Blitva: kako jih kuhati in 6 trikov, da jih uživate na krožniku

So v sezoni, vendar smo jih podcenili. Blitva je lahko tako zanimiva kot špinača ali ohrovt, to bomo dokazali!

Zaloga

Blitva je zelo podcenjena zelenjava , verjetno zato, ker jo slabo kuhamo, se nam zdi mehka, premehke teksture, z malo okusa ali jo povezujemo z neokusnimi jedmi. Čas je, da izkoristimo ves svoj potencial. Če znamo narediti blitvo, so lahko tako izvrstne in vsestranske kot zelenjava repe, ohrovt, špinača ali pak choy.

Če jih le malo razumemo, jih lahko obdelujemo in kuhamo na tisoče načinov, zdaj pa tudi več, saj so v sezoni in jih najdemo sveže v katerem koli zelenjavcu.

Kako kuhati blitvo

Blitva je zaradi svoje barve lahko zelo zanimiva. Poleg tradicionalnih belih in zelenih obstajajo tudi tisti z vijoličnim ali roza steblom in v rumeno-oranžnih tonih. S tako presenetljivo barvo niso več podobni isti zelenjavi, resnica pa je, da so.

Izkoristite dejstvo, da imajo drugačen in vesel videz, in jih kupite, ko jih vidite. Rdeča ali roza barva je posledica dejstva, da vsebujejo dobro količino betalainov , antioksidantov, ki dajo to barvo, na primer pesi. Betalaini so topni v vodi (lahko vam pobarvajo juhe) in spreminjajo barvo glede na temperaturo in pH medija, kar pomeni, da nam lahko dajo veliko igre pri pripravi zelo pisanih jedi, kot so riž in rižote, solate itd.

Ko kupite blitvo, ne glede na barvo, izberite najbolj svežo, najsvetlejšo in gladko, brez počrnjenih listov, in jo shranite v hladilnik, dokler jih ne boste uporabili (traja 3-6 dni, odvisno od časa, ki je pretekel od jih zbral). Če postanejo nekoliko mlahavi, jih lahko obnovite tako, da odrežete konec stebla, ki bo suh, in jih postavite v vodo, kot šopek cvetov . V nekaj urah si povrnejo svojo trdnost.

Blitvo lahko zamrznemo, vendar je priporočljivo, da liste najprej ločimo od stebel in jih nato 1 minuto blanširamo (2 za stebla). Neizogibno je, da bodo kasneje precej mehkejši, vendar bo tako kot v primeru zamrznjene špinače. To je dober način za hitro uporabo blitve, kadar jo potrebujete za enolončnice, juhe, kari itd.

Za pripravo sveže blitve jih moramo dobro sprati pod pipo, da odstranimo vse ostanke zemlje, ki jih imajo, tako na pecljih kot na listih. Ena izmed stvari, ki se običajno naredi, je odstraniti pramene , ki je sestavljen iz rezanja stebla, skoraj vzporedno z mizo, in vlečenja. Nekaj ​​togih niti bo prišlo ven. Te niti so niti, zaradi katerih se lahko kasneje zgladimo, ko jemo blitvo.

Seveda je večina blitve, ki jo zdaj prodajajo, dovolj mehka, da ne bi imela teh trdih pramenov, lahko pa to storite, ko so peclji zelo veliki ali če jih opazite nekoliko oleseneli.

6 zabavnih in okusnih idej za recept za blitvo

Tu je nekaj predlogov, kako narediti blitvo in kar najbolje izkoristiti to zdravo zelenjavo.

• Surova v solati

Blitvo lahko uživamo surovo, tako kot špinačo . Ko smo očiščeni, lahko liste narežemo na trakove ali koščke in jih dodamo svežim solatam ter jih pomešamo s preostalimi sestavinami. Vsak preliv gre dobro, čeprav imajo veliko koristi od okusov, kot sta sezamovo in oljčno olje.

• Za izdelavo zvitkov ali ovojev

Ko imate velike in nežne liste blitve, jih izkoristite za pripravo zvitkov ali zavitkov. Namesto tortilje ali testa za testo uporabite velik list (odstranite steblo) in ga povaljajte s polnilom po vaši izbiri , na primer solata, sveža zelenjava julienne, sotirane stročnice itd. Poskusite narediti dolmade z uporabo listov blitve namesto listov grozdja.

• Blitva blanširana in z dobrim prelivom

Če želimo izkoristiti ves okus in teksturo blitve ter jih postreči ločeno ali cele, jih lahko sesekljamo in blanširamo v vreli vodi . Listi zahtevajo 2 minuti, stebla 3-4 minute. Nato jih dobro odcedimo in začinimo z malo soli.

Na splošno ni najboljši način, da jih uporabljamo, ker se blitva zelo dobro znajde v družbi drugih sestavin, vendar je najbolj okusen način, da jih skuhamo in postrežemo sami. Namesto kisa in olja dodajte olje, limono in malo gomasia (mleti sezam s soljo), razbit pivski kvas ali tahini.

• V enolončnicah ali enolončnicah

V jedeh z žlicami je odličen, zlasti v enolončnicah in juhah. Upoštevati morate, da je čas kuhanja blitve kratek, zato jih ne dodajajte na začetku kuhanja, ampak skoraj na koncu. Tako se ne razpadejo in ostanejo celi ter z zelo dobro teksturo.

• V krompirčku

Stebla imajo zelo drugačno strukturo kot listi in potrebujejo malo več časa za kuhanje, zato jih je pri rezanju primerno ločiti. Za eno jed lahko uporabite samo liste, za drugo pa samo liste. Na primer, odlični so v krompirčku, drobno sesekljanem kot ostale sestavine.

• Blitva je bila sočena v voku

Čustvena blitva je tudi dober način za njeno kuhanje. Naredite jih tako, kot bi špinačo ali pak čoj , jih narežite na srednje velike koščke in jih popražite z ostalimi sestavinami v ponvi ali voku. Odlično izgledajo s katero koli kombinacijo sestavin.