Kako se izogniti najbolj nezdravim aditivom za živila

Claudina navarro

Nove prepovedi in študije nas opozarjajo na možne neželene učinke nekaterih aditivov za živila. Naučite se jim izogibati.

Zdravniki in strokovnjaki za prehrano dosegajo soglasje o tem, katera živila so zdrava in katera ne, prisotnost ali odsotnost dodatkov pa je bistven dejavnik pri njihovi prepoznavnosti. Najnovejše študije dajejo v središče pozornosti ultra predelane izdelke, ki vsebujejo številne dodane snovi, in jih uvrščajo med izdelke, ki se jim je treba izogniti.

Vsi aditivi niso enako pomembni za zdravje. Nekatere so naravne snovi, ki so del sestave sadja in zelenjave; Izolirani in dodani izdelanemu izdelku ne predstavljajo večjih težav.

Toda večina je laboratorijskih stvaritev, katerih učinke na telo je treba natančno spremljati. Ko vemo več o njih, se proizvaja več prepovedi aditivov.

Kako nam ultra predelana hrana škoduje

Ultra predelana živila, ne glede na to, ali vsebujejo naravne ali umetne dodatke, na splošno veljajo za potencialno škodljiva. Najnovejše raziskave, objavljene v British Medical Journal, jih povezujejo z debelostjo, visokim krvnim tlakom, boleznimi srca in ožilja, sindromom razdražljivega črevesja in celo rakom.

Posledice za potrošnike so preprosto povedano več bolezni in prezgodnja smrt.

Prvo študijo so izvedli francoski raziskovalci na podlagi podatkov 105.000 ljudi. Rezultati so pokazali, da se je na vsakih 10% prisotnosti ultra predelanih živil v prehrani pogostost bolezni srca in ožilja, vključno s srčnim in možganskim infarktom , povečala za 10% .

Boljša polnovredna hrana

Mathilde Touvier, soavtorica študije in prehranska epidemiologinja na Univerzi v Parizu, meni, da so negativni učinki posledica " najrazličnejših kemikalij in dodatkov, ki jih najdemo v teh živilih".

Touvier predlaga, da se namesto da bi poskušali izboljšati sestavo živil z ultra predelavo, prizadevanja usmeriti v to, da bi bila cela, nepredelana živila bolj dostopna in potrošnikom bolj všeč.

Druga študija je bila izvedena v bolnišnici Universitario de Navarra s kohorto 20.000 udeležencev, starih od 20 do 91 let. Izjemen rezultat je pokazal, da so tisti, ki so zaužili več kot štiri ultra predelana živila na dan, povečali tveganje za smrt za 62% v obdobju študije v primerjavi s tistimi, ki so jedli le dve. Ocenjeno je, da vsaka porcija ultra predelane poveča tveganje za 18%.

Neprepoznavna hrana

Za dr. Mairo Bes-Rastrollo, prvo avtorico študije, so "ultra predelani izdelki industrijski pripravki, izdelani iz rafiniranih sestavin (sladkor, škrob, rastlinska olja, sol) ali sintetizirani (transmaščobe, hidrolizirani proteini, dodatki), ki ne vsebujejo nobene prepoznavne polnovredne hrane . "

Sistem klasifikacije NOVA za živila temelji na tej definiciji za določitev stopnje predelave. Ta mednarodno sprejeti sistem deli živila v štiri skupine:

Nepredelano ali minimalno predelano: gre za sadje, zelenjavo, stročnice, cela žita itd.
Predelane kulinarične sestavine: To so sol, sladkor, kis, olje ali polnozrnata moka, proizvedena po preprostih metodah.
Predelana hrana: sestavljena iz dveh ali treh sestavin z dodanim sladkorjem, soljo ali maščobo.
Ultra predelana živila: trenutno so pripravljena na uživanje, bogata z maščobami in dodanimi sladkorji, z dodatki, ki jih naredijo bolj privlačna in kot taka vsebujejo malo ali nič neokrnjene hrane.

So hiperkalorični

Običajno je seznam sestavin ultra predelanega izdelka dolg in pogosto vsebuje kode in imena, ki jih nihče razen inženirja živilske industrije ne more prepoznati.

Toda mešanica je zasnovana tako, da je zelo okusna, tako da tisti, ki uživajo te izdelke, na koncu zaužijejo 500 kalorij na dan več kot ljudje, ki izberejo polnovredna živila.

Avtorji sistema NOVA opozarjajo na dodatke, ki se uporabljajo za kombinacijo poceni predelanih olj, rafiniranih sladkorjev in škroba, privlačnih za oko in nebo.

