Najboljši triki za pripravo veganske paele
Kaj boste potrebovali za pripravo dobre paele? Svetujemo vam, da bo idealen za vas.
Obstajajo teme pogovorov, ki lahko prižgejo strasti, kot so nogomet, politika ali … paella . Resnica je, da smo zvesti opredelitvi riža, ki ga kuhamo v paeli z različnimi sestavinami, in da je manevrski prostor, ki nam ga pušča, precej širok. Druga stvar je Valencia paella , ki ima nekaj kanoničnih sestavin.
Kako narediti dobro vegansko paelo?
-
Paella: posoda
Za izdelavo paele skuhamo riž in ostale sestavine v paeli. Posoda daje jedi ime. Paella je zelo široka in kratka ponev, s precej ravnim dnom. S paello naredimo riž s širokim izhlapevanjem , saj je površina velika in vam ni treba zložiti veliko sestavin.
Ideja je, da je riž narejen z vodo, brez mešanja in brez pokrivanja ter da ostane suh in ohlapen . Ko je spodnji riž pražen, se imenuje socarrat ali skorja in za mnoge ljudi je v veselje. Socarrat ni izključno za paello, v Koreji delajo riž s socarratom, ki mu pravijo nurungji .
Če nimate paele, lahko uporabite podobno ponev. Ne pozabite, naj bo široka in kratka.
- Riž
Za pripravo tradicionalne paele ne bo šel prav noben riž. Uporabiti je treba nekatere tipične sorte španske sredozemske obale , kot so riž Bomba, Senia, Valencia, Calasparra itd. Na splošno nam okrogli riž, ki ga prodajo v katerem koli supermarketu , ustreza .
Razlog je v tem, da imajo te riže srednje velikosti in dovolj uravnoteženo razmerje amiloza-amilopektin, tako da ostanejo hkrati cele in ohlapne, ne da bi v sredino iztisnile veliko količino škroba, kot pri rižoti, ki je nežna in sočna ; ne precej suh kot basmati ali tajski in elastičen, vendar ne lepljiv kot japonski in korejski riž .
- Sestavine
Čeprav lahko uporabimo kar hočemo, je bolje, da uporabljamo zelenjavo, ki je v sezoni . Pogosti so artičoke, korenje, rakovji fižol, zeleni fižol, rdeča paprika ali paradižnik. Sesekljano ali zdrobljeno čebulo lahko uporabite tudi za omako, jajčevce, osat, grah in ñoras.
Žafran se uporablja kot začimbe , ki prav tako dodajo barvo, in vejica rožmarina, ki jo damo na vrh, ko dodamo vodo. Žafran je ena najdražjih začimb, zato mnogi uporabljajo rumeno barvilo za hrano v paelli ali kurkumi.
- Priprava
Paella mora biti velika, ker nočemo zlagati veliko sestavin. Torej najmanj 20 cm v premeru za dve osebi.
Na dno damo oljčno olje in dodamo zelenjavo, s katero želimo narediti omako, ki daje okus celotni paeli. Na primer ñoras ali rdeča paprika, čebula in nariban ali zdrobljen paradižnik . Dodajte preostalo zelenjavo in malo soli ter dobro premešajte.
Naj naredijo nekaj minut. Dodamo riž (za 2 osebi, približno pol skodelice) in vse premešamo. Dodajte želeno barvilo in 2,5-kratno količino riža v vodi. Se pravi, za vsako skodelico morate dati 2,5 vode .
Torej, če smo dali pol skodelice, bomo dodali 1,25 skodelice vode . Dajte ga na močan ogenj in ko začne vreti, na počasen ogenj, dokler vsa voda ne izpari in riž konča.
NE mešajte ga ali tvegate, da ga spremenite v testenine ali kaj podobnega rižoti . Ko je toplota izklopljena, lahko nanjo pokrijete in pustite počivati 5 minut, preden jo postrežete.
Če želite narediti socarrat, pustite riž nekaj minut na zmernem ognju, ko se konča kuhati , tako da nazdravimo rižu, ki ostane na dnu paelle, vendar ga ne zažgemo.
In za uživanje!
