Odkrijte skrivnosti surove veganske prehrane (raw vegan)
Ovidio Otxoa
Cilj surove veganske hrane je izkoristiti vse lastnosti hrane v njenem najbolj naravnem stanju.
V sedanjem svetu naravne hrane, katere izvor je mogoče najti v starodavni Grčiji pod Hipokratom in ki se je od sredine devetnajstega stoletja prerodila z srednjeevropskim naturističnim gibanjem, je tako imenovana "živa hrana" najbolj radikalna in prelomna šola.
Osnovni predlog žive hrane je uživanje predvsem surove zelenjave, ki zaradi toplotnega učinka ni utrpela izgube ali spremembe hranil. Če jih ne kuhamo, ne nastajajo strupene spojine, kot so akrilamidi ali heterociklični amini, priznani rakotvorni snovi.
Najbolj humana prehrana?
Gibanje žive hrane se skuša izogniti živilom in kuhanju, ki niso povezani z našo biologijo. Del ideje, da si nobena žival, noben primat ne kuha hrane.
Ta misel in vpliv izvora Darsa Charlesa Darwina, ki nas je vključil v živalsko kraljestvo, sta bila v ozadju priporočil Maximiliana Bircher-Bennerja, švicarskega zdravnika, ki je leta 1897 ustanovil svojo kliniko Lebendinge Kraft ( "vitalna energija") v gorah Züricha, kjer so bolniki jedli surovo hrano in je bil prvič narejen slavni muscher Bircher-Benner.
Filozofijo Bircher-Bennerja je sledilo na desetine zdravnikov in naturopatov v Evropi in ZDA. Herbert Shelton je bil v tej državi zelo vpliven v dvajsetih letih 20. stoletja. V sedemdesetih letih je živa hrana postala priljubljena po zaslugi alternativnih kulturnih gibanj.
Ann Wigmore, mati današnjih surovih veganov
Ann Wigmore (1909-1994) je bila zadnja velika promotorka surove veganske hrane. Pil je iz virov srednjeevropskega naturizma in iz izkušenj lastne družine, zlasti litovske babice, strokovne poznavalke zdravilnih rastlin.
V 40. letih prejšnjega stoletja je svoj svež sok pšenične trave spremenil v razstrupljevalni eliksir, čigar slava od takrat stalno raste. Poleg tega je en od njegovih receptov postal simboličen: "Energijska juha Ann Wigmore", ki vključuje še en njegov izum, rejuvelac ali vodo z žitnim vrenjem.
Ideje Ann Wigmore so bile razširjene prek Hipokratovega inštituta, Fundacije Ann Wigmore in Inštituta za naravno zdravje Ann Wigmore v Portoriku, ki jo trenutno vodi Lalita Salas.
5 osnovnih načel surove hrane
1. Kuhajte brez toplote
Od 45 ° C (kar je približno temperatura, ki jo lahko doseže hrana, izpostavljena soncu) se v zelju pospeši uničenje hranil, kot sta vitamina C in E ter koristnih rastlinskih spojin, kot so glukozinolati.
Uničeni so tudi encimi, na primer česnova alinaza, ki omogoča tvorbo alicina, molekule z antioksidativnimi in antibiotičnimi lastnostmi. Z redkimi izjemami ima surova hrana več hranilnih snovi in boljše lastnosti kot kuhana različica.
2. Izogibajte se toksinom
Če hrane ne kuhamo pri visokih temperaturah , ne nastajajo toksični elementi, nekatere rakotvorne snovi, kot so transmaščobne kisline v oljih, akrilamid v škrobih, napredni glikacijski produkti, heterociklični amini in policiklični aromatski ogljikovodiki v hrani bogata z beljakovinami.
3. Izberite polnovredna in naravna živila
Po drugi strani pa je zaželena organska hrana in izogibanje vsem dodatkom, pa tudi rafinirane, pasterizirane in industrijsko predelane sestavine.
4. Služi za odpravljanje napak
Surovo veganstvo je prevzelo naturistično tradicijo, po kateri je zdravje v veliki meri odvisno od prečiščevanja telesa, ki dobro deluje. Zato imajo razstrupljevalna hrana in recepti posebno mesto.
5. Izboljšajte zdravje
Dobrota surovega veganskega predloga za zdravje je odvisna od njegove uporabe v praksi. Kot vsaka dieta se lahko tudi pravilno ali napačno. Toda na splošno naj bi prispeval k dobremu splošnemu zdravju, povečal občutek vitalnosti in odgnal "civilizacijske bolezni", kot so debelost, diabetes, intoleranca za hrano ali avtoimunske bolezni.
Katera živila vključuje surova ali surova veganska prehrana?
Surovi vegan lahko jedo skoraj vse družine rastlinske hrane.
• Sadje in zelenjavo jemo sveže, posušene ali fermentirane.
• Žitaricam in stročnicam, ki so običajno kuhane, lahko vzamemo kalčke. V procesu kalitve se protitelesa deaktivirajo in koncentracija mineralov in vitaminov se poveča.
• Oreški in semena so namočeni, da aktivirajo encime, ki olajšajo njihovo prebavo. Nato jih lahko predelamo, da dobimo paštete, sire ali moko. Hladno stiskana olja so tudi del surove veganske prehrane.
Surova kuhinja, avantgardna kuhinja
Tisti, ki ne poznajo žive, surove veganske ali "surove veganske" prehrane, se morda zdijo nekoliko primitivni, vendar je resničnost taka, da uporablja vrsto tehnik, nekaj novih, za izboljšanje asimilacije hranilnih snovi, s katerimi se dosežejo tudi okusni rezultati .
V ohrovt, zelena napitke, dehidrirana in fermentirane so se pridružile sredstva najbolj inovativnih kuharjev, so surovi veganski, vegetarijanski ali vsejede.
V surovi veganski kuhinji ne manjka mandolin za mletje oreščkov, počasnih sokovnikov za pripravo zelenih sokov in dehidratorjev za koncentracijo hranilnih snovi, podaljšanje roka uporabnosti ali ustvarjanje presenetljivih tekstur in okusov.
Živa hrana nam daje vire, da v celoti izkoristimo surovo hrano, ki bi v večji ali manjši meri morala biti del vsake zdrave prehrane.
