Navaden čaj, brez kravjega ali sojinega mleka, prosim
Claudina navarro
Antioksidativne spojine v čaju so občutljiva snov. Bolje je, da ne dodajate nobene vrste mleka, niti rastlinskega, saj se njegova absorpcija zmanjša. Uživajte v zelenem čaju, kakršen je!
Številne študije v Nemčiji in na Novi Zelandiji so pokazale, da dodajanje kravjega mleka čaju izgubi večino antioksidativnega potenciala, kar pojasnjuje koristi pijače za kardiovaskularno in splošno zdravje.
Beljakovine in maščobe zavirajo absorpcijo antioksidantov v čaju
Zamenjava kravjega mleka s sojinim mlekom ne reši problema. Druga študija, izvedena na univerzi v Bonnu, potrjuje, da soja zavira tudi antioksidante v čaju. Razlog je v tem, da beljakovine in maščobe obkrožajo polifenole in onemogočajo njihovo črevesno absorpcijo.
Raziskovalci z novozelandskih univerz Otago in Auckland pojasnjujejo, da mlečne beljakovine, zlasti kazein iz kravjega mleka, in maščobne kroglice zmanjšujejo antioksidativno delovanje čaja. Druge raziskave kažejo, da glicin v soji zavira tudi absorpcijo antioksidativnih spojin v čaju.
Zeleni čaj je bolj antioksidant kot črni
Zeleni in črni čaji so narejeni iz listov grma Camellia sinensis. Barva čaja je odvisna od tega, koliko je oksidiral. Rja je posledica izpostavljenosti listov zraku in soncu. Čim večja je oksidacija, temnejši listi čaja postanejo najbolj črni čaj. Zeleni čaj ohrani svojo barvo, ker se listi kmalu po trgatvi poparijo ali posušijo z malo izpostavljenosti visokim temperaturam. Več oksidacije, manj antioksidativnih spojin ostane v čaju. Zato je zeleni čaj bolj antioksidant kot črni.
Antioksidativne spojine v čaju so polifenoli in katehini. Eden najmočnejših polifenolov v zelenem čaju je epigalokatehin galat (EGCG). V medicinskih revijah je bilo objavljenih več kot 1300 člankov o učinkih EGCG na preprečevanje raka in zdravje srca in ožilja. Resnični učinek pa je odvisen od kakovosti prehrane in življenjskega sloga vsake osebe, kar lahko izboljša ali odpove lastnosti čaja.
Znanstvene reference:
- David W Everett idr. Dodajanje mleka čajnim infuzijam: koristno ali škodljivo? Dokazi iz študij in vitro in in vivo o antioksidativnih lastnostih. Kritični pregledi v znanosti o hrani in hranilih.
- Sofia Natalello et al. Pregled vloge tekočih mlečnih izdelkov pri dovajanju polifenolnih spojin v prehrani: čokoladno mleko, kavni napitki, zeleni čaj Matcha in naprej. Časopis AOAC International.
- I. Hasni in sod. Interakcija mlečnih α- in β-kazeinov s polifenoli čaja. Kemija hrane.
