Tofu ali seitan, kaj je boljše?
Tofu in seitan sta dva "nadomestka" za meso v vegetarijanski prehrani. Toda katera od obeh je boljša možnost?
Med prepričanju, da so vsi proizvodi iz soje gensko spremenjenih organizmov (ne vemo, saj smo razpravljali obširno v tem članku) in neutemeljenih strahov domnevne škode, ki povzroča porabe soja, damning komentarje o tofu pogosto berejo , popolnoma neutemeljeno.
Prav tako je običajno, da ga primerjamo s seitanom ali da ga poimenujemo, kot da gre za analogna živila s podobnimi lastnostmi, kar pa tudi ne drži, eno izhaja iz stročnic in drugo iz žit.
Resnica je, da je tofu zaradi svoje večkratne uporabe v kuhinji in prilagodljivosti različnim receptom in okusom zelo zanimiva hrana s prehranskega vidika in tudi z gastronomskega vidika . In škoda je, da ga nekdo preneha uporabljati na podlagi napačnih ali neutemeljenih prepričanj.
Pravzaprav ima tofu s strogo prehranskega vidika (ne organoleptičnega, da je seitan zelo dober) pred seitanom opazne prednosti , kar pa ne pomeni, da je slednji slab ali bi ga bilo treba prenehati uživati, če nam ustreza. Lepo pa je vedeti, da primerjava s tofujem, če je prehransko enačena z analognimi živili, ni poštena.
6 prednosti tofuja pred seitanom
1. Njihove beljakovine so veliko bolj kakovostne
Sojine beljakovine imajo popoln aminogram in imajo visoko biološko vrednost, ne pa pšenične beljakovine, ki so nizke kakovosti. Čeprav je res, da seitan vsebuje veliko več, in če denimo ves dan jemo stročnice, bi bil popolnoma izravnan.
2. Je lažje prebavljiv
Tofu je običajno nežen prebavni izdelek , seitan, ki je praktično samo gluten, pa ne. Gluten je ena glavnih molekul, ki povzročajo črevesne težave. Ne samo za populacijo celiakije, temveč tudi za tiste ljudi, ki imajo občutljivost na gluten, ki ni celiakijski in bi lahko predstavljala do 10% prebivalstva, navaja FACE. Je tudi izdelek, ki ga je treba umakniti ali zmanjšati pri nekaterih avtoimunskih in / ali prebavnih patologijah.
3. Vaš lipidni profil je zdrav
Tofu ima majhno lipidno frakcijo (5-8%), ki vključuje omega-3 maščobne kisline, ki so zdrave maščobe. Seitan ima zanemarljivo vsebnost maščob.
4. Bolje asimiliramo njegovo vsebnost železa
Čeprav je vsebnost železa na 100 g podobna v obeh izdelkih, je običajno prebrati, da soja otežuje absorpcijo železa , kar bi dalo prednost sejtanu.
Po nedavnih študijah je pravzaprav ravno obratno : soja ne vpliva negativno na stanje železa in njegova absorpcija je tako dobra kot železov sulfat, ki se uporablja v dodatkih.
5. Je bogatejša s kalcijem
V tofuju je več kot dvakrat več kalcija iz seitana, za enako količino hrane, če je tudi zrnat s kalcijevimi solmi (namesto samo z nigari ali magnezijevimi solmi), je ta vsebnost še večja. Je tudi kalcij z dobro biološko uporabnostjo, od katerega se absorbira približno 30%, podobno kot biološka uporabnost kalcija v mleku.
6. Manj kalorij, več hranil
Tofu je glede na vsebnost kalorij, ki je precej nižja od vsebnosti sejtana, prehransko gost. To pomeni, da za enake porabljene kalorije tofu zagotavlja veliko več hranil . 100 g sejtana je približno 370kcal, medtem ko je 100g tofuja približno 70-150kcal, odvisno od tega, kako stisnjen je.
Na tej točki je pomembno omeniti, da noben od obeh izdelkov ni nujno potreben v vegetarijanski prehrani . Če uživamo stročnice takšne kot so, oreščke, semena in cela zrna, bomo brez težav pokrili potrebe po beljakovinah in ni nujno, da uživamo tofu, če nam ni všeč . Preprosto gre za izdelke, ki obstajajo na trgu, so vsestranski in se pogosto porabijo, vendar lahko brez njih živite.
Ne glede na to, ali ga zaužijemo ali ne, odločitev je sprejeta informirano, kot vedno rečem, ne na podlagi neutemeljenih prepričanj.
