Vertikalne solate, ki skrbijo za vas v notranjosti

Okus in zdravje se v teh originalnih in praktičnih solatah pomnožijo z desetimi, zahvaljujoč dejstvu, da s fermentacijo nastajajo obilni probiotiki.

Fermentirani, kalčki, zeleni sokovi, kefir … spodbujajo razmnoževanje koristnih mikroorganizmov v naših črevesjih in so del tistega, čemur pravimo »simbiotska prehrana«. Tovrstna prehrana bo za nas veliko naredila, začenši z zdravjem črevesja.

S fermentacijo živila pomnožimo prispevek koristnih mikroorganizmov . Iz ustrezne zelenjave in z uporabo majhne količine soli dobimo simbiotična živila, ki ob rednem uživanju spodbujajo optimalno ohranjanje zdravja. V svetu in že od antičnih časov so to vrsto hrane pripravljali na obrtniški način.

Rezerva žive hrane

Poleg samih fermentiranih ali probiotikov je med simbiotsko prehrano tudi vrsta živil:

• V kalčki so zelo zanimiva, saj smo lahko delo od doma. Z njihovim uživanjem dobimo vlakna in mikroorganizme, ki poleg hranil v semenu olajšajo črevesni tranzit in prebavo.
• V sveže zelenjave in surovega vsebujejo koristne mikroorganizme. To je ena od velikih prednosti naravnih in ekoloških izdelkov pred kemično obdelanimi, ki teh živih elementov nimajo ali pa jih zagotavljajo zelo nizko.
• Za semena kot lanenega semena in Chia, zagotovi različne vrste vlaken, topen, netopnih in sluzi, ki koristijo črevesne mikroorganizme.
• Morske alge, kot je agar agar , dodajajo vsem vrstam napitkov, jogurtom in zelenjavnim sirom, predjedi, solatam, riževim jedem itd. Glede na visoko koncentracijo hranil zagotavljajo nenavadno bogastvo tradicionalne prehrane.
• Na zelene napitke, z veliko močjo je antioksidant , ki so postale modna med veliko ljudi, ki želijo , da skrbi za svoje zdravje. Za njihovo izdelavo idealno zahtevajo odsesovalnike s hladnim tlakom, namesto klasičnih mešalnikov, da ne bi poslabšali najbolj občutljivih mikrohranil. Če lahko ti šejki dan ali dva fermentirajo s tekočino iz kislega zelja ali rejuvelca, potem se hranilna vrednost eksponentno pomnoži.

Naredi to sam

Simbiotično hrana ima visoko komponento "naredi si sam in ga delite s prijatelji." V Španiji ni velike kulture fermentirane hrane. Zato se mora človek, ki sledi temu načinu prehranjevanja, naučiti predelati velik del hrane, ki jo bo užival, hkrati pa postati proizvajalec in potrošnik ali potrošnik. To je dodana vrednost, ki hrani, ki jo jemo, daje moč naše pozornosti in ljubezni. In ker se mnoga od teh živil (kot so kombuča, vodni kefir …) množijo in rastejo, je treba del probiotičnih kultur oddati, če jih ne želimo zavreči. Na ta način se med ljudmi ustvarijo menjalni odnosi, pri katerih vrednost denarja ni povezana s hrano.

Kako jih narediti

Ne glede na to, ali kuhamo - vedno pri najnižji možni temperaturi - ali če jemo surovo ali pripravljamo simbiotske recepte - na primer fermentirano zelenjavo -, moramo izbrati sveže in zdrave izdelke ter jih uporabiti v najkrajšem možnem času, da ne postanejo devitalizirani. Glavno priporočilo je, da začnete z enostavnimi recepti in napredujete, ko se brbončice navadijo na nove teksture in okuse. Dober primer je solata za cel teden, ki vam jo pokažemo spodaj, in različice, ki jih lahko dobite iz nje:

Stisnjena solata za teden

Čas: 20 min.

Sestavine

• Zelje
• Korenček
• Repa
• Koleraba
• Čebula
• Lombarda
• Brokoli
• Zelena
• Komarček
• Morska sol

Priprava

1. Zelenjavo narežemo na tanke trakove in dodamo toliko soli, da postane okusna po okusu. Dobro premešajte, da se sol razporedi. Naribajte korenine in naredite enako. Sol bo postopoma izločala mlečno kislino, ki proizvaja regenerirajoče mikroorganizme.
2. Vse položite v skledo za solato in ročno stisnite. Na vrh položite krožnik, ki bo pritiskal zelenjavo. Pokrijte s krpo in shranjujte pri sobni temperaturi.
3. Vsak dan pojejte malo, ostalo pa prihranite. Od tretjega dne ga lahko daste v steklene kozarce, ne da bi ga bilo treba hladiti.
4. Z dnevi se poveča količina mikroorganizmov, ki bodo ohranili zelenjavo zdravo in hrustljavo, zaradi česar bodo vsakič nekoliko bolj kisli.