Rastlinska hrana lahko povzroči tudi alergije

Claudina navarro

Sadje, zelenjava, žita, stročnice, oreški in semena so zdrava hrana, lahko pa pri preobčutljivih ljudeh povzročijo alergijske reakcije. Te vrste alergij, ki naraščajo, je mogoče preprečiti in zdraviti.

Pripravili ste spektakularen zdrav jedilnik, popolnoma zelenjaven. S svojo zeleno solato, kalčki, čebulo in poprom, čičeriko in izvrstno sveže pripravljeno indijsko pašteto. Vse naravno in z veliko organskimi sestavinami. Pojeste ga in kmalu začnete čutiti nelagodje v prebavilih in srbečico … Mislite, da vam je nekaj slabo, toda kaj je to? Kako je to mogoče

Razlike med nestrpnostjo in alergijo

Slaba reakcija telesa na zdravo in dobro hrano je vedno možna. Ta odziv je lahko posledica nestrpnosti ali alergije.

Razlika med enim in drugim je v tem, da alergija vključuje reakcijo imunskega sistema s povečanjem protiteles IgE, kar je mogoče zaznati v preiskavah krvi.

Po drugi strani pa so nestrpnosti običajno posledica sprememb v prebavnem sistemu, pomanjkanja encimov ali posebne občutljivosti na nekatere sestavine hrane. Lahko jih premagamo z zdravljenjem prebavne motnje, čeprav je včasih edina rešitev izogibanje hrani, kot v primeru nestrpnosti fruktoze ali glutena.

Kakšni so simptomi?

Simptomi se pojavijo v eni uri po zaužitju hrane. Ko se pojavijo kasneje, običajno ni alergija, ampak intoleranca.

  • Lokalno ali splošno. Nelagodje se lahko pojavi le v ustih in žrelu ali v prebavnem sistemu, pogostejša pa je splošna reakcija s spremenljivo intenzivnostjo s simptomi v prebavilih in na koži (srbenje, koprivnica, otekanje pod kožo in občutek toplota). Dihalni sistem je manj pogost.
  • Nelagodje v prebavilih Po zaužitju se lahko nenadoma pojavijo slabost, bruhanje, driska in bolečine v trebuhu. Isti simptomi z manjšo intenzivnostjo, ki se ohranijo skozi čas, običajno niso posledica alergije.
  • Atopijski dermatitis. Tretjino primerov lahko povzroči preobčutljivost za različna živila in cvetni prah. Diagnozo postavimo z izločilno dieto in nadzorovano provokacijo.
  • Anafilaktični šok. Občasno se lahko pojavijo hude reakcije, ki povzročijo zadušitev, srčno-žilni kompromis, hipotenzijo in izgubo zavesti. Če se takoj ne zdravi, je lahko usodno. Prvi simptomi so običajno srbenje v ustih, disfonija, otekanje ustnic, jezika, uvule in grla.
  • Ni dokazov. Kronična urtikarija, kronični rinokonjunktivitis in rinitis, serozni vnetji srednjega ušesa, vaskularni glavobol, vedenjske motnje, artritis in drugi kronični vnetni simptomi niso dokazani zaradi alergij na hrano.

Katera hrana povzroča alergije ali nestrpnost?

Navajeni smo govoriti o "alergenih", kot da bi lahko alergije sprožili le določeni okoljski dejavniki ali živila. Pravzaprav lahko katera koli hrana povzroči alergijo, čeprav jo nekateri pogosteje.

Ocenjuje se, da alergije na hrano prizadenejo med 1 in 3% prebivalstva, vendar je to stanje, ki se povečuje, saj se je incidenca med leti 2005 in 2022-2023 podvojila, kažejo študije španskega združenja za alergologijo in Klinična imunologija.

K temu povečanju prispevajo tako različni dejavniki, kot so higiena, prehranjevalne navade, zlasti v otroštvu, onesnaževanje okolja ali podnebne spremembe.

Zakaj se pojavi alergija na zelenjavo?

Med otroki so glavni vzroki hrana živalskega izvora - jajca, mleko in ribe . Po drugi strani pa so pri odraslih alergije na zelenjavo pogostejše, kot so oreški, sveže sadje, stročnice in zelenjava.

Alergija ni na celotno hrano, temveč na specifične v vodi topne beljakovine ali glikoproteine, ki jih najdemo v njeni sestavi.

Večina teh beljakovin - ne vseh - je stabilnih na toploto, kisline in encime, zato ni pomembno, ali jemo surovo ali kuhano hrano, vedno bodo sprožile reakcijo.

Po drugi strani pa smo lahko alergični na določeno beljakovino, ki je izključno v hrani, nato pa se nam bo samo zaradi tega slabo počutje ali pa se bomo odzvali na beljakovine ali podobne beljakovine, ki jih najdemo v različnih živilih in v cvetnem prahu, ki so lahko iz iste botanične družine ali pa tudi ne.

Zelenjava

V našem okolju so čičerika in leča najbolj poraščene stročnice in tiste, ki povzročajo največ primerov alergij, s težnjo k naraščanju.

