Stevia: najslajše in najbolj zdravilno naravno sladilo

Claudina Navarro in Manuel Núñez

Stevia je rastlina, iz katere pridobivajo sladila brez kalorij. So naravna sladka alternativa s prehranskimi prednostmi pred sladkorjem.

Sladila, pridobljena iz stevije ali stevije, se na Japonskem uporabljajo od leta 1991, prednostno do saharina ali ciklamata. V Paragvaju, od koder rastlina izvira iz drugih držav Južne Amerike, se listje že 1500 let uporablja v medicinske in kulinarične namene.

V nasprotju s tem so bila sladila iz stevije v Evropi prepovedana od leta 1991 do decembra 2011, ker naj bi obstajali znaki, da bi lahko bili nevarni za zdravje. Pritisk sladkorne industrije je bil veliko povezan s prepovedjo, vendar se je končno pokazalo, da so na varnem.

Različne predstavitve stevije

Stevijo najdemo v različnih oblikah v herbodietici : surovi ekstrakt v prahu, prečiščeni ekstrakt v prahu in tablete, tekoči in mleti prah iz posušenih listov. V vseh primerih gre za sladila brez kalorij, vendar se je vredno vprašati, kakšne so lastnosti vsake predstavitve.

V Stevia listi vsebujejo deset glikozidi so odgovorne za njegovo sladkost (Stevioside, rebaudioside A, B, C, D, E in F, steviolbiosida, rubusoside in dulcosida).

V prečiščenih pripravkih, ki se prodajajo v obliki tablet ali v tekočini s kapalko, se poveča delež rebaudiozida A. Najdemo ga v koncentracijah od 20 do 97%, njegova moč slajenja pa se do 350-krat poveča kot sladkor.

Te predstavitve so najprimernejše, če želite nadomestiti sladkor, ki je dodan, na primer čaju ali kavi, z edinim ciljem zmanjšanja vnosa kalorij.

Surovi ekstrakt - rjav prah - vsebuje vse glikozide in njegovo sladkanje moč je 60-krat večja od sladkorja. Ima kisle in grenke note, ki spominjajo na sladki koren, a to lahko moti nenavadne brbončice.

Njegova prednost je v tem, da ohranja del terapevtskih lastnosti svežega lista s polifenoli in drugimi koristnimi spojinami.

Druga možnost je prah mletih listov , idealen za sladkanje infuzij.

Stevia zaradi zagotavljanja sladkosti ni več problem in celo v surovi obliki prispeva k dobremu zdravju .

Kako uporabljati stevijo

Guarani , avtohtona ljudje Paragvaja, ki so ga uporabljali že od nekdaj za sladkanje hrane, ampak tudi izkoristiti svojih zdravilnih lastnostih za krepitev srca (skupaj z yerba mate), zdravljenje zgage, zmanjšanje kisline ali razkuževanje ran sečne, ki se uporablja neposredno listi.

Če se odločimo za rastlino, lahko uporabimo tako sveže kot posušene liste . Prvega lahko jemljemo v terapevtske namene (od štiri do osem listov na dan). Za sladkanje infuzije lahko uporabite posušene liste . Dodajte ravno žličko, pustite počivati ​​deset minut in filtrirajte.

Če bi uporabili prečiščeni ekstrakt , bi bile potrebne majhne količine, ker je 300-krat slajši od sladkorja. Zato ga spremljajo spojine - maltodekstrini in včasih druga sladila, na primer eritritol -, ki ponujajo količino. Proizvajalci na embalaži navedejo ekvivalente sladkorja.

Ker ne vsebujejo ogljikovih hidratov, naravni pripravki stevije niso primerni za pripravo marmelad (ne bi jih ohranili enakih) ali peciva (testo ne bi vzhajalo, ker naravni kvas potrebuje sladkor, da se aktivira). Lahko pa jih uporabimo v piškotih in drugih pripravkih.

Več kot sladilo

Stevia poleg svoje sladila ima tudi pozitivne učinke na zdravje .

Kdorkoli uživa uživanje izdelkov na osnovi stevije, priporočljivo pa je zlasti pri prekomerni teži, debelosti in presnovnem sindromu , katerega simptomi so povišana raven glukoze v krvi, trigliceridi in krvni tlak, nizek HDL ali "dober" holesterol in presežek maščobe okoli pasu.

Različne študije, izvedene v Braziliji, kažejo, da ekstrakti, bogati s steviozidom (750 mg na dan) , po treh mesecih uživanja znižujejo krvni tlak , tako visok kot nizek. Rahli hipotenzivni učinek lahko pričakujemo tudi iz tekočih ali praškastih izvlečkov, pridobljenih iz listov.

Izvleček stevije zavira razvoj bakterije Streptococus mutans, enega od krivcev za nastanek zobnih oblog in razvoj votlin , kaže študija, opravljena na univerzi Purdue (ZDA). Vendar je blag učinek.

Izdelki na osnovi stevije so idealni za diabetike , tako prvega kot drugega, saj ne vplivajo na raven glukoze v krvi ali insulina. Nekatere študije celo kažejo, da lahko pripravki, ki vsebujejo steviozid, znižajo raven glukoze pri diabetesu tipa 2.

Ali je v interakciji s kakšnimi zdravili?

Če jemljete zdravila za zniževanje ravni glukoze, se pred rednim uživanjem pripravkov stevije posvetujte s svojim zdravnikom , saj lahko učinek poveča.

Dobro je tudi, da svojega zdravnika vprašate, ali jemljete zdravila za zastajanje tekočine in hipertenzijo.