Kako kuhati križno zelenjavo
Uživajte v okusu in hranilih križnic in pozabite na slab vonj in pline.
Križarji so zelenjava, ki pripada družini Brassicaceae. Tukaj bom govoril o užitnih pridelkih, ki so običajno tudi jesenska in zimska zelenjava: pak choi, cvetača, romanesko, zelje, rdeče zelje, brstični ohrovt, koleraba, brokoli, ohrovt, zelenjava , repa, zelena repa, kitajsko zelje itd.
Na splošno je te zelenjave in zelenjave zelo enostavno narediti, nekatere pa je mogoče jesti surove, ker sta okus in tekstura zelo prijetna. Drugi imajo boljši okus z nežnim kuhanjem, drugi pa z močnim kuhanjem.
Izogibajte se plinom in napenjanju
Skupno jim je vsebnost določenih polisaharidov, ki niso prebavljivi in da se črevesna bakterijska flora pretvori v plin, zato se pri jemanju križnic pri mnogih ljudeh napenjanje poveča .
Da bi se temu izognili, je priročno, da se jih navadimo redno jemati v majhnih količinah, jih zelo dobro žvečimo in jemo karminativ, infuzijo, ki pomaga zmanjšati nastajanje plinov ali olajša izgon.
Izogibajte se slabemu vonju cvetače in drugih križnic
Nekaterim, kot so cvetača, brstični ohrovt in zelje, je skupno tudi to, da lahko kuhano kuhano oddajajo neprijeten vonj . To se zgodi, ker vsebujejo organosulfur spojine , ki so aktivirani, ko se zelenjava sesekljane in kuhamo v vodi in razpadejo v drugih, ki imajo neprijeten vonj, kot vodikov sulfid (vonj po gnilih jajcih).
Da bi se izognili tem vonjavam, zelenjavo čim manj narežite, kadar je le mogoče, je ne vrejte (uporabite druge načine kuhanja) in če jo zavrete, to storite v veliko vode s ščepcem kisa, postavite ventilator za ekstrakcijo in kuhajte samo toliko časa, da razpis.
Kako se kuha križnata zelenjava?
Križnica ima različno velikost in teksturo, zato moramo te razlike upoštevati pri kuhanju.
1. Zeleni križniki: brokoli, brstični ohrovt in ohrovt
Zelena križnic , kot so brokoli, brstični ohrovt, ohrovt ali kodrasti ohrovt, z lističi repe, romanesco in drugi so še posebej dobro na žaru, ocvrte ali pečice . Na ta način ne samo, da ne oddajajo neprijetnih vonjav, temveč tudi močno izboljšajo njihov okus in teksturo, tako da ostanejo celi, ne da bi se razpadli.
Iz pečenega ohrovta ali ohrovta lahko naredimo tudi čips . Liste posušimo in popečemo ter naredijo hrustljav prigrizek.
V brstični ohrovt, se lahko sprejmejo kot vse druge zelenjave : dušeno, v pečici ali na žaru. Liste lahko tudi ločite in jih popečete v ponvi, da dobite drugačen prigrizek.
2. Koleraba ali koleraba
Kolerabo ali kolerabo lahko uživamo surovo . Po teksturi precej spominja na jabolko in ima okus, zelo podoben okusu debla solate. Dovolj je, da ga olupimo in narežemo, kot ga želimo vzeti takšnega, kot je ali dodamo solatam.
3. kitajsko zelje, pak choi, zelje in repa
Kitajsko zelje, pak choi, zelje in zelena repa so nekoliko bolj občutljivi. Če jih dodamo na začetku priprave jedi, je zelo verjetno, da bodo do konca premehke. Zahtevajo zelo malo časa za kuhanje in še več, če jih narežemo na tanke trakove.
Za izdelavo spomladanskih zvitkov in podobnega jim ni treba predhodno kuhati, pripravljeni bodo s paro, ki nastane znotraj samega zvitka.
Lahko jih jemo tudi surove v solatah , kot je rdeče zelje, in dajejo zelo izviren pridih barve in hrustljave teksture, ne da bi se morali vedno zateči k zeleni solati.
4. Cvetača in romanesko
Cvetača in romanesko imata zelo kompaktno teksturo, zaradi česar sta idealna za kateri koli pripravek. Lahko jih celo naribamo surove in jih uporabljamo enako kot kuskus (in jih ni treba kuhati). Tako zelenjava, narezana na srednje koščke in na žaru z začimbami , je odlična osnova za vsako jed ali prilogo in je zelo hitro narejena.
5. Naredite smetano z repo, cvetačo, romaneskom ali kolerabo
Ko gre za izdelavo rastlinskih krem, nam bodo repa, cvetača, romanesko in koleraba dali kremnost. Da jim ne bo dišalo, jih kuhajte ločeno, kuhane na pari , dokler ne postanejo mehke, in jih dodajte ostalim sestavinam, ki ste jih že naredili, preden jih spustite skozi mešalnik.