Zdi se, da je povečanje incidence povezano z zgodnjim uživanjem v obliki arašidov, soje in lupine, "skritih" v ultra predelanih živilih, piše v poročilu znanstvenega odbora španske agencije za varnost in prehrano (AESAN) o alergijah na hrano. Po drugi strani pa je grah stročnica, ki povzroči najmanj alergij.

Pšenica in druga žita

Ko omenimo pšenico, takoj pomislimo na gluten in celiakijo, vendar je možno, da ne bomo občutljivi na celiakijo ali gluten in da imamo alergični odziv na druge njegove beljakovine. Se pravi, eno je nestrpnost, drugo pa alergija, ista hrana pa je lahko glavni junak iz različnih razlogov.

V našem okolju je alergija na pšenico in druga žita redka (dosežejo le 2,1% primerov alergij na hrano). Včasih se zlasti pri otrocih alergija na pšenico kaže v obliki atopijskega dermatitisa.

Po drugi strani pa se v moki, ki je shranjena v vlažnih in vročih prostorih (kjer je več primerov na Kanarskih otokih), pršice lahko razmnožujejo , kar povzroča alergijo na ljudi.

Sadje in zelenjava

V sredozemskem območju je sadje vodilni vzrok za alergije na hrano, in sicer 44,7% primerov. Več kot polovica je produktov odziva na "beljakovine LTP".

Med zelenjavo je alergija na paradižnik ena najpogostejših, zelena pa je še posebej zanimiva, ker lahko sproži nevaren anafilaktični odziv. Po drugi strani pa je alergija na solato zelo redka.

Oreški

Alergije na oreščke imajo podobne simptome, ki so pogosto intenzivni in takojšnji in so lahko resni. So med najpogostejšimi alergijami na hrano: predstavljajo 28,4% primerov in v večji meri prizadenejo otroke.

Prezgodnja uvedba nuts uslug alergije, zato je Agencija Španski za varnost in prehrano hrane priporoča njihovo uvedbo od 3 let.

Semena sezama in gorčice spadajo med najbolj virulentne povzročitelje alergijskih reakcij v Evropi. Zato sta ti dve živili na seznamu alergenov, ki jih je treba prijaviti v pakiranih živilih. Ljudje z alergijo na sezam ali gorčico, ki se pogosto uporabljajo v prelivih in omakah, bi morali biti zelo previdni v restavracijah, pekarnah in obratih s hitro prehrano.

Kaj lahko storimo glede alergije ali intolerance na hrano?

Diagnoza

  • Najbolj uporaben test v primeru alergij na zelenjavo se imenuje prick-prick in je sestavljen iz nanašanja sveže hrane na prebod na koži.
  • Preskusi in vitro omogočajo opazovanje reakcije seruma, ekstrahiranega v stiku z velikim številom vzorcev. Trije od teh testov se imenujejo RAST, CAP in ELISA.
  • S provokacijskim testom potrjujemo alergijo: sestoji iz izogibanja hrani in nato opazovanja reakcije na njeno uživanje v zdravstvenem domu.
  • Število protiteles IgE v serumu je samo za odrasle.
  • Druge možnosti: Če alergijskega vzroka ne odkrijejo, lahko opravijo študije tolerance na disaharide, endoskopijo ali biopsijo črevesja.

Preprečevanje

  • Ekskluzivno dojenje najmanj 6 mesecev zmanjša tveganje.
  • V otrokovo prehrano se vsaka dva tedna uvede novo živilo (v tem obdobju se jemlje vsak dan in nato dvakrat na teden).
  • Lokalna in sezonska živila so boljše od predelanih, spremenjenih, shranjenih in prevažanih na velike razdalje.
  • Antioksidativna hranila (vitamini A, C in E ter polifenoli) in omega-3 (v oreščkih, lanu in chia) v velikih odmerkih lahko preprečijo alergije, čeprav obstajajo nasprotujoče si študije.
  • Probiotiki (Lactobacillus rhamnosus skupaj s frukto in galaktooligosaharidi) lahko preprečujejo in zdravijo atopijski dermatitis.

Zdravljenje

  • Popolno izogibanje žaljivi hrani - potrjeno s provokacijskim testom - lahko eno ali dve leti reši alergijo pri tretjini prizadetih.
  • Alergolog lahko poskusi peroralno desenzibilizacijo: hrana se daje v naraščajočih odmerkih, dokler ni dosežena toleranca. To desenzibilizacijo lahko dosežemo tudi s podjezičnimi cepivi.
  • Zmes tradicionalne kitajske medicine rastlin imenovana FAHF-2 - različica tradicionalnih formul Wu Mei Wan in Ling Zhi - je izkazal v začetnih študij njegovo učinkovitost pri blokiranju odziva na zemeljskih oreškov in drugih alergeni, razloži alergije Petruta Cristina in Belén de La Hoz iz univerzitetne bolnišnice Ramón y Cajal v Madridu.

Priljubljene Objave