, in sicer na tistih predelih otoka, na katere domačini poskušajo ne stopiti.

Danes pri nas še vedno ni zelo priljubljen , vendar ga je že mogoče kupiti pri velikih zeliščarjih, imajo pa ga tudi v nekaterih restavracijah. In resnica je, da je škoda, da ni bolj standardiziran, ker je zelo zanimiv izdelek, spoznajmo ga nekoliko bolje:

Quorn je narejen iz mikoproteina , vrste beljakovin, ki se pridobivajo iz glive Fusarium venenatum, ki se goji v cisternah ali sodih, kjer fermentira, in zahvaljujoč nekoliko zapletenemu tehnološkemu postopku, ki ga je mogoče razložiti, dobite, kaj poznamo ga kot pripravek Quorn ali mikoprotein.

Mikoprotein ima zelo zanimiv prehranski profil:

• Je bogata z beljakovinami , z 11,5 g na 100 g.
• In z malo ogljikovih hidratov (manj kot 2 g na 100 g) in maščob.
• Ima tudi zanimiv vnos vlaknin , 6g na 100g.
• Vse to v 86 kcal . Zaradi česar je na primer zanimiv izdelek za dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Poleg tega je beljakovina Quorn popolna beljakovina , to pomeni, da vsebuje vse esencialne aminokisline v ustreznih količinah in ima zelo dobro prebavljivost.

Njegova PDCAAS, metoda, ki ocenjuje kakovost beljakovin in njegovo prebavljivost, je 0'99, največja je 1. In 0,92 pri teletini. Mislim, to je praktično popolna beljakovina .

Vemo tudi, da ima visoko nasitno moč , nad piščančjo, v skladu s študijo Univerze v Louisiani iz leta 2005. Ta lastnost bi lahko bila zanimiva v prehranskih smernicah za hujšanje, kot poudarjajo isti avtorji.

Je Quorn vegan?

Sprva Quorn ni bil veganski, saj je vseboval jajčni beljak, od leta 2010 pa obstaja več veganskih pripravkov Quorn , ki jih običajno najdemo kjer koli, kjer izdelek prodajamo. Pozorni morate biti na dejstvo, da je na embalaži prikazana beseda "vegan", da lahko ločite pripravke brez kakršnega koli živalskega izvora od tistih, ki vsebujejo jajca ali celo nekatere mlečne derivate.

Pri izbiri izdelka Quorn bo vedno najboljša možnost z najmanj možnimi dodatki , kot smo v drugih člankih komentirali na primer tofu, kjer tofu klobasa s 15% tofuja ni dober izdelek.

Zato je bolje zavreči vse tiste različice, kot so grudži, hamburgerji ali klobase in raje "mleto meso" (izgleda kot mleto meso) ali "koščke" (koščki brez več).

V široki paleti izdelkov iz Quorna imamo od tistih, ki predstavljajo 88% mikoproteinov (veganski fileji), do tistih, ki imajo le 53%, ostalo so moka, maščobe in drugi (veganski zrnci) ali mizernih 12% V veganskih prstih brez rib očitno zadnja dva nista zdrava možnost, vendar sta še en ultra-obdelan, ki ga ne bi smeli uživati ​​ali vsaj ne pogosto.

Veganski kosi sicer vsebujejo 89% mikoproteina in bi bili najboljša možnost v veganskem asortimanu , medtem ko bi bili mlet ali koščki z 92% oziroma 95% mikoproteina splošni izbor, vendar niso veganski, ker Ima jajčni beljak.

Vsi izdelki niso primerni za celiakijo , spet morate preveriti oznake, saj imajo mnogi pšenično moko.

Če povzamemo, čeprav ima mikoprotein, kot smo ga videli, zelo zanimiv prehranski profil , pa izdelki, ki so z njim pripravljeni, ne toliko. Pravzaprav so s prehranskega vidika skoraj vsi v neredu, pri čemer se odstranijo preprostejši, ki imajo odstotek mikoproteina večji od 80%, ostalo je krompirjev škrob, nekaj škroba, veziva in začimbe.

To pomeni, da morate kot vedno pri nakupu izdelka Quorn natančno pogledati nalepke in ne ostati pri prvem, ki ga vidite. Kolikor vem, se 100-odstotni mikoprotein ne trži brez več, kar bi bila nedvomno najbolj zanimiva prehransko gledano.

Njegov ogljični odtis je precej nižji kot pri proizvodnji živalskih beljakovin (90% nižji kot pri teletini, nič manj), porabi pa veliko manj vodnih virov in seveda zemlje, saj je proizveden v sodih oz. rezervoarjev, zaradi česar je trajnostna in okolju prijazna možnost. Očitno je to možnost, ki jo je treba promovirati v prihodnosti, saj je učinkovit vir kakovostnih beljakovin z nizkimi stroški naravnih virov.

Verjetno bomo tudi v Španiji kmalu začeli videti veliko več izdelkov Quorn ali izdelkov na osnovi mikoproteinov drugih blagovnih znamk na veliko več prodajnih mestih, kot jih vidimo trenutno.

Zdi se, da mesni nadomestki na trgu, kot je naš, niso bili zelo uspešni, vendar je jasno, da se stvari spreminjajo. Ni zaman španski izdelek Heura, mesni nadomestek iz soje, ki je v zadnjem letu spremenil trg in celo visoko kulinariko. Danes jo strežejo celo v Celler de Can Roca, svetovno znani tri Michelinovi zvezdi.

Niso več nadomestki mesa, kot pravi Marc Coloma, izvršni direktor Heure, da so njihovi nasledniki.