6 receptov z vsemi koristmi korenja

Korenček je zelenjava z največ betakarotena ali provitamina A, zaradi česar je odličen zaveznik, ki skrbi za vid in zdravje kože. Uživajte v teh okusnih receptih.

Korenček ponuja vse te recepte z bogastvom betakarotena , antioksidativnega pigmenta, ki se v telesu spremeni v vitamin A. Kuhanje in prisotnost nekaterih maščob, tudi v majhnih količinah, nam pomaga, da ta antioksidant bolje asimiliramo.

Korenčkova in teffova krema

Do danes ni učinkovitega zdravljenja celiakije ali občutljivosti na gluten, razen izločitve glutena iz prehrane , kar običajno ni enostavno.

Pšenica, rž, ječmen, kamut, pira in tritikale (hibrid pšenice in rži) so najpogostejša žita, ki vsebujejo gluten. Obstajajo pa tudi druga žita brez glutena, kot so riž, koruza, ajda, kvinoja, proso, amarant ali teff.

Večina teh žit brez glutena se prodaja v njihovi integralni različici, saj je njihov luščenje zapleten in ne preveč avtomatiziran postopek. Običajno so tudi ekološki: brez toksinov.

V tem receptu je korenček glavni junak skupaj s teffom , žitom, ki je tradicionalna hrana v Etiopiji. Vsebuje večino bistvenih hranilnih snovi in ​​izstopa po prispevku železa, cinka in mangana. Tudi njegov glikemični indeks je zelo nizek.

Sestavine za 2 osebi

• 1 velika čebula
• 500 g korenja
• 100g teff
• 700 ml vode
• 20 g mešanih kalčkov
• 5 g surovega sezama
• Origano
• Ekstra deviško olivno olje
• Poper
• Sol

Priprava (35 ')

1. Čebulo olupimo in narežemo na tanke julijenske trakove. Karamelizirajte ga v loncu z dobro kapljico oljčnega olja. Ko je pripravljeno, solimo po okusu.
2. Medtem olupite korenje in ga narežite na majhne koščke.
3. V lonec s čebulo dodamo korenje, rahlo prepražimo in dodamo teff. Dodajte vodo in kuhajte, dokler žita popolnoma ne nabreknejo.
4. Na tej točki lonec odstavimo z ognja.
5. Nato dodajte origano po okusu in poper ter začinite s soljo. Na koncu ga pokapajte s kančkom oljčnega olja.
6. S pomočjo mešalnika zmes zmešajte.
7. Kremo postrezite v posodicah in na koncu okrasite z kalčki in surovim sezamom.

Recept iz Anay Bueno .

Glazirano korenje z juho iz čičerike in kuminovo omako

V tem receptu je korenje absolutni protagonist. Korenje bomo naredili v pečici, spremljali pa ga bomo z eksotično juho iz čičerike in kuminove omake.

Sestavine za 4 osebe

Za glavno jed:

• 4 korenja z listi
• Kokosovo olje

Za kuminovo omako:

• 1 kozarec rastlinskega olja
• 2 kozarca sojine pijače
• Sok 1 limone
• Sol in poper
• Kumina

Za juho iz čičerike:

• 100 g namočene čičerike
• 3 čebule
• 1 repa
• 2 artičoke iz Jeruzalema
• 1 por, zeleni del
• 2 srednja krompirja
• 1 korenček
• 150 g šitake
• 100 g naribanega paradižnika
• 2 česna s kožo
• Tamari
• 1 g harisse ali začinjene paste
• Olivno olje
• Sol in poper

Čas priprave (20 minut + 2 uri kuhanja)

Za kuminovo omako:

1. Emulgirajte s fiksnim mešalnikom in na koncu dodajte limonin sok.

Za juho:

1. Čebulo in zelenjavo zasidrajte v mirepoix (eno za drugo, na koži).
2. Dodamo paradižnik, tamari, hariso in nenazadnje čičeriko.
3. Prilijemo 3 litre vroče vode in kuhamo 2 uri, posnamete.

Za glavno jed:

1. Korenje olupite, ne da bi mu odstranili peclje, in 2 minuti blanširajte.
2. Stebla korenja pokrijemo s pergamentnim papirjem (žveplanim) in jih popečemo na žaru s kokosovim oljem.
3. Korenje postrezite z juho in kuminovo omako.

Triki za kuhanje čičerike ravno prav

Da bi se izognili napenjanju, ki lahko povzroči ljudi z bolj občutljivo prebavo, je zelo pomembno, da znamo pravilno kuhati stročnice. Za čičeriko in splošno pravilo:

1. Pustite, da se zelenjava namaka vsaj 12 ur .
2. Na vsakih 5 litrov vode lahko na vsak kilogram suhe stročnice dobimo 5 g bikarbonata .
3. Nato jih morate odcediti (znebiti se vode, ki se namaka) in jih dobro oprati.
4. Za kuhanje čičerike mora biti voda na začetku kuhanja vroča , za razliko od kuhanja drugih stročnic, za katere je pomembno, da začnemo s hladno vodo.
5. Med kuhanjem morate penjeti in sol dodajati šele na koncu.
6. Čas kuhanja stročnic se razlikuje glede na to, katera se uporablja. V primeru čičerike traja približno uro in pol.
7. V tem receptu bomo uporabili juho, čičeriko pa lahko izkoristite tudi v drugih receptih. Na splošno je priporočljivo, da stročnice spremljamo s fermentiranimi ali vzklilimi izdelki, jih kuhamo z morskimi algami kombu ali za izboljšanje prebavljivosti uporabimo karminativna zelišča in začimbe, kot so kumina, koromač, rožmarin ali zvezdasti janež.

Recept kuharja Prabhuja .

