Kako skuhati vsako vrsto riža, da bo kot nalašč za vas

Od deleža škroba, ki ga vsebuje riž, bo odvisno, kako ga bomo pripravili. Od riža basmati do riža suši, prek riža Bomba in tistega, ki se uporablja za rižoto.

Kot pri drugih živilih, kot je krompir, tudi mi verjamemo, da so vse riževe jedi enake . No, ni tako, obstaja več kot 400.000 sort, ki jih gojijo po vsem svetu in se med seboj ločijo po svojem okusu, barvi, aromi in sestavi. Nekateri so lepljivi, drugi so zelo suhi, tretji zgostijo juhe …

Na razlike med riževe jedi pomeni, da moramo biti pozorni na katere smo izbrali in kako jih kuhati, tako da so vedno videti dobro.

Ena največjih razlik med rižami, ki močno vpliva na kuhanje, je količina dveh vrst škroba, ki ju tvorita: amiloza in amilopektin. Vse rizi vsebujejo oboje, čeprav v različnih količinah.

• Riž, bogat z amilozo , ne absorbira veliko vode in je zelo ohlapen in puhast (na primer riž basmati).
• Tisti, ki so bogati z amilopektinom, ujamejo veliko več vode in imajo bolj gumijasto in elastično strukturo (na primer suši riž).
• Tisti z bolj ali manj enakim ravnotežjem so ponavadi mehki in medeni (arroz bomba).

Riž, ki vsebuje več amiloze kot amilopektina, lahko kuhamo na več različnih načinov, toda bogati z amilopektinom je najbolje, da jih kuhamo tako, da je absorpcija vode bolj nadzorovana.

Razložil bom nekaj sort in kako jih kuhati.

1. Basmati riž

To je vrsta dolgega riža iz Himalaje in Pakistana, ki ima zelo subtilno sadno in začinjeno aromo. To je riž, bogat z amilozo, zelo enostaven za pripravo, tako da je ohlapen in se običajno uporablja v pilafih, kariju, birjani, solatah itd.

Kako ga pripraviti

Aromatične spojine, ki ji dajejo značilen okus, so topne v vodi, zato je najboljši način kuhanja, če se izognemo, da okus ostane v vodi in nam ostane precej nežen dolg riž. Če želite to narediti, je najbolje, da ga skuhate z dovolj vode.

Sestavine

• 1 skodelica riža basmati
• 1,25 skodelice vode

Priprava

1. Riž damo v lonec ali majhen lonec z debelim dnom skupaj z vodo, ga pokrijemo in postavimo na močan ogenj.
2. Ko gre za močno vrenje, ga postavite na minimum. Pustite, da se kuha, dokler ne vidite vode.
3. Snemite ga s ognja in pustite počivati ​​10 minut. Odkrijte in premešajte. Imeli boste popoln riž basmati, al dente in z vso njegovo aromo in okusom.

V zadnjem času lahko najdete tudi rjavi riž basmati . Gre za isti riž, vendar z vso lupino, ki je bogata z vlakninami in vitamini. Če želite kuhati polnozrnati basmati, naredite popolnoma enako, vendar riž naj počiva vsaj 1 uro prej v veliko vode, da skrajša kuhanje.

Ko končate, lahko riž basmati uporabite za katero koli jed, po možnosti za tiste, ki zahtevajo zelo ohlapen in dišeč riž. Lahko ga zamrznemo (ko je hladen).

2. Nacionalni okrogli riž (bomba, senia, bahia, calasparra …)

To so tisti, ki jih jemo celo življenje, čeprav paketi ne določajo sorte . So kratko ali srednje zrnat riž, zaobljen, mehak in nežen, ki ga uporabljamo za katero koli tradicionalno jed, kot je paella.

Dobra stvar teh riževih jedi je, da so lahko zelo sočne in absorbirajo okuse drugih sestavin. Slaba stran je, da hitro minejo in postanejo pasta, če ne spremljamo časa kuhanja in količine vode dobro.

Ti rizi so bolj uravnoteženi v razmerjih amiloze in amilopektina. Del njenega škroba gre v vodo, še posebej, če jih odstranimo, in prav zaradi tega so jedi tako sladke . Če jih ne premaknemo ali jih malo premešamo, sprostijo manj škroba in plošča ponavadi postane ohlapnejša.

Kako ga pripraviti

Pri paelli počnemo kuhanje z nadzorovanim izhlapevanjem, podobno kot sem prej razložil za basmati, vendar brez pokrivanja. Za to je potrebno več tekočine (približno 2,5-krat več kot riža) in pazite, dokler ne ostane vode, da se ne opečete.

Ena prvih napak, ki jih imamo ponavadi pri prvih pohodih v kuhinjo, je običajno kuhanje riža in priprava paste. To se zgodi iz dveh razlogov: premalo vode in predolgo kuhanje. Okrogli riž ga, razen pael, običajno skuhamo v dobri količini vode in odcedimo, ko je pripravljen.

Če ni dovolj vode, v kateri bi raztopili škrobe, ki se sprostijo, bodo zgostili vodo (kot pri pripravi kreme), dokler se ne nasičijo in tvorijo gel, medtem ko se bo riž kuhal dlje, kot je potrebno, in se bo na koncu odprl in sprosti še več škroba. Da bi se temu izognili, porabite vsaj 1 liter vode na vsakih 100 gramov riža .

