Kako testo, če ne prenašate glutena?
Moka, ki ne vsebuje glutena, je glavna sestavina rastlinskih testo. Ampak, ali veste, da obstaja veliko več alternativnih testov brez glutena?
Testo je tehnika kuhanja, ki mnogim pripravam doda hrustljav pridih in je pri nekaterih receptih prav tako bistvenega pomena, da ne razpadejo, ohrani pa kremasto notranjost. Zagotovo si že predstavljate kakšen okusen zelenjavni kroket ali hrustljav mariniran tofu.
V koraki za plašč , so zelo preprosta:
- Tradicionalno se najprej pomoka , to je skozi belo pšenično moko.
- Nato se skozi jajce ali zelenjavni nadomestek za jajce in testo je pripravljeno za ponev ali pečico.
- Na tej točki se lahko odločimo, da ga tudi paniramo . Najbolj tradicionalno paniranje je z drobtinami. Za bolj hrustljav dotik bi lahko uporabili japonsko možnost, panko.
V drobtine , če bomo kruh, kot smo normalno delati, lahko kupimo pakiran ali v pekarni, vendar pa lahko tudi to storite s ribanje na starega kruha, ki jih imamo doma. Je produkt ponovne uporabe .
Ne glede na to, ali ne uživamo kruha ali pšenične moke, ker smo omejili gluten ali ker iščemo nove okuse in teksture, tukaj so 3 različice prevleke, ki vas bodo presenetile.
Premažemo z moko brez glutena
Moka brez glutena je glavna sestavina rastlinskih testov . Ne samo zato, ker za moko potrebujemo te moke, ampak tudi zato, ker mnoge od njih delujejo tudi kot veganska jajca. To pomeni, da jih lahko uporabimo v dveh fazah prevleke.
Obstajajo 3 moke brez glutena, ki se odlično oprijemajo in so zelo zanimive:
- Koruzni zdrob
- Riževa moka
- Čičerikova moka
Ne pozabite, da oves vsebuje gluten, zato ne spada v to kategorijo.
Za pripravo "jajčeca" lahko uporabimo čičerikino moko z vodo, ki ji dodamo ščepec kurkume, če ji želimo dati barvo. Lahko naredimo tudi mešanico enakih delov teh mok, z dvema ali z vsemi tremi. Cilj je izogniti se močnemu in značilnemu okusu čičerike.
Najpogostejši delež je uporaba 1 žlice čičerikine moke na 3 vode in te meritve lahko vzdržujemo z mešanico moke.
Kruh z oreščki
Če se pri paniranju želimo izogniti brezglutenskemu kruhu , imamo druge možnosti.
V moka matica , se pogosto uporablja pri peki, so nič, ampak suho sadje brez sladkorja ali soli v prahu. Najpogostejša in enostavnejša orehova moka je naravna mandljeva moka (najboljše zrnje je posebna kategorija peciva).
Ta vrsta moke nima izredno velike adhezije, kot jo že poznamo žitne moke , in v primeru, da bomo cvreli ali uporabljali žar, moramo zagotoviti, da se lažno jajce in to dobro drži.
Če iščemo še bolj hrustljav dotik , lahko uporabimo mandelj na majhnih kvadratkih ali laminiran . Slednji je ponavadi v zelo velikem formatu, da ga lahko uporabimo za paniranje, lahko pa ga položimo na čisto in gladko površino, z bombažno krpo na vrhu in zvijemo v uporabno velikost.
Enako lahko storimo z drugimi oreščki, čeprav je možno, da če gre za debele koščke, potrebujemo dve plasti testa, da bomo lahko dobro panirali.
Ekstra hrustljavo paniran
Če želite uživati v novih teksturah, obstajajo načini za paniranje za zelo hrustljav dotik, ne da bi se morali zateči k panku .
Zelo čudovita možnost so žitarice za zajtrk, vendar večina vsebuje dodane sladkorje ali nezdrave sestavine, ki se jim je najbolje izogniti. Vendar pa obstajajo še drugi fantastični, ki jih lahko uporabimo, na primer kosmiči iz prosa ali kvinoje .
Ali pa tudi riž ali napihnjena kvinoja v svoji naravni različici , brez kakava ali drugih sestavin.
Dajte okus svojim tekačem
Odličen način, da vas ne zamika, da bi uporabili več soli, kot je potrebno, je dodati začimbe , ta trik pa zelo dobro deluje tudi pri paniranju.
Ne pozabite, da obstajajo nekateri, na primer paprika, ki pri nekaterih kuhanjih morda ne delujejo dobro, saj lahko, če zažge, postane grenka. Lahko pa dodate limonino travo za citrusni okus ali čili v prahu za pikanten udarec.
V moke lahko vključimo tudi česen ali čebulo . Da ne bi dodali več vlage, je priporočljivo, da za moko uporabljamo oblike v prahu.
Moj najljubši recept: paniran avokado
Ali se vam ni zgodilo? No, okusno je …
Sestavine:
- 1 avokado
- koruzni zdrob
- 2 žlici čičerikine moke
- 6 vode
- razcepljeni lizani mandlji
- Sol
- oljčno olje za cvrtje, če je primerno
priprava:
- Avokado narežemo in odstranimo koščice. Nato odstranimo kožo in jo razrežemo na 8 vzdolžnih, podolgovatih polovic.
- Moka s koruzno moko.
- Čičerikino moko zmešamo in z vodo dodamo sol.
- Avokado prepustimo skozi lažno jajce in nato skozi laminiran mandelj, ki ga bomo razdelili na manjše koščke.
- Pražimo v ponvi z zelo vročim deviškim oljčnim oljem. Koščke avokada odstranimo, ko so zlato rjavi.
- Postrezite z brizgom limoninega soka in mletega črnega popra.
Panko je pripravek na osnovi pšenične moke , z japonsko kuhinjo, pogosto uporablja za debelino hrustljave teksture. Velikokrat je aromatiziran in lahko vsebuje sestavine živalskega izvora, navadno ribe ali rake, zato ne bi bil primeren za prehrano na rastlinski osnovi.