Surova krema iz korenja in avokada

Hitreje naredite nemogoče kremo. Tu so vse sestavine surove : zdrobite jih in imate kremo. Prisotnost zdravih maščob v avokadu vam pomaga pri asimilaciji beta-karotena iz korenja.

Kremastost (in dobre maščobe) lahko dobite tudi tako, da avokadu nadomestite 150 g indijskih oreščkov . Namočite jih štiri ure vnaprej, da se zmehčajo in aktivirajo.

Sestavine za 4 osebe

• 1 zrel avokado
• 4 korenja
• 2 palčki zelene
• Pol čebule
• 1 strok česna
• 375 ml vode
• 2 žlici olivnega olja
• Ščepec soli po okusu

Priprava (10 minut)

1. Vso zelenjavo narežemo na kocke.
2. Dajte jih skupaj s preostalimi sestavinami v kozarec mešalnika in jih dobro zdrobite, dokler ne vidite, da imate kremo brez grudic.

Recept Carle Zaplane .

Kompot iz jabolk in hrušk s karameliziranim korenčkom

Sestavine za 4 osebe

• 1 kg zlatih jabolk
• 250 g zimskih hrušk
• 100 ml vode
• 30 g agavinega sirupa
• Limonova lupina
• Cimetova palica
• Deviško oljčno olje
• 200 g otroškega korenja

Priprava (45 ')

1. Jabolka in hruške olupite in olupite.
2. Sadje nasekljajte in položite v ponev. Dodajte vodo, polovico sirupa, limonino lupino in cimet.
3. Položite pokrov in sadje zmehčajte na majhnem ognju. Odstranite kožo z limone, cimeta in sadje še bolj nasekljajte. Pustite, da se kuha, dokler ne dobi želene konsistence.
4. Korenje olupimo in narežemo na zelo tanke rezine . Pustite jih nekaj minut v ponvi z dnom olja.
5. Prilijemo malo vode, kuhamo do mehkega in dodamo preostanek sirupa. Previdno mešajte še nekaj minut.
6. Kompot postrezite v skledi ali kozarcu, na katerem je korenje, glazirano s sirupom.

Recept iz Santiaga Ávalosa .

Jogijeva korenčka in sladka krompirjeva krema z morskim tatarom iz špagetov in avokadom

Veganska kuharica in jogi Sonia Mengual je ta recept pripravila na razstavi Cuerpomente v BioCultura Madrid 2022-2023.

Ta hladna krema iz korenčka in sladkega krompirja z ozadjem "jogijske trojice" in morskimi špageti ter tatarom iz avokada je enostavna za pripravo, okusna in krepi odziv imunskega sistema proti virusom prehlada in gripe .

Sestavine za ozadje za 4 osebe

• 1 čebula v brunoise
• 1 strok česna, mleto
• 2 cm svežega ingverja
• 4 korenja
• 1/2 sladkega krompirja
• 4 žlice kokosovega mleka
• Ekstra deviško oljčno olje in sol

Priprava (30 ')

1. Sestavine "trojice", razen ingverja, dušite na malo olja, dokler čebula ne postane mehka.
2. Dodamo korenje in sladki krompir, zalijemo z vodo, da se kuha deset minut ali dokler korenje ne postane al dente.
3. Pustite jih ogreti in zdrobite skupaj s kokosovim mlekom, koščkom svežega ingverja in ščepcem soli.
4. To kremo lahko jemljete toplo ali hladno.

Sestavine za zobni kamen

• 1 avokado na koncu
• 20 g morskih špagetov hidriranih in sesekljanih
• Ekstra deviško oljčno olje, limona in sol

Priprava

1. Avokadovo kašo pretlačite z vilicami in pokapajte z nekaj kapljicami limone in oljčnega olja.
2. Ko so alge špageti dobro hidrirane, jih nasekljajte in dodajte avokadu. Dobro premešajte, dokler ne dobite konsistence, da dobite kvenel (zmes s pomočjo dveh predstavitvenih žlic dajte ovalno obliko) in jo poravnajte s soljo.
3. Ta tartar lahko okrasite z ocvrtimi listi peteršilja in želejem iz rdečega sadja.

Timbale korenja, mandljev in pistacij

Mandelj je med rastlinsko hrano eden glavnih virov kalcija. Zaradi tega je zelo priporočljivo suho sadje, ki ohranja zdravje kostnega sistema in nas ščiti pred osteoporozo, saj je bogato tudi z magnezijem in fosforjem.

Osteoporozo lahko povzroči pretirano zakisanje krvi - povezano s prehrano, ki je zelo bogata z mesom in mlečnimi izdelki - in mandlji kljub bogastvu maščob delujejo alkalizirajoče.

Sestavine za 4 porcije

• 500 g korenja
• 250 ml mandljevega mleka
• 70 g agave
• 1 čajna žlička kardamoma v prahu
• 1 enaka čajna žlička prahu agar-agar
• 15 g nesoljenih praženih pistacij
• 30 g praženih mandljev
• Deviško oljčno olje

Priprava (35 'kuhanje)

1. Korenje olupite, naribajte in približno 20 minut pražite v ponvi z oljčnim oljem.
2. Dodajte 125 ml mandljevega mleka, agave in kardamoma v prahu ter nadaljujte s kuhanjem na zmernem ognju še 15 minut. Rezervacija.
3. V ponev dodajte preostalo mandljevo mleko in agar-agar. Zavremo, dokler se ne raztopi, in ponovno vre 2 minuti.
4. Prelijemo po korenčkovi mešanici in damo v valjaste kalupe.
5. Ohladimo v hladilniku, dokler se ne strdi.
6. Odlepite in okrasite z mandlji in pistacijami.

Recept iz Santiaga Ávalosa .

Flipboard