Sestavine

• 1 skodelica okroglega riža
• 2 litra vode

Priprava

1. V loncu ali srednji ponvi na močnem ognju zavremo vodo.
2. Ko zavre, dodajte riž in nežno premešajte. Ogenj znižajte na srednje nizko, ravno toliko, da zadiši.
3. Preverite navodila na embalaži, na njih običajno piše, koliko minut kuhanja potrebuje.
4. 1 minuto pred časom z leseno žlico izdolbite riž in ga pokusite. Če je središče zelo trdo, pustite še 1-2 minuti.
5. Ko je mehko, ga dobro odcedite in postrezite ali prepražite ali dodajte kateri koli jedi, ki jo pripravljate.

Okrogli riž lahko naredimo tudi po enaki metodi kot riž basmati, deluje zelo dobro. Paziti morate le, da ne gori (odstranite ga iz ognja, ko voda konča).

Obstaja tudi izčrpna različica teh riževih jedi . Pred kuhanjem ga pustite namakati vsaj pol ure v veliko vode. Nato ga odcedite in skuhajte po želeni metodi.

Polnozrnate riže lahko trajajo do 45 minut, če pa jim pustimo, da se namakajo, ta čas skrajšamo na isti čas, ko kuhamo beli riž.

Kuhane okrogle riže zdržijo nekaj dni v hladilniku in jih lahko zamrznemo.

3. Rižota iz rižote (baldo, roma, karnaroli …)

Te riževe jedi so postale zelo priljubljene, ker naredijo odlične rižote . Del škroba prehaja v vodo ali juho, medtem ko zrnje ostane dlje celo.

Najboljša uporaba, ki jo lahko uporabimo, je prav priprava rižote ter kremastih in jušnih riževih jedi, saj je sicer okus enak okusu okroglega riža .

Rižota z gobami

Sestavine

• 1 skodelica riža za rižoto (carnaroli, roma, baldo ali druga sorta)
• 2 žlici olivnega olja
• ½ čebula
• ¼ srednji por
• Ščepec muškatnega oreščka
• ščepec soli
• 8-10 gob
• 4-6 srednjih gob
• Približno 1 liter vroče zelenjavne juhe

Priprava

1. Gobe ​​in gobe operemo in narežemo na srednje velike koščke.
2. Čebulo in por drobno nasekljamo.
3. Oljčno olje segrejte v srednje nelepljivi ponvi ali ponvi na zmernem ognju. Daj čebulo in por ter ga pretlači. Dodajte šampinjone in gobe ter sol in muškatni orešček. Ko začnejo zmanjševati in sproščati juho, dodajte riž. Premešajte in pustite, da nekaj minut skupaj porjavi.
4. Začnite dodajati juho, vedno od zajemalke (približno 200 ml vsakič) in mešajte. Ko vidite, da je ostalo malo tekočine, dodajte še in premešajte. Torej do konca z juho. Riž bo al dente (in če ne boste mogli dodati še malo vode) in z medeno in sočno juho.
5. Postrezite kot je.

Rižote se dobro hranijo v hladilniku v tesno zaprtih posodah. Hladno rižoto lahko na primer uporabimo za solato, če ji dodamo svežo zelenjavo in nežne liste.

4. Riž za suši

Kitajski in japonski riži so po teksturi popolno nasprotje basmatija . Riževa zrna absorbirajo veliko vode in se ponavadi držijo skupaj, zato jih je s palčkami enostavno jesti . Vendar pa so, kadar sotirani, zelo ohlapni in bolj celovite teksture, kot jih strežejo v kitajskih restavracijah.

Ena od prednosti teh riževih jedi je, da dlje ohranijo obliko in okus . Slaba stran je, da če še nikoli niste kuhali z njimi, lahko na koncu dobite neužitne testenine. So veliko bogatejši z amilopektinom, škrobom, zaradi katerega so gumijasti.

Če jih naredite z veliko vode, bodo sprostili veliko škroba in takoj se bo zaželel in ustvaril trdo pasto. Da bi se temu izognili in da bi bilo videti kot v kitajskih in japonskih restavracijah, pripravljenih za pripravo sušija ali ocvrtega riža, je najbolje, da ga pripravite z dovolj vode .

Sestavine

• 1 skodelica suši riža
• 1,25 skodelice vode (približno 310 ml)

Priprava

1. Riž damo v ponev s težkim dnom in riž operemo tako, da ga napolnimo z vodo in ročno premešamo. Spustite vodo in jo ponovite. Po treh pranjih bo voda postala skoraj prozorna.
2. Dobro odcedimo. Dodajte vodo, jo pokrijte in postavite na močan ogenj. Ko začne vreti, ga dajte na majhen ogenj, dokler ne ostane več vode. Izklopite ogenj, ga odstavite in premešajte riž. Ponovno ga pokrijte in pustite sedeti še 10 minut. Riž že imate pripravljenega za mešanje z riževim kisom za pripravo sušija ali za pečenje v ponvi z vašimi najljubšimi sestavinami.
3. V hladilniku bo trajalo 3-4 dni. Čeprav je narejen blok, ga morate le "razrezati" s široko leseno žlico, medtem ko ga v ponvi segrejete z malo olja. Riž se bo zrahljal.

Zamrznjeno je skoraj enako. Najprej se počasi odtaja v hladilniku, nato ga dodajte v ponev tako, da "razrežete" in mešate riž, da razbije globuse.