Osnovne tehnike in pripomočki veganske kuhinje (II)
Spoznajte najboljše tehnike za pripravo zelenjave, ki jo pečemo na žaru in kuhamo na pari. In izkoristite svoj mešalnik!
V zadnjem prispevku sem vam povedal o nekaterih tehnikah in instrumentih, ki ne morejo manjkati v vaši kuhinji. Začnemo z osnovami in v tem drugem delu se povišamo.
Tehnike in pripomočki, ki ne morejo manjkati v vaši veganski kuhinji
4. Naredite zelenjavo na žaru
Na najlažji način pripravimo raznovrstno zelenjavo in z njo lahko pripravimo številne druge jedi, na primer dušen riž z zelenjavo.
Obstajajo zelenjave, ki ne zahtevajo predhodnega kuhanja , na primer bučke, korenje, čebula, šalotka, na splošno vse zelenolistne (špinača, kitajsko zelje, ohrovt, zelje itd.) In križne (brokoli, cvetača itd.).
Preprosto jih narežite na rezine, kocke ali srednje koščke in jih na srednjem močnem ognju s ščepcem oljčnega olja dajte v ponev in jih občasno premaknite, da vse skupaj porjavijo. Dodamo lahko tudi začimbe in zelišča (peteršilj, timijan, česen, drobnjak …). Večina zelenjave bo narejena in porjavela v približno 5 minutah, prednost, ki nam omogoča, da v manj kot pol ure sestavimo zelo popolne jedi.
Za pečenje zelenjave na žaru je pomembno, da ne dodate nobenega olja , da uporabite nelepljivo ponev ali ponev in zelenjavo obračate le po potrebi. Če jih nenehno mešamo in dušimo, ne bodo tako dolgo izpostavljeni vročini ponve in ne bodo porjavele.
Trša zelenjava, kot sta krompir in sladki krompir, zahteva predhodno kuhanje , ki ga lahko kuhamo ali kuhamo na pari, nato pa ga lahko narežemo in dodamo k ostalim sestavinam, da postanejo na žaru.
Prednost priprave takšnega krompirja je v tem, da dobi pražen okus, ki nam je tako všeč v pomfriju, vendar brez potrebe po cvrtju z veliko olja.
5. Prepražimo
Najboljše pri pirjanju hrane je, da jo lahko pomešate, ne da bi jo premaknili ali razbili s pripomočki. Prav tako je zelo hiter način, kako izkoristiti ostanke, ki jih imamo v hladilniku (na primer riž, kuhana kvinoja, proso, testenine, bulgur, kuskus, stročnice …) s sveže pripravljeno svežo zelenjavo.
Za pirjanje stvari, ne da bi prišle iz ponve, je bolje uporabiti ponve, ki imajo rahlo upognjen rob navzgor ali navznoter, na ta način je olajšana pot koščkov hrane proti sredini ponve.
Obarjanje se "poka", vendar to še ne pomeni, da moramo ponev dvigniti in sestavine metati v zrak , le dotik zapestja je ravno pravšnji, da sestavine iz najbolj oddaljenega dela ponve skočijo v sredino. Če ga večkrat ponovimo, bodo vsi kosi prešli skozi sredino, sestavine se bodo enostavno premešale in na koncu bomo imeli krožnik ohlapnih in sočnih sestavin.
Zelenjavo, ki jo želite, lahko uporabite (ne pozabite, da nekatere zahtevajo predhodno kuhanje), po možnosti v srednjih kosih, potegnite do majhnih. Na primer sesekljano čebulo, sesekljan por, gobe, narezane na gobe, zelene beluše, narezane na tretjine, na kocke narezan korenček in na kocke narezane bučke.
Po okusu lahko dodate sol in začimbe, ko pa so skoraj končani, dodajte nekaj že kuhanih stročnic ali žit (in brez juhe), ki jih imamo pri roki, na primer čičeriko ali riž. Vse skupaj prepražimo in če želimo dodati brizg sojine omake, prepražimo, da se premeša in vzame ven.
6. Parjenje
Zelo preprosto je, potrebujete le ponev ali ponev in bambusov ali kovinski parnik, ki se prilega na vrh s pokrovom. Obstaja veliko modelov, tako da lahko izberete tistega, ki ga želite. Obstajajo tudi parniki, ki so priloženi z lastnimi dodatki in so prav tako uporabni.
V ponev ali lonec damo vodo, ki napolni vsaj polovico posode, ne da bi se dotaknila parnice, in jo postavimo na močan ogenj. Na ponev, soparo in sestavine ter jo pokrijte. Ko pride do močnega vrenja, malo znižajte ogenj in jih pustite kuhati, dokler ne postanejo mehki.
Obstajajo sestavine, ki trajajo dlje kot druge, tako glede na vrsto kot velikost. Na primer krompir in sladki krompir za 15 minut (ali več, če so zelo veliki), bučke, jajčevci, brokoli itd., Med 5 in 10 minutami itd. Preverite zelenjavo in ne dovolite, da ostane kašasta , odstranite jo, ko je mehka.
Žitarice lahko tudi poparite , čeprav trajajo dolgo. Prva stvar je, da jih pustimo, da se namakajo (tako kot pri stročnicah), vsaj 4 ure, nato pa jih damo dobro odcejene v sopari, na muslin (da ne odtečejo v ponev). Zaprto je, pokrov je nameščen in ostane med 25 in 45 minutami. Riž običajno traja približno 35 minut.
7. Uporaba mešalnika
Od vseh kuhinjskih pripomočkov je skoraj najbolj uporaben. Z dobrim mešalnikom, naj bo to mešalnik za kozarec ali roko z dodatki, lahko naredimo skoraj vse:
- Rastlinska mleka
- Smutiji: sadje, sadje z zelenjavnimi mleki …
- Kreme kot vichyssoise
- Rastlinske paštete, kot je humus
- Omake, kot je rastlinska majoneza
- Mešanice in testa kot testo za palačinke
- Masla ali domača orehova masla (arašidi, orehi, indijski oreščki itd.)
- Gazpacho, salmorejo, ajoblanco itd., Z zelo svilnato teksturo
- Trdne delce kokosovega mleka stepemo, da dobimo kokosovo stepeno smetano
- Stepite rastlinsko smetano
- Naredite sadne in / ali zelenjavne kaše
- Naredite namočene (nekuhane) falafel na osnovi stročnic in druge krokete
Izberite mešalnik, ki je zmogljiv in vam omogoča vse te stvari (ki ima dodatke, kot so pritrdilne palice), in ga dobro uporabite.
Za nekaj dni lahko pripravite humus, kreme iz buč, krompirja, bučk, korenja itd., Da ohranite …