Novi dodatki na "črnem seznamu"

Emulgatorji, barvila, konzervansi in ojačevalci okusa so najbolj problematični dodatki, v zadnjih mesecih pa so dodali vrsto dodatkov, ki so do zdaj veljali za razmeroma varne: emulgatorji.
Spremenijo mikrobioto. Ena izmed njih je karboksimetilceluloza (E466), pridobljena iz rastlinske celuloze, ki se uporablja kot zgoščevalec in stabilizator v sladoledni, brezglutenski in nemastni maščobi. Raziskave, objavljene v Nature, ugotavljajo, da "široka uporaba emulgatorjev lahko prispeva k vedno večji pojavnosti debelosti, presnovnega sindroma in kroničnih vnetnih bolezni", ker spreminjajo mikrobioto in prepustnost črevesja.
Trije novi osumljenci. Drugi dodatki, ki so se uvrstili na seznam najbolj zaskrbljujočih, so kalcijevi fosfati (E341), ki povečujejo tveganje za osteoporozo ter bolezni ledvic in srca; E551 (silicijev dioksid), da zavirajo absorpcijo maščob; in E171 (titanov dioksid) zaradi njegovega vpliva na mikrobioto, ki bi jo povezal z avtoimunskimi in nevrološkimi boleznimi, kaže študija, opravljena na Univerzi v Sydneyu. Po drugi strani pa je E171 v obliki nanodelcev v Franciji prepovedan od februarja 2022-2023.

Dodatki, ki najbolj skrbijo

Ti dodatki so poleg drugih, ki so bili sumljivi že leta. Najbolj zaskrbljujoči od 516 dodatkov s kodo E, dovoljenih v Evropski uniji, so naslednji:

E249 do E252 Nitrati in nitriti. Ti konzervansi so dodani mesnim izdelkom in prispevajo k njegovemu rakotvornemu delovanju, ki ga je leta 2022-2023 ustanovila Svetovna zdravstvena organizacija.
E310 Propil galat. Uporablja se kot konzervans v izdelkih z maščobo. V študijah na živalih je rakotvoren in bi lahko povzročil endokrine motnje.
E320 Butilhidroksianisol (BHA). SZO ga uvršča med možne rakotvorne snovi in EU kot potencialnega endokrinega motilca. Butilhidroksitoluen (E321, BHT) je zelo podoben.
E104 Kinolinsko rumena. Več barvil (E102, E104, E110, E122, E124, E127) je povezanih z otroško hiperaktivnostjo. E104, E122 in E124 so prepovedani v ZDA in na Norveškem.
E339 Natrijev ostofosfat. Ta in drugi fosfati (E338, E340, E341, E343, E450 do 452) so v pregledu v EU, kar bo verjetno zmanjšalo dovoljene odmerke zaradi povezanosti z ledvičnimi težavami pri otrocih.
E521 Natrijev aluminijev sulfat. Po mnenju strokovnjakov iz okoljske delovne skupine naj bi ta in drugi dodatki z aluminijem v telo vnašali to nevrotoksično kovino, ki bi lahko spodbujala Alzheimerjevo in druge bolezni.

Dodatki, ki jih na seznamu ne boste našli

Tem aditivom se lahko poskusite izogniti tako, da si ogledate seznam sestavin. Vendar pa obstajajo snovi, ki so del sestave predelane hrane, ki jih ni na seznamu.

Vsebujejo na primer onesnaževala , kot so ostanki pesticidov in strupene težke kovine. Vsebujejo lahko tudi sledi topil in drugih snovi, ki se uporabljajo pri njihovi proizvodnji. Dodati moramo snovi, ki se sproščajo iz posod ali industrijskih posod, kot so bisfenol A, ftalati ali perklorat, vse s hormonskim učinkom.

Po drugi strani pa je pod naslovom "arome" mogoče razvrstiti skupino različnih snovi, ki niso vedno neškodljive. V Evropi ima na voljo 2.547 arom.

Nekatere vključujejo molekule, ki so rakotvorne ali prispevajo k strjevanju arterij ali presnovnim težavam, kaže študija dr. Changwei Li, objavljena v ameriškem časopisu za hipertenzijo. ZDA so pred kratkim prepovedale sedem aromatičnih snovi.

Znanstvene reference:

Ultra predelani vnos hrane in tveganje za bolezni srca in ožilja: prospektivna kohortna študija (NutriNet-Santé)
Uživanje ultra predelane hrane in tveganje za nastanek raka: rezultati bodoče kohorte NutriNet-Santé
Ultra predelana hrana in škodljivi zdravstveni izidi
Povezava med uživanjem ultra predelane hrane in smrtnostjo zaradi vseh vzrokov: prospektivna kohortna študija SUN
Ugotovljeno je, da običajni aditiv za živila vpliva na črevesno mikrobioto
Dietni emulgatorji vplivajo na mikrobioto črevesja miši in spodbujajo kolitis in metabolični sindrom