5 receptov za kruh, ki jih pripravite doma

Luciano Villar

Ste že poskusili pripraviti kruh doma? Predlagamo vam pet receptov, da se naučite kuhati ročno.

V naši državi je bila v preteklosti pestra in privlačna ponudba kruha, zlasti belega in pšeničnega, bolj ali manj tradicionalnega, vendar na splošno kakovostnega. Vendar se je industrija s pojavom zamrznjenih testov in zamrznjenega predhodno pečenega kruha zelo spremenila.

Rezultat je bila jasna standardizacija ponudbe: velika raznolikost kruha, vendar zelo podobne kakovosti . Bila je točka, ko je kruh postal tako slab, da si je pridobil zaslužen sloves neuravnotežene hrane, ki vas je zredila.

Na srečo so zdaj to prevzeli veliki fantje, na voljo pa je tudi industrijski kruh sprejemljive srednje kakovosti , v nekaterih primerih dober, hkrati pa se je obrtna proizvodnja spet pojavila s silo .

Tudi na velikih površinah so kruh z ekološko moko in kislim testom . Če pa želite uživati v visokokakovostnem kruhu , boste na splošno morali poiskati enega tistih majhnih sosedskih pekov, ki še vedno uživajo v svojem poklicu, si oglejte ponudbo zeliščarjev ali ga začnite pripravljati doma.

Če želite poskusiti pripraviti svoj kruh, se drznite s temi šestimi domačimi recepti .

Mešani kolački iz semen

Sestavine za 20 zvitkov

325 g srednje močne moke
50 g polno ržene moke
75 g polnozrnate moke
50 g opečene moke srednje moči
10g soli
350 ml vode
10 g svežega kvasa
125 g mešanih semen

Priprava (kuhanje 3h 15 '+ 75')

Na ponvi na ponvi popecite moko srednje moči.
Pustimo, da se ohladi, in v skledi zgnetemo druge sestavine razen kvasa, malo vode, da se raztopi, in polovico semen.
Gnetemo pet minut in pustimo počivati še deset.
Zaključite gnetenje in pomešajte z raztopljenim kvasom.
Pokrijte z vlažno krpo in pustite, da fermentira približno 30 minut.
Testo narežemo na 50 gramov in vsak kos raztegnemo v krog.
Zvijte jih nase, ostrite konce, poškropite s toplo vodo in jih premažite s semeni.
Testo razporedite na pergamentni papir, prekrit s krpo in pustite, da fermentira še 75 minut.
Pečico segrejte na 250 ° C s pladnjem vode v notranjosti. Ima vzdolžni rez, čist in globok. Ponovno napršite in kuhajte 25 minut pri 200 ° C.

Salaíllas

Salate so značilne za Granado Albaicín in celotno provinco. Kombinirajo se s tapasi z intenzivnim okusom.

Sestavine za 4 salate

530 g moke srednje moči
350 ml vode
10g soli
100 g belega kvašenega testa
10 g svežega kvasa
ekstra deviško olivno olje
grobo sol in sezam za okrasitev

Priprava (2h 25 min + 30 min kuhanja)

Vse skupaj gnetemo, dokler ne dobimo mehkega in elastičnega testa. Oblikujte štiri kroglice in jih položite na laneno krpo, posuto z veliko moke ali masnega papirja, dobro ločene, da jih boste lahko kasneje zdrobili.
Kroglice pokrijemo s krpo in jih pustimo, da fermentirajo 45 minut na toplem, dokler ne podvojijo volumna.
Testo zdrobite s prsti, prebodite in raztegnite. Nato jim pustite, da tako fermentirajo še 60 minut na toplem (lahko v pečici pri 30 ° C).
Pečico segrejte na 180 ºC s pladnjem vode v notranjosti.
Kruh namažite z olivnim oljem in začinite z grobo soljo in sezamom.
Kuhamo jih pol ure na srednjem nivoju pečice, dokler ne porumenijo.

