7 eksotičnih jedi z rižem, da dodate še en pridih jedilnikom
Santi Ávalos
Ponudba riža, ki je na dosegu roke, je vedno bolj široka, z različicami, ki dajo gurmanskim in novim pridihom jedilnike. Izkoristite jih v svoji kuhinji!
Riž Arborio
Prvotno je bila ta sorta riža gojena le v Padski dolini (Italija). Je poliran riž, vendar zelo fin in kakovostne kakovosti. Njegova okrogla zrna so zelo porozna in imajo gobasto strukturo, zato lahko med dolgim kuhanjem vpijejo veliko tekočine, ne da bi jo pretehtala.
Poleg tega med kuhanjem in še posebej, če ga premešate, zlahka sprosti škrob, ki mu daje kremasto konsistenco, idealno za rižote . Zagotavlja veliko energije, ki se hitro asimilira in je dobra izbira za jedi z gobami in sredozemskimi aromami.
Dolgozrnat rjavi riž
Je riž z velikimi zrni, hrustljav in predvsem zelo hranljiv. To je posledica dejstva, da ohranjajo kožne vlaknine in kalčke , ki so zelo bogati z vitamini skupine B.
Ta vrsta riža, ki je v kuhinji zelo vsestranski, se kuha razmeroma hitro (35–40 minut), njegova zrna pa so ohlapna in elegantna v katerem koli receptu.
Je bolj aromatičen kot kratkozrnat riž, vendar traja nekaj časa, da vpije okuse, zato v paelah ni priporočljivo. Ta riž se dobro poda k lahkim receptom , malo začinjenim in pilafom. Zaželeno je, da ga namočite nekaj ur pred kuhanjem.
Tajski riž
Tajski riž , ali riž jasmin je zrasla na Tajskem v edinstvenih podnebnih razmerah, ki se pojavljajo v višjih dolinah na severu države. Rezultat je dolgo, skoraj prosojno in zelo aromatično zrno, podobno kot basmati iz Indije, ki pa se pri kuhanju drži skupaj, zato je idealno za uživanje s palčkami. Ima mehko in svilnato teksturo, ki se topi na nebu .
Postrežemo jo lahko k prilogi katere koli jedi, preprosto kuhano ali kuhano na pari, brez začimb ali okrašeno s kapljico olivnega olja ter soljo in poprom po okusu.
Rdeči riž
Presenetljiva barva teh zrn je posledica naravnih pigmentov z antioksidativnim učinkom . Je riž, bogat s hranili, saj se prodaja samo cel (pigmenti se nahajajo v otrobih). Obstajajo zelo raznolike rdeče riže, kratke ali dolge zrna, vendar vse z intenzivnim, oreškovim okusom.
Ker gre za polnozrnato žito, je zaželeno, da ga uživamo ekološko pridelano. Ne smemo je zamenjati z rižem iz rdečega kvasa , ki je sestavljen iz zrn, ki jih fermentira Monascus purpureus iz poliranega riža.
Črni riž ali furnir
Ta ebony rjavi riž izvira iz Kitajske, kjer je znan kot "prepovedani riž" , saj je bil nekoč rezerviran za cesarja in njegovo družino. Kratkozrnata, dišeča in ne preveč lepljiva, potrebuje dolg čas kuhanja. Njegova intenzivna barva pri kuhanju nekoliko zbledi , vendar ohranja lep sijaj in hrustljavo teksturo, zaradi česar je ta fižol izdelek, ki ga visoko kulinarika zelo ceni.
Običajno se uporablja za spremljanje jedi iz rib ali morskih sadežev, daje pa veliko igre tudi v zelenjavni kuhinji. Njegov okus, nekoliko sladek, se zelo dobro poda k sladicam in zelenjavi.
Riž basmati
To je dolgozrnata sorta, katere ime v urdu jeziku pomeni "dišeča", saj pri kuhanju daje močno značilno aromo. Znan je kot "princ riža" zaradi velike konsistence zrn in finega mandljevega okusa. Raste južno od Himalaje.
Čeprav se hitro skuha, je priporočljivo, da se nekaj časa namaka, da acetilpirolin, odgovoren za njegovo dišavo, med kuhanjem ne uide. Težko absorbira okuse, zelo sprejema ostre začimbe in razkošno začinjene recepte .
Flipboard
Carolina dvojni riž
Proizvaja se skoraj izključno v Argentini in ima značilnosti, zaradi katerih je idealen za pripravo klasičnega japonskega sušija . Njegova groba in zelo kratka zrna vsebujejo veliko škroba, ki jim daje rahlo sladek okus in gladko strukturo, ki se pri kuhanju ponavadi strdi.
Uporablja se tudi za pripravo sladic, kot je rižev puding , pa tudi za pripravo odličnih rižot. Ta riž zahteva pozornost, ko je pripravljen, saj ne prenaša prekuhavanja. Zaradi tega je priporočljivo, da ga trenutno postrežete .
Flipboard
