Kaj je proso
Proso je skupina žitnih vrst, ki so si zelo podobne in se gojijo v različnih regijah sveta, saj je v nekaterih regijah, kot sta Azija in Afrika, hrana prvega reda.
Je prehrambena družina trav, tako kot druge žitarice, kot so oves, pšenica, riž, rž, sirek in koruza, med mnogimi drugimi rastlinami.
V Evropi so ga dolgo uporabljali kot krmo za živali ali kot ptičje seme za ptice, v zadnjih desetletjih pa so ga zaradi svojih hranilnih lastnosti začeli ceniti kot človeško hrano. Sorta, ki se običajno uživa v Evropi, je Panicum Miliaceum ali navadno proso.
Proso: hranilne lastnosti
Proso ima izjemne hranilne lastnosti, zaradi katerih je odlično hrano. Poleg tega je zaradi enostavnosti zelo voljen in se lahko kombinira z velikim številom živil ter je del najrazličnejših receptov in jedi.
Med lastnostmi prosa je treba omeniti, da vsebuje bogato količino vitaminov in mineralov prvega pomena.
Med minerali je treba omeniti, da vsebuje velike količine železa , zelo pomembno, da se izognemo anemiji. Vsebuje tudi magnezij , zelo pomemben za zdravje in predvsem za športnike, saj pomaga preprečevati poškodbe mišic in poškodbe sklepov. Drugi minerali, ki jih najdemo med lastnostmi prosa v zelo pomembnih količinah, so fosfor in mangan .
Kar zadeva vitamine, v osnovi vsebuje vitamine tako imenovane skupine B. Med njimi je vitamin B1 ali tiamin, ki je zelo pomemben za zdravje in krepitev živčnega sistema, nato pa sodeluje pri absorpciji hranil. Te lastnosti so skupne vitaminu B2 ali riboflavinu, katerega proso je tudi dober vir. Riboflavin pomaga tudi pri absorpciji hranilnih snovi in izboljšanju zdravja centralnega živčnega sistema, zaradi svojih antioksidativnih lastnosti sodeluje pri zdravju oči in vida ter pri regeneraciji tkiv.
Tretji vitamin skupine B, ki ga najdemo v prehranskih lastnostih prosa, je vitamin B9 ali folna kislina, ki deluje tudi pri tvorbi živčnega sistema in pri absorpciji hranilnih snovi, poleg tega pa pomaga pri sintetiziranju DNK, sodeluje pri presnovo beljakovin in absorpcijo železa.
Prav tako je treba opozoriti, da ta žita vsebujejo beljakovine , ogljikove hidrate in vlaknine .
Kje gojijo proso?
Kot smo že povedali, čeprav ga danes nabirajo, gojijo, porabljajo in izvažajo v številnih regijah sveta, so v glavnem Azija in Afrika tradicionalni potrošniki in proizvajalci prosa.
Dva največja proizvajalca na azijski celini sta Indija in Kitajska, v manjši meri pa Mjanmar, Butan, Nepal in Pakistan. Čeprav je v mnogih od teh držav glavno žito in osnovno živilo riž, proso uživajo v znatnih količinah.
Na afriški celini je proso široko porabljeno in cenjeno žito, vendar Nigerija izstopa kot pridelovalci in potrošniki iste hrane, ki je glavni proizvajalec te hrane v regiji z 40-odstotnim deležem v celotni proizvodnji regije, sledi ji Niger, Burkina Faso, Mali, Senegal, Sudan, Uganda, Tanzanija, Togo, Benin, Gvineja, Sierra Leone in Kenija.
V drugih regijah sveta je gojenje precej obrobno, saj je na primer Argentina z druge celine edina država v Latinski Ameriki, ki jo goji. V ZDA ga gojijo na jugovzhodni obalni ravnici, vendar za prehrano živine.
Vrste prosa
Obstajajo različne vrste prosa, od katerih se vsaka goji v določeni regiji in je prilagojena lokalnim razmeram. Glavne sorte in vrste so:
- Biserno proso
- Proso Coracán
- Prozno proso
- Proso iz lisjega repa
- Gvinejsko proso
- Riževo poljsko proso
- Majhno proso
- Koda proso
- Navadno proso
Ali ima proso gluten?
Trenutno je veliko ljudi alergično ali nestrpno na gluten, poleg celiakije, ki ne more neposredno pojesti niti njegovega majhnega dela.
Dobra novica za vse je, da proso ne vsebuje glutena ali glutena. Tako žitarice kot puhano proso brez prigrizkov ne vsebujejo glutena.
Kako kuhati in uživati proso?
Obstaja veliko načinov za kuhanje in uživanje prosa. Najpogosteje je kuhati kot riž in druga žita. To je naslednje. V razmerju 2 meric vode na eno proso zavremo in kuhamo 15 minut na majhnem ognju in pokrito. Pomembno je, da ga pokrijemo, sicer bo voda izhlapela in bo surova ali bo zgorela. Enako se zgodi, če to storimo z visoko vročino.
Ko končate, pustite še 5 ali 10 minut počivati in pokriti.
Ko je proseno, ga lahko dodamo najrazličnejšim jedem ali celo zajtrku, v skledi z žitaricami in ovsenimi kosmiči, v prepraženih jedeh, kot del solate, kot prilogo enolončnicam in enolončnicam, kot glavno sestavino zelenjavnih burgerjev in kroketi, kot testo za pripravo tartlet ali kot zgolj priloga kateri koli drugi jedi.