Rženi kruh s cevmi in orehi

Sestavine za 2 kosa

100 g polnozrnate ali pirine moke
150 g pšenične ržene moke
5g soli
40 g sladne moke (neobvezno)
250 ml vroče vode (40 ºC)
10 g svežega kvasa
ovseni kosmiči, sončnična semena in orehi
muškatni orešček, cimet, nageljnove žbice in ingver
lupina pomaranče
oljčno olje za mazanje kalupa

Priprava (2h 20 '+ 90' kuhanje)

Namočite kosmiče.
V skledi zmešajte vse, razen kvasa, kosmičev, cevi in oreščkov. To zmes pregnetemo in, ko se testo še vedno drži, pustimo počivati 10 minut.
Po teh 10 minutah ga pustite , da se zamesi , vendar ne koketirajte dobro. Dodamo zmehčan kvas z žlico vode in zaključimo gnetenje.
Počakajte 45 minut, da je pokrit z vlažno krpo na toplem.
Kalup namastimo z oljčnim oljem in napolnimo s testom do tri četrtine njegove prostornine. V drugo skledo vlijemo drugo polovico testa in orehe. Te mase naj pol ure fermentirajo pokrito.
V pečici, ogreti na 250 ° C , z loncem z vodo v notranjosti kuhajte model, posut z moko, 45 minut pri 190 ° C.
Nato štruco operite z vodo na pergamentnem papirju in okrasite s kosmiči in cevmi.
Pečemo ga enakomerno in pustimo, da se ohladi na rešetki.

Obrtniški pšenični kruh

Sestavine za 4 sobe s

500 g krušne moke
8g soli
320 ml vode
5 g svežega kvasa
10 g pšeničnih kalčkov

Priprava (3h 45 '+ 45' kuhanja)

V pečici popecite pšenične kalčke, dokler ne porumenijo. Ko je hladno, v posodi zmešajte z drugimi sestavinami in oblikujte testo.
Pustite stati pokrito z vlažno krpo vsaj eno uro na toplem.
Testo razdelimo na štiri dele, zvijemo v kroglice in jih pustimo počivati 15 minut .
Testo razvaljamo, da dobimo 1 cm debelo pravokotno ploščo . Strani prepognite na sredino in položite na pekač na laneno krpo ali pergamentni papir, ki je prašna z moke, in jo zložite navzdol.
Pokrijemo s krpo in pustimo, da fermentira še dve uri oziroma dokler se volumen ne podvoji.
Pečico segrejte na 240 ° C s posodo, napolnjeno z vodo.
Dajte hlebčkom čist rez po obodu približno centimeter od pladnja, potresite z moko in jih dajte dva za dva.
Znižajte temperaturo na 190 ºC in kuhajte približno 45 minut na drugem nivoju pečice, štetje od spodaj.

Mlečni kruh z makom

Sestavine za 2 kosa

5 g svežega pekovskega kvasa
175 ml sojinega mleka pri približno 20 ° C
10 g javorjevega sirupa
125 g navadne moke ali peciva
125 g moke moči
5g soli
15 g vroče stopljene rastlinske margarine
makova semena

Priprava (2h 40 '+ 80' kuhanja)

Kvas zmešajte z mlekom in sirupom v skledi .
Dodajte moko in sol ter ročno premešajte. Ko je testo lepljivo , ga obdelajte z margarino. Pokrijte ga s krpo in pustite počivati 15 minut na toplem.
Na naoljeni mizi na kratko pregnetemo, naredimo približno 10 ali 12 podaj rok in na koncu oblikujemo žogo. Naoljimo drugo posodo in pustimo, da testo počiva v njej deset minut.
Ponovite postopek še dvakrat in po drugem pustite, da fermentira 30 minut .
Testo razrežemo na dva kosa . Poravnajte jih v krožno obliko, zvijte okoli in jih prepletite eno čez drugo. Namažite jih z nemlečnim mlekom in okrasite z makom.
Pokrijte, dokler se na papirju ne podvoji prostornina . Medtem pečico segrejte na 210 ° C z lončkom z vodo v notranjosti.
Testo kuhajte 15 minut pri 210 ° C.
Pečico spustite na 180 ºC in kuhajte še 25 minut.